Ίσως έχετε αποφασίσει να είστε περισσότερο σαν τους επαγγελματίες σεφ που βλέπετε στις τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής και θέλετε να δημιουργήσετε κάθε μέρος της συνταγής σας από το μηδέν. Όσον αφορά την άλεση φαγητού, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν γουδοχέρι και κονίαμα παρά επεξεργαστή τροφίμων. Θεωρούν ότι τα βασικά αρώματα χάνονται όταν χρησιμοποιούν επεξεργαστή τροφίμων ή οποιοδήποτε άλλο είδος ηλεκτρικής συσκευής λείανσης.
Πλαστικό περιτύλιγμα
Εάν δεν έχετε κονίαμα και γουδοχέρι και δεν θέλετε να τρέξετε στο αγαπημένο σας κατάστημα κουζίνας, υπάρχει ένας τρόπος να κάνετε ένα προσωρινό υποκατάστατο στο σπίτι. Θα χρειαστείτε ένα λείο βράχο για το μέγεθος της γροθιάς σας, το χλωρίνη, το βραστό νερό, το βαρύ ξύλινο μπολ και το πλαστικό περιτύλιγμα.
- Πλύνετε το βράχο σε ζεστό νερό χωρίς να χρησιμοποιήσετε σαπούνι. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή βούρτσα με τρίχες και τρίψτε τυχόν ρωγμές και τρύπες στο βράχο που μπορεί να έχουν βρωμιά μέσα τους.
- Τοποθετήστε το βράχο στο νεροχύτη και ρίξτε χλωρίνη πάνω του για να απολυμάνετε το βράχο. Μην αφήνετε τον βράχο να μουλιάσει στη χλωρίνη. Αφήστε το υγρό χλωρίνη να παραμείνει στο βράχο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Πάρτε άφθονο βραστό νερό και ξεπλύνετε καλά το βράχο από όλες τις πλευρές.
- Αφήστε το βράχο να κρυώσει εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι είναι δροσερό στην αφή πριν προχωρήσετε στο Βήμα 5.
- Τυλίξτε το πλαστικό περιτύλιγμα σφικτά γύρω από την πέτρα. Ίσως θέλετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα επίπεδα. Το πλαστικό περιτύλιγμα θα εμποδίσει τα σωματίδια των τροφίμων να μην αλέσουν στην υφή του βράχου.
- Εάν αλέσετε υγρά συστατικά όπως σκόρδο ή φρέσκα βότανα, ευθυγραμμίστε ένα βαρύ ξύλινο μπολ με περισσότερο από το πλαστικό περιτύλιγμα. Το περιτύλιγμα θα αποτρέψει τις οσμές από το να μένει πίσω στο μπολ μετά το άλεσμα. Εάν αλέσετε ξηρά συστατικά όπως πιπέρι, μπορείτε να αφήσετε το πλαστικό περιτύλιγμα από το ξύλινο μπολ σας.
- Τώρα είστε έτοιμοι να αλέσετε. Χρησιμοποιήστε το πλαστικό καλυμμένο βράχο ως γουδοχέρι για να συνθλίψετε τα συστατικά στο ξύλινο μπολ.
- Όταν τελειώσετε, πετάξτε το πλαστικό. Αποθηκεύστε το νέο σας γουδοχέρι για την επόμενη φορά.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα γουδοχέρι και ένα κονίαμα:
Πάντα τοποθετείτε μόνο μικρές ποσότητες του φαγητού σας κάθε φορά στο γουδί.
Χρησιμοποιήστε την πίεση προς τα κάτω και μια κυκλική κίνηση με το γουδοχέρι.
Εάν το υλικό είναι σκληρό, όπως το πιπέρι, μετακινήστε το γουδοχέρι σε μια κίνηση εμπρός-πίσω πάνω από το πάνω μέρος του υλικού για να το σπάσετε σε μικρότερα κομμάτια πριν ξεκινήσετε την πίεση προς τα κάτω.
