Το Tarka Dal, είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο που χρησιμοποιεί μπαχαρικό βούτυρο για να αρωματίσει τη σούπα φακής. Οι φακές είναι γνωστές ως "dal", ενώ το μείγμα πικάντικου βουτύρου είναι "tarka".
Βήμα 1
Συστατικά και αναλώσιμα:
- 11 γραμμάρια κόκκινο dal ή φακές
- 3,5 φλιτζάνια νερό
- 1 γραμμάριο βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού asafetida
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, για γαρνιτούρα
- Κατσαρολάκι
- Τηγάνι ή τηγάνι
- Σπαθί
- Κοφτερό μαχαίρι
- Σουρωτήρι
- Μεγάλο κουτάλι
Βήμα 2
Μαγειρέψτε τις φακές. Τοποθετήστε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με δροσερό νερό της βρύσης έως ότου το νερό τρέξει. Φέρτε 3,5 φλιτζάνια νερό σε σημείο βρασμού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τον κουρκούμη και το αλεσμένο κορίανδρο στο βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε τις φακές. Ανακατέψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Οι φακές πρέπει να γίνουν μαλακές και το νερό να είναι αφρό.
Βήμα 3
Κόψτε τα συστατικά. Ενώ οι φακές μαγειρεύουν, κόψτε τα άκρα από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από 2 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε τα.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το βούτυρο. Σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Εάν έχετε γκι ή διαυγές βούτυρο, χρησιμοποιήστε το αντί για κανονικό βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε τους κύμινο και το asafetida. Τώρα προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζοντας περίπου 6 λεπτά έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να καφέ. Προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο, το οποίο μπορεί να προσθέσει άσχημη γεύση στο βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη τσίλι και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αυτό το μείγμα βουτύρου είναι το μέρος "Tarka" του Tarka Dal.
Βήμα 5
Συνδυάστε τις φακές και το βούτυρο. Τώρα προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές στο μείγμα βουτύρου, τηγανίζοντας για άλλα 3-4 λεπτά για να αφήσετε χρόνο στις φακές να απορροφήσουν τις γεύσεις του βουτύρου και μπαχαρικών. Τέλος, προσθέστε το garam masala στο τηγάνι και ανακατεύετε.
Βήμα 6
Απολαμβάνω! Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά. Γεμίστε με ένα βούτυρο και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρο. Φρέσκια ρίζα τζίντζερ ή ψιλοκομμένη ντομάτα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα. Το Tarka Dal σερβίρεται καλύτερα με ζεστό ψωμί naan ή ρύζι Basmati.
Αυτή η κλασική συνταγή θα σερβίρει από 2 έως 4. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο, οπότε αν δεν έχετε ένα ή δύο από τα μπαχαρικά, απλώς αφήστε τα έξω. Μπορείτε επίσης να αφήσετε μερικά από τα πιο πικάντικα καρυκεύματα για ένα πιο ήπιο πιάτο.
