Το Filet mignon είναι φυσικά χαμηλότερο σε λιπαρά σε σύγκριση με άλλα τεμάχια κρέατος επειδή έχει λιγότερο μαρμάρινο και ορατό λίπος.
Το Filet mignon είναι η κρέμα de la crème για φαγητές μπριζόλας. Αυτό το ζουμερό και τρυφερό μέρος του κρέατος κόβεται από το φιλέτο ή το πιο τρυφερό μέρος της αγελάδας. Είναι χωρίς κόκαλα και πολλές φορές κόβεται σε πάχος μιας έως δύο ιντσών. Είναι πολύ ακριβό να παραγγείλετε από ένα εστιατόριο, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να κάνετε τον εαυτό σας στο σπίτι.
Μαγειρέψτε το φιλέτο mignon tenderloin
Το Filet mignon είναι η κρέμα de la crème για φαγητό μπριζόλας.
Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτο mignon tenderloin.
Αγοράστε το κρέας καλύτερης ποιότητας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Όσο πιο ακριβό είναι το κρέας ανά λίβρα, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του. Επιλέξτε το κρέας Black Angus που τρέφεται με σιτηρά για την πιο γευστική και τρυφερή ποικιλία. Το Filet mignon είναι φυσικά χαμηλότερο σε λιπαρά σε σύγκριση με άλλα τεμάχια κρέατος, επειδή έχει λιγότερο μαρμάρινο και ορατό λίπος. Επιλέξτε την πιο πρόσφατη ημερομηνία συσκευασίας και αναζητήστε κρέας που είναι ακόμα κόκκινο και όχι καφέ. Το βόειο κρέας προέρχεται από τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και τις ΗΠΑ είναι εξαιρετικής ποιότητας. Ορισμένα καταστήματα πωλούν το κρέας προ τυλιγμένο σε λωρίδα μπέικον.
Προετοιμάστε το κρέας. Όταν μαγειρεύετε μπριζόλα, αποφεύγετε τη χρήση πάρα πολλών συστατικών. Αφήστε τη γεύση του κρέατος να βγει αντί να το κρύψετε σε σάλτσες και άλλα καρυκεύματα. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καρυκεύστε το με λίγο αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το γύρω από το κρέας χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Εάν έχετε καρύκευμα μπριζόλας που σας αρέσει, τρίψτε το γενναιόδωρα στην επιφάνεια του κρέατος.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Αυτό θα δώσει στο κρέας τα όμορφα σημάδια σχάρας για να του προσδώσει μια αυθεντική ψητή εμφάνιση. Εάν δεν έχετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, μπορεί να γίνει οποιαδήποτε κατσαρόλα καλής ποιότητας. Τοποθετήστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και αφήστε την να προθερμανθεί το τηγάνι για λίγα λεπτά. Όταν αρχίσετε να βλέπετε τον καπνό, είναι έτοιμο.
Καλύψτε το τηγάνι με λάδι. Χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες λάδι canola και βάλτε αμέσως μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Βάλτε το κρέας. Μόλις βάλετε το λάδι στο τηγάνι, τοποθετήστε τη μπριζόλα πάνω του. Θα ακούσετε έναν υπέροχο ήχο. Μην μετακινείτε το κρέας γύρω για να το αφήσετε να φουσκώσει. Η κοπή δίνει στο κρέας ένα ωραίο μαγειρεμένο εξωτερικό μέρος αφήνοντας άθικτους όλους τους χυμούς στο εσωτερικό. Μην σπάζετε το κρέας με πιρούνι ή θα στεγνώσετε την μπριζόλα. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου τρία έως πέντε λεπτά κάθε πλευρά.
Μην μαγειρεύετε την μπριζόλα. Το Filet mignon απολαμβάνεται καλύτερα σπάνιο ή μεσαίο σπάνιο. Ποτέ μην το μαγειρεύετε καλά. Δεν υπάρχει αρκετό λίπος στο κρέας για να διατηρείται η μπριζόλα υγρή. Εάν έχετε ψηθεί η μπριζόλα, θα γίνει σκληρή και στεγνή. Αφαιρέστε την μπριζόλα από το τηγάνι αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Αφήστε το να καθίσει. Μην κόβετε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα. Πρέπει να το κρυώσετε για λίγα λεπτά, ώστε οι χυμοί του κρέατος να μην χυθούν. Θα αποτρέψει επίσης τυχόν εγκαύματα στη γλώσσα σας ενώ τρώτε.
Σερβίρετε με τα επιθυμητά περιθώρια. Αν θέλετε, ετοιμάστε μια σάλτσα βουτηγμένου βουτύρου με ένα γαρίφαλο ψητό σκόρδο. Το φιλέ μινιόν μπορεί να καταναλωθεί με μια πλευρά από ψητές ή πουρέ πατάτας και ελαφρώς ατμό λαχανικά.
Είναι γρήγορο και απλό να το κάνετε! Σερβίρετε το για δείπνο την επόμενη φορά που θα έχετε φίλους και αφήστε τους να εντυπωσιαστούν από τις γαστρονομικές σας δεξιότητες!
