Ο καπνιστός σολομός φαίνεται να περιλαμβάνει μια λεπτή και περίπλοκη διαδικασία, αλλά τώρα μπορείτε να μάθετε πώς να αποκτήσετε αυτήν την ωραία καπνιστή γεύση σε μερικά απλά βήματα.
- Επιλέξτε το σολομό σας. Αποκτήστε τα πιο φρέσκα ψάρια που μπορείτε να βρείτε. Τα θαλασσινά είναι διαφορετικά από άλλα κρέατα, καθώς διαρκεί πολύ περιορισμένο χρονικό διάστημα. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο ή ποτέ να έχει καταψυχθεί, και δεν πρέπει να έχει «ψαρό» μυρωδιά. Εάν είναι ολόκληρο το ψάρι, βεβαιωθείτε ότι οι ζυγαριές είναι ακόμα ωραία επίπεδες και τα μάτια είναι καθαρά και όχι γαλακτώδη. Συννεφιά μάτια υποδηλώνουν βακτηριακή ανάπτυξη.
- Προετοιμάστε το σολομό. Εάν εργάζεστε με ολόκληρο σολομό, θα πρέπει να το προετοιμάσετε για μαγείρεμα. Ξεκινήστε αφαιρώντας το κεφάλι, την ουρά και τυχόν πτερύγια στο σώμα. Στη συνέχεια, κόψτε το σολομό στα μισά από την κοιλιά. Αυτό μπορεί να έχει ήδη γίνει από τον ιχθυοπώλη, αλλά αν όχι θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τυχόν εσωτερικά όργανα, τα οποία μπορούν να απορριφθούν.
Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι, κόψτε κάτω από το οστό και όσο το δυνατόν πιο κοντά στο οστό, χωρίζοντας τη σάρκα από το σκελετό. Τέλος, κόψτε τα δύο μεγάλα κομμάτια ψαριού σε μικρότερα κομμάτια και κόψτε το δέρμα.
- Προετοιμάστε την περιοχή καπνίσματος. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό έξω σε φωτιά ή μπάρμπεκιου, επειδή ο καπνός μπορεί να είναι αρκετά βαρύς. Ρυθμίστε μια βαθιά κατσαρόλα με ξύσματα στο κάτω μέρος. (Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είδος είναι alder για τη μυρωδιά και τη γεύση του, αλλά πραγματικά, οτιδήποτε θα λειτουργήσει). Τοποθετήστε μια σχάρα ή μια σχάρα ψύξης πάνω από το τηγάνι, ώστε να υπάρχουν αρκετές ίντσες μεταξύ του ξύλου και του ψαριού. Ζεσταίνετε το ξύλο σας πάνω από τη φωτιά ή το μπάρμπεκιου και μόλις αρχίσει να καπνίζει, τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα.
Το όλο πράγμα πρέπει στη συνέχεια να καλυφθεί για να επιτρέψει στον καπνό να συσσωρευτεί και να δημιουργήσει μια πιο έντονη γεύση. Είναι καλή ιδέα να αναποδογυρίσετε τα ψάρια τουλάχιστον μία φορά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αν και πρέπει να σημειωθεί ότι μόλις αρχίσει να μαγειρεύει το ψάρι, γίνεται κάπως εύθραυστο και πρέπει να προσέχετε κατά το χειρισμό. Το ψάρι, ανάλογα με το πάχος, πρέπει να διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά για να ψηθεί. Εάν ο αποξηραμένος σολομός είναι αυτό που θέλετε, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να καπνίσει για πολύ περισσότερο.
