Πώς να φτιάξετε το καλύτερο και ευκολότερο κοτόπουλο και ζυμαρικά;

Οι κρύοι μήνες είναι ο τέλειος χρόνος για ζεστή σούπα και στιφάδο. Την επόμενη φορά που θα νιώσετε κρύο, δοκιμάστε το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά. Πιθανότατα έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή κατά την παιδική σας ηλικία. Είναι μια από τις παραδοσιακές συνταγές, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Δεν υπάρχει αμφιβολία γιατί αυτό έχει τις διαφορετικές εκδόσεις του σήμερα. Ψάχνετε την καλύτερη και ευκολότερη έκδοση κοτόπουλου και ζυμαρικών; Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή και δείτε αν θα κατηγοριοποιηθεί ως το "καλύτερο" από την άποψη της προτίμησής σας.

• Φτιάξτε το κοτόπουλο. Το μυστικό για τα πιο νόστιμα κοτόπουλο και ζυμαρικά είναι το καλύτερο απόθεμα κοτόπουλου. Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Ανάψτε τη φωτιά σε μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε τα φτερά, το λαιμό και το πίσω μέρος του κοτόπουλου. Προσθέστε ένα κομμάτι κρεμμυδιού. Σοτάρουμε τα συστατικά μέχρι να κοκκινίσουν τα κομμάτια κοτόπουλου και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και μετά καλύψτε το τηγάνι. Αφήστε το κοτόπουλο να ψηθεί για 20 λεπτά ακόμη. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα άλλα μέρη του κοτόπουλου (στήθος, πόδια και μηρούς) αφαιρώντας το δέρμα. Μετά από 20 λεπτά, βάζουμε τη φωτιά στο μέσο και προσθέτουμε έξι φλιτζάνια ζεστό νερό.
• Προσθέστε περισσότερα μέρη κοτόπουλου στο απόθεμα. Τα αποφλοιωμένα πόδια, το στήθος και οι μηροί πρέπει να προστεθούν στο απόθεμα μαζί με 0,75 κουταλιές αλάτι και δύο φύλλα δάφνης. Μειώστε ξανά τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Καλύψτε μερικώς το τηγάνι και αφήστε το κοτόπουλο να ψηθεί ξανά για 20 λεπτά.
• Φτιάξτε το κτύπημα για ζυμαρικές. Ενώ περιμένετε, ετοιμάστε το κτύπημα για τη ζύμη σας. Κοσκινίστε δύο φλιτζάνια αλεύρι κέικ, δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 0,75 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε μερικά κιμά βότανα όπως σχοινόπρασο, εστραγκόν και μαϊντανό. Προσθέστε δύο κουταλιές λιωμένο βούτυρο και 0,75 φλιτζάνι γάλα. Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά μέχρι να ενωθούν. Μην αναμιγνύετε υπερβολικά ή η ζύμη θα είναι πολύ πυκνή.

  

• Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το απόθεμα και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει. Κόψτε το κρέας κοτόπουλου σε λωρίδες δύο ιντσών. Μην συμπεριλάβετε τα οστά.
• Σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ. Απορρίψτε τα στραγγισμένα στερεά. Αφαιρέστε το λίπος κοτόπουλου και στη συνέχεια πάρτε πέντε φλιτζάνια ζωμό. Κρατήστε τον επιπλέον ζωμό για μελλοντική χρήση.
• Ζεσταίνουμε έξι κουταλιές λίπος κοτόπουλου ή βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέτρια υψηλή φωτιά. Χτυπήστε ελαφρά σε έξι κουταλιές αλεύρι και προσθέστε λίγο θυμάρι. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου το αλεύρι είναι χρυσό. Προσθέστε σταδιακά δύο κουταλιές της σούπας βερμούτ ή ξηρό sherry ενώ χτυπάτε τα συστατικά. Προσθέστε αργά τα πέντε φλιτζάνια κοτόπουλο, ενώ χτυπάτε ακόμα τα συστατικά. Σιγοβράζουμε το μείγμα για πέντε λεπτά. Προσθέστε τριμμένους μίσχους σέλινου, κόψτε τέσσερα καρότα και 0,75 φλιτζάνι αποψυγμένα κατεψυγμένα μπιζέλια. Σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο και μια κουταλιά της σούπας βαριά κρέμα. Προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει.
• Ρίξτε το ζυμωτήριο στο στιφάδο. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούτι ζύμης και ρίξτε το στο στιφάδο. Καλύψτε το τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν όλες οι ζυμαρικές. Αυτό διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Μην αποκαλύψετε το τηγάνι μέσα σε 15 λεπτά ή αλλιώς, τα ζυμαρικά θα είναι βαριά. Τα ζυμαρικά πρέπει να βράσουν στον ατμό, ώστε να μαγειρευτούν αφράτα και ελαφριά.

Κάντε μια ωραία επίστρωση χωρίζοντας το κρέας, τα λαχανικά και τα ζυμαρικά. Η ισορροπία είναι το κλειδί για ένα υπέροχο κοτόπουλο και ζυμαρικά. Απολαύστε αυτό το στιφάδο ενώ είναι ακόμα ζεστό.