Το Tofu είναι τυρόπηγμα σόγιας με υφή που μοιάζει με τυρί. Το σπιτικό tofu μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία γλυκών και αλμυρών συνταγών, επειδή έχει λίγη γεύση και μυρωδιά.
Το FDA συνιστά την κατανάλωση πρωτεϊνών σόγιας
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση φρέσκου σπιτικού tofu. Το Tofu είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών και σιδήρου και έχει λίπος και θερμίδες. Το FDA συνιστά να τρώτε πρωτεΐνες σόγιας δηλώνοντας, "Είκοσι πέντε γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων."
Το Tofu παρασκευάζεται με το πηγμένο γάλα ζεστής σόγιας με πηκτικό, παρόμοιο με τον τρόπο που παρασκευάζεται το τυρί από γάλα.
Δείτε πώς να φτιάξετε tofu στο σπίτι. Ζεσταίνετε δύο λίτρα γάλα σόγιας στους 180 βαθμούς, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ανακατέψτε τέσσερα κουταλάκια του γλυκού θειικό μαγνήσιο, που πωλούνται ως αλάτι Epsom, με το ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό για να διαλυθούν.
- Ενώ παρακολουθείτε προσεκτικά, προσθέστε σταδιακά το μείγμα θειικού μαγνησίου στο ζεστό γάλα σόγιας.
- Το γάλα σόγιας θα αρχίσει να κατσαρώνει και να σχηματίσει στερεά πηγμένο γάλα και υγρό ορό γάλακτος.
- Η ποσότητα του πηκτικού μίγματος που θα προστεθεί στο μείγμα σόγιας εξαρτάται από την επιθυμητή σταθερότητα του τελικού προϊόντος tofu.
- Για ένα μαλακό tofu προϊόν, το πήγμα πρέπει να είναι ελάχιστο και το γάλα σόγιας μπορεί να αναδεύεται εύκολα. Για ένα προϊόν με σκληρό tofu, αυξήστε το πήγμα έως ότου η ανάδευση του γάλακτος σόγιας είναι πιο δύσκολη.
- Μόλις πραγματοποιηθεί το κατσαρόλα και επιτευχθεί η επιθυμητή σταθερότητα tofu, είναι καιρός να διαμορφώσετε το tofu. Ένα καλούπι tofu μπορεί εύκολα να φτιαχτεί από ένα δοχείο γάλακτος δύο χάρτων ή χυμού πορτοκαλιού, κόβοντας τη μία πλευρά για μια κορυφή και σπρώχνοντας αρκετές οπές στην αντίθετη πλευρά για να αφήσουμε το υγρό να στραγγίσει.
- Τοποθετήστε το καλούπι tofu σε ένα νεροχύτη για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού.
- Τοποθετήστε ξεπλυμένο cheesecloth στη φόρμα tofu αφήνοντας αρκετό επιπλέον cheesecloth σε κάθε πλευρά για να καλύψετε το tofu.
- Ρίξτε το τυλιγμένο μείγμα στο καλούπι.
- Διπλώστε το επιπλέον πανί πάνω από το τυλιγμένο γάλα σόγιας.
- Τοποθετήστε μια σανίδα πάνω από το tofu. Τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο στον πίνακα συμπίεσης, βεβαιωθείτε ότι η πίεση είναι ομοιόμορφη.
- Η τελική σταθερότητα του tofu εξαρτάται από το χρόνο και την πίεση. Η αύξηση του βάρους και του χρόνου θα αυξήσει τη σταθερότητα του tofu.
- Αφού το tofu φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, σηκώστε το tofu από το καλούπι και ξετυλίξτε το.
Το φρέσκο σπιτικό tofu μπορεί να αποθηκευτεί σε νερό στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή μπορεί να καταψυχθεί για μεγαλύτερη αποθήκευση.
