Ένα πιο ορεκτικό όνομα θα ήταν το Braised Chinese Pig Pork Feet Trotters Stew. Είναι ένα στόμα, σίγουρα, αλλά ουσιαστικά σημαίνει το ίδιο πιάτο, αλλά με ένα όνομα τόσο υπέροχο ήχο όσο και νόστιμο.
2 lbs πόδια χοίρου
2 σόγια νήμα φασόλι
2-4 oz shiitake μανιτάρι
6 σκελίδες σκόρδου
2 τζίντζερ oz (σε φέτες πάχους)
4 τεμ φύλλων ασβέστη
3 κοτσάνια πράσινο κρεμμύδι
Συστατικά καρυκεύματος:
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κύβος tofu που έχει υποστεί ζύμωση
2 ουγκιές καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας Σάλτσα Zho hou
1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1,5 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί μαγειρικής
- Μαγειρέψτε την οπλή. Θέλετε τα πόδια του χοίρου σας να είναι ωραία και τρυφερά. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε νερό σε αυτήν. Όταν βράσει το νερό, βάλτε 2 παχιά φέτες τζίντζερ και αλάτι. Αντικαταστήστε το καπάκι και σιγοβράστε. Κρατήστε το κλειστό και σιγοβράστε για περίπου μιάμιση ώρα.
- Προετοιμάστε το μανιτάρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει shiitake, επειδή θα έχετε καλύτερο άρωμα από τα αποξηραμένα μανιτάρια από τα φρέσκα. Μουλιάστε για 10-15 λεπτά και χρησιμοποιήστε το νερό για αργό αργότερα.
- Προετοιμάστε τα νήματα σόγιας. Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μαγειρικό λάδι και τηγανίστε τα νήματα σόγιας. Κόψτε τα στα μισά και τηγανίστε τα πολύ γρήγορα. Αν τα τηγανίζετε πολύ καιρό, γίνονται σκληρά. Πάρτε 2 δευτερόλεπτα για να τηγανίσετε τα κομμάτια ή μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες πάνω του. Μετά το τηγάνισμα, βυθίστε τα σε νερό για 15 λεπτά.
- Αποστραγγίστε και ξεκαθαρίστε. Θυμάστε πώς μαγειρέψατε τα πόδια του χοίρου στο Βήμα 1; Στραγγίστε το νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα πόδια με κρύο νερό. Κόψτε το κύριο οστό από κάθε κομμάτι. Γυρίστε το και μετά κόψτε το στη μέση.
- Κάντε το καρύκευμα. Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το αλάτι, τη μαύρη ζάχαρη, τη σάλτσα στρειδιών και τη σκούρα σόγια. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζυμωμένο tofu κύβο και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και πολτοποιήστε τους, δεν χρειάζεται να λειοτριβηθεί. Ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Σε υψηλή φωτιά, βάζουμε στο γουόκ και βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι. Βάλτε τις φέτες τζίντζερ, τα σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα ασβέστη και το μισό από το πράσινο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Βάλτε τα πόδια σας σε αυτό. Όταν μαλακώνουν τα λαχανικά σας, βάλτε τα πόδια του χοίρου. Ανακατέψτε γρήγορα για να επιτρέψετε στα πόδια να απορροφήσουν το άρωμα από τα λαχανικά. Βάλτε κινέζικο κρασί μαγειρικής, σάλτσα zho hao και μανιτάρια shiitake. Βάζουμε σε υψηλή φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέστε το μείγμα καρυκευμάτων από το Βήμα 5. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι υγρό σουρωτό από το Βήμα 2. Προσθέστε τα νήματα σόγιας που ετοιμάσατε στο Βήμα 3. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα τη στιγμή που όλα τα συστατικά είναι μέσα.
- Σιγοβράζω. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 30 λεπτά σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε το ζεστό και χρησιμοποιήστε τη σάλτσα στο γουόκ για να λούσετε τα πόδια του χοίρου για να το κάνετε πιο γευστικό.
