Ο καπνιστός σολομός θεωρείται λιχουδιά, ωστόσο, είναι εκπληκτικά εύκολο να προετοιμαστεί. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή και τις παρακάτω συμβουλές και παραλλαγές για να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας! Ο σολομός είναι γεμάτος από ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι πολύ καλά για εσάς. Η παρασκευή καπνιστού σολομού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να παγιδεύσετε όλα τα υγιή θρεπτικά συστατικά, ενώ το καθιστά πολύ νόστιμο.
Πώς να φτιάξετε καπνιστό σολομό
Συστατικά
- 2 μεγάλα φιλέτα σολομού, περίπου 10-6 κιλά το καθένα.
- 1 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 0,5 φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη
- 0,5 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 2-3 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο πιπέρι
- σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικό)
Κατευθύνσεις
- Ανακατέψτε το αλάτι, τα σάκχαρα και το πιπέρι σε ένα μπολ. Τοποθετήστε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος στον πάγκο και πασπαλίστε 0,33 αυτού του μείγματος στο πλαστικό. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με άλλα 0,33 στην πλευρά της σάρκας.
- Στρώστε το δεύτερο ψάρι πάνω από το πρώτο ψάρι και τοποθετήστε το υπόλοιπο 0,33 του μείγματος στην κορυφή. Διπλώστε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από το ψάρι και μετά τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο σφιχτά.
- Τοποθετήστε τυλιγμένα ψάρια σε ένα ταψί και καλύψτε με ένα βαρύ βιβλίο ή δύο τούβλα.
- Ψύξτε 10 ώρες. Αναποδογυρίστε και ψύξτε άλλες 5 ώρες περίπου.
Τώρα, ξετυλίξτε το ψάρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δροσερό και στεγνό μέρος μέχρι να στεγνώσει η επιφάνεια του ψαριού. Ένας ανεμιστήρας μπορεί να βοηθήσει σε αυτήν τη διαδικασία. Χρειάζονται περίπου 1-3 ώρες.
Καπνίστε πάνω από καύση σκληρού ξύλου σε περίπου 150 βαθμούς Φ σε έναν καπνιστή. Βοηθάει ο ψεκασμός των ραφιών με φυτικό λάδι. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του παχύτερου μέρους του ψαριού, όταν φτάσει τους 140 βαθμούς, τα ψάρια θα είναι ελαφρώς αδιαφανή.
Σερβίρετε τον καπνιστό σολομό αμέσως ή ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος, εάν δεν το έχετε, αγοράστε πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τον καπνιστό σολομό σας.
Πρόσθετες συμβουλές
- Καλύψτε τα ψάρια με σιρόπι σφενδάμνου πριν καπνίσετε για να δώσετε στον καπνιστό σολομό ένα γλυκό λούστρο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από χυμό ασβέστη, ξύσμα ασβέστη, θυμάρι, πιπέρι και ελαιόλαδο στο σολομό πριν καπνίσετε για άλλη παραλλαγή.
- Μη διστάσετε να αλλάξετε τα βότανα και τα μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας ό, τι έχετε και τι σας αρέσει.
- Ο καπνιστός σολομός έχει μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να τυλίγεται σφιχτά, να ψύχεται και να τρώγεται εντός 3 ημερών.
Καπνιστής:
Ο καπνιστής που χρησιμοποιείτε κάνει μεγάλη διαφορά στα αποτελέσματα. Η χρήση ενός με δίσκο νερού για τη συλλογή υγρασίας είναι ιδανική για την παρασκευή καπνιστού σολομού. Οι ηλεκτρικοί καπνιστές χρησιμοποιούν τσιπ σκληρού ξύλου, όπως κεράσι ή κλαδί.
Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή, κλείστε τους κάτω αεραγωγούς και αφήστε τους επάνω αεραγωγούς ανοιχτούς. Εάν ο καπνιστής σας δεν διαθέτει αεραγωγούς, στηρίξτε το καπάκι στον καπνιστή, ώστε να υπάρχει ένα μικρό κενό.
