Η σάλτσα Beurre blanc είναι μια γαλλική σάλτσα ζεστού βουτύρου που λέγεται ότι ανακαλύφθηκε τυχαία.
Η σάλτσα Beurre blanc είναι μια γαλλική σάλτσα ζεστού βουτύρου που λέγεται ότι ανακαλύφθηκε τυχαία. Ο σεφ που εφευρέθηκε έπρεπε να ετοιμάσει μια σάλτσα béarnaise, αλλά ξέχασε να προσθέσει τους κρόκους και το εστραγκόν. Η νέα σάλτσα έγινε στιγμιαία επιτυχία. Είτε αυτή η ιστορία είναι αληθινή είτε όχι, το beurre blanc εξακολουθεί να είναι μια απολαυστική σάλτσα που πρέπει να συμπεριληφθεί στο ρεπερτόριο των συνταγών σας. Είναι σχετικά εύκολο να φτιαχτεί και είναι εγγυημένο ότι ενισχύει κάθε πιάτο ψαριού, κοτόπουλου ή λαχανικών. Εδώ είναι ένας γρήγορος οδηγός για να σας βοηθήσει.
Κάντε μια όξινη αναγωγή. Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Το λευκό κρεμμύδι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο εάν δεν έχετε κρεμμύδια στην κουζίνα σας. Προσθέστε τα δύο τρίτα ενός φλιτζανιού λευκού κρασιού και ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε να επιλέξετε από μια επιλογή από λευκά κρασιά όπως το Sauvignon Blanc, το Chardonnay ή το Chablis. Για μια πιο παρακμιακή συστροφή, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σαμπάνια αντί για λευκό κρασί. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει και μειώστε τη θερμοκρασία. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου έξι έως 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί η σάλτσα σε περίπου δύο κουταλιές της σούπας.
Ανακατέψτε το παγωμένο βούτυρο. Αφήστε τη μείωση να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν την επανατοποθετήσετε σε χαμηλή φωτιά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ ζεστή όταν προσθέτετε το βούτυρο, θα σπάσει. Χτυπάμε σταδιακά περίπου ένα φλιτζάνι παγωμένο βούτυρο που έχει τεμαχιστεί σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο ή αλατισμένο βούτυρο, αλλά συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε καλύτερα την ποσότητα αλατιού που πηγαίνει στη σάλτσα σας. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο. Εάν γίνει σωστά, η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και παχιά.
Αφού χτυπήσετε ελαφρά το βούτυρο, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σάλτσα ανακατεύοντας με αλάτι και λευκό πιπέρι.
Καρυκεύστε τη σάλτσα για γεύση. Αφού χτυπήσετε ελαφρά το βούτυρο, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σάλτσα ανακατεύοντας με αλάτι και λευκό πιπέρι. Δοκιμάστε τη σάλτσα σας. Εάν είναι πολύ κοφτερή, χτυπήστε ελαφρά σε λίγους κύβους βουτύρου. Εάν είναι πολύ επίπεδο, προσθέστε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να τονίσετε τη γεύση αναμειγνύοντας με σκόρδο, τζίντζερ ή διαφορετικά βότανα όπως άνηθο, εστραγκόν ή μαϊντανό. Απλά κόψτε τα βότανα και ανακατέψτε το στη σάλτσα σας. Σουρώστε την τελική σάλτσα για να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια και άλλα στερεά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο μαγειρεμένο ψάρι, κοτόπουλο ή πιάτο λαχανικών. Σερβίρετε αμέσως όπως θα θέλατε ζεστό.
Εάν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα σας γίνεται λιπαρή αντί για κρεμώδης, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά σε επιπλέον κύβους κρύου βουτύρου. Εάν το βούτυρο εξακολουθεί να διαχωρίζεται από την αναγωγή, τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για δύο έως τρία λεπτά και στη συνέχεια συνεχίστε το σύρμα. Διατηρήστε το μείγμα σε ένα ζεστό πιάτο ή σε έναν ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα αμέσως. Μια άλλη εξαιρετική συμβουλή για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή είναι ρίχνοντας τη σάλτσα σε ένα θερμικό δοχείο.
