Πώς να μαγειρέψετε τρυφερό ήπαρ μοσχάρι;

Το συκώτι μπορεί να είναι είτε το πιο σκληρό είτε το πιο τρυφερό κρέας που θα βάλεις ποτέ στο στόμα σου. Η μητέρα μου το μαγειρεύει, κάτι που θα το έκανε τόσο σκληρό όσο το πέλμα του παπουτσιού σας. Φυσικά, ήταν δύσκολο να καταπιεί και έπρεπε να κολυμπήσει κυριολεκτικά σε κέτσαπ ή μουστάρδα για να το βοηθήσει να πέσει κάτω από το λαιμό σας πιο εύκολα ενώ μεταμφιέζει την κακή γεύση του. Αν ψάχνετε απλώς για ένα υπέροχο γεύμα, μπορείτε να βρείτε υπέροχες συνταγές για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο που σας αρέσει στο resesecrets.net - αλλά αν έχετε διάθεση για συκώτι, διαβάστε!

Μια Κυριακή, ο πατέρας μου αποφάσισε να κάνει δείπνο για εμάς. Αυτό που νομίζαμε ότι ήταν μια νόστιμη, ζουμερή και τρυφερή μπριζόλα μας έπληξε τον πυρήνα, καθώς σύντομα ανακαλύψαμε ότι ήταν, στην πραγματικότητα, συκώτι. Από εκείνη την ημέρα, ο πατέρας μου ήταν το μόνο μαγείρεμα για μας. Ποιο ήταν το μυστικό του; Ας ανακαλύψουμε!

1. Το συκώτι των μοσχαριών είναι «must»! Το βόειο κρέας είναι ένα άπαχο είδος κρέατος. Όταν αγοράζετε συκώτι μοσχάρι, θα ανακαλύψετε ότι το επίπεδο τρυφερότητας είναι υψηλότερο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται πλέον να αντιμετωπίζετε το συκώτι τόσο σκληρό όσο ένα παλιό ταύρο.
2. Κόψτε το κρέας. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε το κρέας κόβοντας τα παχιά κομμάτια στο μισό (οριζόντια), καθώς θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος και θα διασφαλίσει ότι θα μαγειρευτεί καλά. Απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος για να αποφύγετε το μασώδες.
3. Ας το κάνουμε ζεστό! Απλώστε τα κομμάτια συκωτιού μοσχαριού σε ένα φύλλο μπισκότων. Ρίχνουμε λίγο βραστό νερό πάνω του. Μην ρίχνετε πάρα πολύ, καθώς μπορεί να κάνετε ένα χάος ή να κάψετε τον εαυτό σας και βεβαιωθείτε ότι δεν το ρίχνετε πολύ ψηλά πάνω από το κρέας, καθώς θα εκτοξευτείτε. Μην χρησιμοποιείτε πολύ νερό. δεν θέλετε να πνίξετε το κρέας, απλώς για να σφραγίσετε το κρέας. Αυτό το βήμα θα αυξήσει την ευαισθησία του ήπατος. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψί ή να εργαστείτε κοντά στο νεροχύτη για να αποφύγετε το χάος.
4. Να απαλλαγούμε από αυτό! Στραγγίστε την περίσσεια νερού στο νεροχύτη. Όσο λιγότερο χρόνο περνάει το συκώτι των μοσχαριών στο νερό, τόσο πιο νόστιμο θα είναι, καθώς δεν θα καθυστερήσει.
5. Γάλα το παντού! Ρίχνουμε 0,25 φλιτζάνι γάλα και 1 αυγό σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα καλά. Λίγο πριν προχωρήσετε στο καρύκευμα του ήπατος, βυθίστε κάθε κομμάτι σε αυτό το γαλακτώδες μείγμα. Θα κρατήσει το συκώτι υγρό, το οποίο θα αποτρέψει το υπερβολικό μαγείρεμα. Θα κάνει επίσης το συκώτι των μοσχαριών ακόμη πιο τρυφερό. Το αυγό θα βοηθήσει τα καρυκεύματα να κολλήσουν στο κρέας και να το επικαλύψουν ομοιόμορφα.
6. Τα καρυκεύματα είναι ένα από τα μυστικά συστατικά. Ανακατέψτε 0,25 φλιτζάνι αλεύρι, αλάτι και πιπέρι σε ένα πιάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο, καθώς τα φρέσκα βότανα προσθέτουν πάντα επιπλέον γεύση. Καλύψτε ομοιόμορφα το κάτω μέρος της πλάκας. Καλύψτε κάθε πλευρά του ήπατος του μοσχαριού με ένα λεπτό στρώμα καρυκευμάτων. Αφαιρέστε ελαφρά την περίσσεια καθώς δεν θέλετε να το ψωμί, απλώς το καρυκεύστε. Αυτό θα προσθέσει γεύση στο συκώτι σας και θα διατηρήσει την υγρασία μέσα στο κρέας αντί να το ξεφύγει και να στεγνώσει το κρέας.
7. Χρόνος μαγειρέματος! Ζεσταίνετε ένα τηγάνι ψηλά στην εστία. Προσθέστε την αγαπημένη σας επικάλυψη (βούτυρο, μαργαρίνη ή σπρέι μαγειρέματος), καθώς θα αποτρέψει την προσκόλληση προσθέτοντας κάποια γεύση στο κρέας. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία θα αυξήσει την ανθεκτικότητα του κρέατος. Μαγειρέψτε το συκώτι του μοσχαριού για περίπου 15 λεπτά ή όταν το επίχρισμα είναι χρυσό και αν κόψετε ένα κομμάτι του κρέατος, δεν θα είναι κόκκινο. Ποτέ μην μαγειρεύετε ή μαγειρεύετε ήπαρ!

Εάν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα, θα αλλάξετε γνώμη για το συκώτι. Οι γευστικοί σας θα ζητήσουν περισσότερα. Ποτέ δεν θα έχετε την ίδια αντίδραση στο ήπαρ. Και είναι ένα από τα κορυφαία κρέατα επιλογής που μπορείτε να φάτε, καθώς είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου. Ακόμα και τα παιδιά σας θα σας ζητήσουν να μαγειρέψετε συκώτι μοσχάρι πιο συχνά! Γιατί να μην απολαύσετε ένα καλό γεύμα όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τα οφέλη για την υγεία του; Εκτός αυτού, το συκώτι των μοσχαριών είναι επίσης φθηνό να σερβιριστεί. Είναι εύκολο, γρήγορο και νόστιμο. Τι περισσότερο μπορεί να ζητήσει κανείς;