Πώς να καπνίζετε κρέατα;

Υπάρχουν τρεις βασικοί σκοποί για το κάπνισμα κρέατος.

Αυτά είναι:

1. Για να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση στο κρέας.
2. Για να μαγειρέψετε το κρέας.
3. Για να διατηρήσετε το κρέας.

Η μόνη διαφορά του καπνίσματος σε ένα μπάρμπεκιου είναι ότι χρειάζεται μια πιο αργή διαδικασία μαγειρέματος. Το κάπνισμα χρησιμοποιείται συνήθως για κόκκινα κρέατα, ειδικά για τα λιπαρά μέρη, όπως τα σπέρματα χοιρινού κρέατος, γουρούνι χοιρινού κρέατος, στήθος βοδινού κρέατος, παϊδάκια βοείου κρέατος, ώμος αρνιού κ.λπ. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να γίνει μαλακό και ως αποτέλεσμα το μετατρέπει σε ένα υπέροχο γεύμα.

Ανάλογα με το σκοπό σας, το κάπνισμα απαιτεί διαφορετικά είδη περικοπών, θερμοκρασίας και διάρκειας έκθεσης.

Πικρή όξινη γεύση

Ακολουθούν διαδικασίες βήμα προς βήμα σχετικά με τον τρόπο καπνίσματος κρέατος χρησιμοποιώντας τσιπ ξύλου. Αν και το κάπνισμα μέσω της χρήσης τσιπς θα απαιτήσει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στο μαγείρεμα από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο, σίγουρα θα αποδώσει τελικά. Τα τσιπ από ξύλο μπορούν να βελτιώσουν δραματικά τη γεύση του κρέατός σας χωρίς να αφήσουν μια πικρή όξινη γεύση.

Υλικά:

• Ξύλινα τσιπ
• ψηνω στα καρβουνα
• Κουτί για καπνιστές
• κόκκινο κρέας
• Απλό νερό ή μπύρα

Βήματα:

1. Αποφασίστε για το μενού σας. Ελέγξτε τους διαφορετικούς σκοπούς του καπνίσματος που αναφέρονται παραπάνω. Με βάση το σκοπό του καπνίσματος μπορείτε αργότερα να προσαρμόσετε τη θερμότητα και τη διάρκεια της έκθεσης του κρέατος.
2. Αγοράστε τις ξύλινες μάρκες σας. Οι μάρκες ξύλου μπορούν να αγοραστούν εύκολα σε τοπικά καταστήματα, ηλεκτρονικές αγορές, ειδικές αγορές και παρόμοια. Μάθετε το είδος του ξύλου που θα χρησιμοποιήσετε. Διαφορετικοί τύποι ξύλου απαιτούν ποικίλο χρόνο θέρμανσης και θερμοκρασία. Για το καλύτερο είδος ξύλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, δείτε τον ιστότοπο bbq.
3. Presoak ξύλινα τσιπ για περίπου μισή ώρα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το ξύλο σας δεν θα καεί καθώς τα ξηρά ξύλα καίγονται γενικά όταν έρχονται σε επαφή με θερμότητα. Βυθίστε τα κομμάτια ξύλου σας σε καθαρό νερό. Για βελτιωμένη γεύση, μπορείτε να επιλέξετε τη χρήση μπύρα, χυμό λεμονιού, εκχυλίσματα πορτοκαλιού κ.λπ. Ωστόσο, αυτό θα αλλάξει τη γεύση και την οσμή του το καπνιστό κρέας σε σχέση με τις φυσικές συνέπειες της πεδιάδας ροκανίδια. Προσπαθήστε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους εμποτισμού με μικρά κομμάτια κρέατος για να προσδιορίσετε τη γεύση και τη μυρωδιά που προτιμάτε.
4. Προετοιμάστε το κουτί για καπνιστές. Τοποθετήστε τα κομμάτια ξύλου μέσα. Μπορείτε να επιλέξετε να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο με πολλές τρύπες να σπρώξουν για να αποφευχθεί η καθίζηση σκόνης και στάχτης στο καπνιστό κρέας σας.
5. Τοποθετήστε το κουτί καπνιστή στη σχάρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία ψησίματος σε 200 - 220 βαθμούς. Η χαμηλή θερμότητα είναι να επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει σωστά τον καπνό. Αυτό θα κάνει επίσης το κρέας φυσικά τρυφερό καθώς οι ίνες έχουν αρκετό χρόνο για να σπάσουν και να μαλακώσουν.
6. Αφήστε τον καπνό να περιβάλλει τη σχάρα πρώτα πριν τοποθετήσετε το κρέας σας στο σουβλάκι.
7. Το μαγείρεμα του κρέατος σε αυτήν τη θερμοκρασία θα πάρει λίγο χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε άλλες εκτροπές ενώ μαγειρεύετε το κρέας. Μπορείτε να καθίσετε σε μικρή απόσταση από τη σχάρα, διαβάζοντας ένα βιβλίο ή παίζοντας με τα παιδιά σας. Ελέγξτε μερικές φορές για να μάθετε αν το κρέας πρέπει να γυρίσει το αντίστροφο.
8. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά καπνισμένο. Ελέγξτε εάν τα εσωτερικά μαγειρεύονται. Με αυτόν τον τρόπο, θα είστε σίγουροι ότι η θερμότητα έχει σκοτώσει οποιαδήποτε βακτήρια.

Τώρα είστε έτοιμοι να σερβίρετε το καπνιστό κρέας σας. Απολαμβάνω.