Αν και μπορεί να ακούγεται σαν μια δύσκολη προσπάθεια, η πάπια Πεκίνου είναι στην πραγματικότητα πολύ εύκολη στην κατασκευή.
Η πάπια Πεκίνου είναι ένα νόστιμο και εξωτικό γεύμα. Αυτό το κινέζικο πιάτο ψητής πάπιας έχει υπέροχα τραγανό δέρμα. Επειδή η πάπια πρέπει να στεγνώσει πριν από το μαγείρεμα, αφήστε περίπου οκτώ ώρες μεταξύ της έναρξης της διαδικασίας και της σερβιρίσματος του γεύματος. Δείτε πώς:
Χαρτοπετσέτες
Για τέλεια πάπια Πεκίνου, τοποθετήστε την πάπια σας σε σχάρα.
Συστατικά και προμήθειες: πάπια 5,5 λίβρες 2 κουταλιές της σούπας μέλι 2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι 3 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι 6,33 φλιτζάνια νερό Μπολ Μεγάλο κουτάλι Γουόκ ή μεγάλο τηγάνι Λαβίδες Χαρτί πετσέτες Ράφι καλωδίου Μεταλλικός δίσκος, βάθος τουλάχιστον 2"
Προετοιμάστε την πάπια. Κόψτε τα φτερά στην πρώτη άρθρωση. Στη συνέχεια, πλύνετε σχολαστικά ολόκληρη την πάπια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ακόμη φτερά ή πέλματα στο δέρμα.
Ξεκινήστε τη σάλτσα. Τοποθετήστε το τηγάνι ή το γουόκ σε υψηλή φωτιά και προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το σέρι και το άσπρο ξύδι, επαναφέροντας το μείγμα σε βρασμό.
Προσθέστε το καλαμπόκι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 0,33 φλιτζάνι νερό και 3 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά. το άμυλο αραβοσίτου πρέπει να διαλυθεί, αφήνοντάς σας ένα λευκό, λείο υγρό χωρίς σβώλους. Μόλις φτάσει σε αυτό το στάδιο, ανακατέψτε το στο μείγμα στο δοχείο. Τώρα ξαναβράζουμε το μείγμα.
Βουτήξτε την πάπια. Τώρα, μεταφέρετε προσεκτικά την πάπια στο βραστό μείγμα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να πάρετε την πάπια με τη σάλτσα. Όσο περισσότερο αφήνετε την πάπια στη σάλτσα, τόσο πιο γλυκό και πιο γλυκό θα γίνει.
Αφήστε τη σάλτσα να στεγνώσει. Για τέλεια πάπια Πεκίνου, τοποθετήστε την πάπια σας σε σχάρα. Μην καλύπτετε και αφήστε τον αέρα να στεγνώσει για τουλάχιστον έξι ώρες. Αυτός ο χρόνος στεγνώματος θα σφίξει το δέρμα. Βεβαιωθείτε ότι η πάπια είναι τοποθετημένη σε δροσερό και ευάερο σημείο όπου δεν θα αγγίζεται από κατοικίδια ή άλλες διαταραχές.
Προετοιμαστείτε για ψήσιμο. Καθώς η πάπια πλησιάζει στο τέλος του χρόνου στεγνώματος, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Γεμίστε ένα μεταλλικό δίσκο με μία έως τρεις ίντσες νερού και τοποθετήστε τον στην κάτω σχάρα στο φούρνο σας. Το νερό θα κρατήσει την πάπια υγρή, και θα πιάσει επίσης στάγδην.
Ψήστε την πάπια. Τοποθετήστε το στήθος της πάπιας προς τα πάνω σε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου σας. Ψήστε για μισή ώρα και μετά γυρίστε έτσι ώστε το στήθος να είναι κάτω. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά και, στη συνέχεια, γυρίστε ξανά την πλευρά του μαστού πάπιας για άλλα 30 λεπτά. Προς το τέλος του χρόνου ψησίματος, το δέρμα θα πρέπει να γίνει σκούρο καφέ.
Απολαύστε! Η πάπια Πεκίνου σερβίρεται παραδοσιακά με κρεμμυδάκια, σάλτσα hoisin και κινεζικές τηγανίτες. Τοποθετήστε λίγο κρέας πάπιας και δέρμα σε μια τηγανίτα, ρίξτε λίγο σάλτσα, ρίξτε και απολαύστε!
Η πάπια Πεκίνου είναι ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο που σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας. Αν και μπορεί να ακούγεται σαν μια δύσκολη προσπάθεια, η πάπια Πεκίνου είναι στην πραγματικότητα πολύ εύκολη στην κατασκευή.
