Θα χρειαστείτε ακόμα μαγειρικό λάδι για να τηγανίσετε τα ρέλια της Χιλής και να προσθέσετε λίγη γεύση, αλλά δεν χρειάζεστε πάρα πολύ, και το κτύπημα των ρουλέων της Χιλής δεν θα κολλήσει στο τηγάνι.
Το Chile relleno είναι ένα μεξικάνικο πιάτο που αποτελείται από Χιλή γεμιστή με τυρί ή αλεσμένο κρέας με καρυκεύματα. Το γεμιστό Χιλή καλύπτεται με κτύπημα και τηγανίζεται σε λάδι. Στην πραγματικότητα, το chile relleno σημαίνει κυριολεκτικά «γεμισμένο Χιλή». Είναι καλό φαγητό, αλλά συχνά τρώγεται με ρύζι και λαχανικά. Η ζεστή γεύση του chile relleno το καθιστά ενδιαφέρον και συναρπαστικό.
Ακολουθούν χρήσιμες συμβουλές σχετικά με τον τρόπο θέρμανσης του λαδιού κατά το τηγάνισμα της Ριλένης.
Το τηγάνισμα της Χιλής rellenos είναι απλό, αλλά μπορεί να το μαγειρέψετε ή μπορεί να χάσει τη γεύση του εάν δεν το τηγανίζετε με τον σωστό τρόπο. Ακολουθούν χρήσιμες συμβουλές σχετικά με τον τρόπο θέρμανσης του λαδιού κατά το τηγάνισμα της Ριλένης.
Επιλέξτε τη σωστή κατσαρόλα. Όταν πρόκειται να τηγανίσετε πολλά είδη για περισσότερο από λίγα λεπτά, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι που δεν θερμαίνεται πολύ εύκολα. Το rellenos της Χιλής μπορεί να τηγανιστεί σε ένα ρηχό τηγάνι ή σε ένα βαθύ τηγάνι για τηγάνισμα. Εάν πρόκειται να τηγανίσετε, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο γιατί αυτός ο τύπος θερμαίνεται ομοιόμορφα και αργά. Μόλις το λάδι φτάσει τη θερμοκρασία βρασμού του, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμότητα της σόμπας μαγειρέματος, ώστε το λάδι, η Χιλή Rellenos, να μην καεί και να ψηθεί. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ένα ρηχό τηγάνι και απλώς γυρίστε το chile rellenos μόλις μαγειρευτεί η μία πλευρά, τότε χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι, όπως ένα τηγάνι που καλύπτεται από Teflon. Θα χρειαστείτε ακόμα μαγειρικό λάδι για να τηγανίσετε τα ρέλια της Χιλής και να προσθέσετε λίγη γεύση, αλλά δεν χρειάζεστε πάρα πολύ, και το κτύπημα των ρουλέων της Χιλής δεν θα κολλήσει στο τηγάνι.
Χρησιμοποιήστε το κατάλληλο μαγειρικό λάδι. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα λάδια μαγειρέματος για την ίδια μέθοδο μαγειρέματος. Όταν τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία είναι μεγαλύτερη από 230 βαθμούς Κελσίου ή 446 βαθμούς Φαρενάιτ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα μαγειρικά έλαια: ηλιέλαιο, σογιέλαιο, λάδι κρόκου, έλαιο πίτουρου ρυζιού, φυστικέλαιο ή αραχιδέλαιο, φοινικέλαιο, μουστάρδα λάδι, αραβοσιτέλαιο, ελαιόλαδο ή ελαιοκράμβη και έλαιο αβοκάντο. Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τηγάνισμα μέσης θερμοκρασίας, που είναι περίπου 190 βαθμοί Κελσίου ή 374 βαθμοί Φαρενάιτ. Όταν το ελαιόλαδο θερμαίνεται πάρα πολύ, θα παράγει καπνό, ο οποίος με τη σειρά του θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού.
Διατηρήστε χαμηλή φωτιά στη σόμπα μαγειρέματος. Δεδομένου ότι θα τηγανίζετε πολλές παρτίδες ρουλένων της Χιλής, πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του μαγειρικού λαδιού. Κρατήστε τη σόμπα σε χαμηλή φλόγα για να αποτρέψετε την παραγωγή καπνού από το μαγειρικό λάδι. Μπορεί επίσης να συμβούν ατυχήματα εάν το μαγειρικό λάδι υπερθερμανθεί - μπορεί να εκραγεί στις φλόγες. Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική κουζίνα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε χαμηλότερο εύρος, αρκετή για να διατηρήσει το μαγειρικό λάδι να βράζει.
Αφού χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό λάδι, μπορείτε να το επαναχρησιμοποιήσετε για το ίδιο πιάτο. Αλλά αν έχετε τηγανίσει πολλές παρτίδες από ρέλια της Χιλής και το μαγειρικό λάδι έχει αλλάξει σημαντικά το χρώμα του, τότε χρησιμοποιήστε φρέσκο μαγειρικό λάδι όταν μαγειρεύετε ξανά το τσίλι relleno αργότερα.
