Το τυρί παρασκευάζεται συνήθως από αγελαδινό γάλα, αλλά το πρόβειο γάλα, το γάλα καραμπάο και το κατσικίσιο γάλα είναι επίσης καλό για την παρασκευή τυριού.
Η παραγωγή τυριών στον πυρήνα της είναι βασικά η διαδικασία αφαίρεσης νερού από το γάλα. Το τυρί παρασκευάζεται συνήθως από αγελαδινό γάλα, αλλά το πρόβειο γάλα, το γάλα καραμπάο και το κατσικίσιο γάλα είναι επίσης καλό για την παρασκευή τυριού. Η ποσότητα νερού που αφαιρείται είναι το πρώτο χαρακτηριστικό του τυριού. Για παράδειγμα, τα μαλακά τυριά όπως το τυρί κρέμα έχουν περισσότερο νερό, ενώ το σκληρό τυρί όπως το τσένταρ έχει λιγότερα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τυριού, ο απλούστερος από τους οποίους είναι να χρησιμοποιήσετε ένα οξύ όπως λεμόνι ή ξύδι για να τυλίξετε το τυρί και να αφαιρέσετε το νερό. Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση βακτηρίων για τη δημιουργία οξέος στο γάλα. Αυτή είναι η μέθοδος που προτιμάται από τους καλύτερους τυροπαραγωγούς στον κόσμο, καθώς τα βακτήρια προσθέτουν γεύση και χαρακτήρα στο τυρί. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να το κάνετε φτιάξτε φρέσκο σπιτικό τυρί
Αγοράστε ένα κουτί γάλα από το παντοπωλείο. Το γάλα που αγοράζεται συνήθως είναι ομογενοποιημένο, πράγμα που σημαίνει ότι τα σωματίδια κρέμας έχουν χωριστεί σε μικροσκοπικά σωματίδια, διατηρώντας την κρέμα μαζί με το γάλα. Η διαδικασία ομογενοποίησης αλλοιώνει επίσης την πρωτεΐνη, με αποτέλεσμα ένα μαλακότερο τυρί. Εάν θέλετε να φτιάξετε τυρί cottage ή σκληρότερο τυρί χρησιμοποιώντας γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα, πρέπει να αναμίξετε 1 μέρος βαριά κρέμα σε 7 μέρη αποβουτυρωμένο γάλα.
Προετοιμάστε τα σκεύη σας. Θα χρειαστείτε ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι που μπορεί να χωρέσει έως και 10 λίτρα υγρού, ένα κάλυμμα για το δοχείο, ένα μαχαίρι χάραξης μακράς λεπίδας που μπορεί να φτάσει στο κάτω μέρος του δοχείου και ένα μεγάλο κουτάλι. Απαιτείται επίσης παροχή ζεστού νερού, ανοξείδωτου κύπελλο μέτρησης και κουτάλια.
Όλο το γάλα, ακόμη και που αγοράζονται από το κατάστημα, περιέχουν βακτήρια Το πρώτο βήμα είναι η παστερίωση του γάλακτος και η εξόντωση των βακτηρίων. Αυτό βελτιώνει την ποιότητα του τυριού. Τοποθετήστε το γάλα μέσα σε ένα διπλό λέβητα και ζεσταίνετε έως τους 161oF, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε καψίματα. Όταν το γάλα φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, τοποθετήστε το δοχείο σε έναν νεροχύτη γεμάτο με κρύο νερό.
Τώρα θα χρειαστεί να οξινίσετε το γάλα χρησιμοποιώντας βακτήρια.
Τώρα θα χρειαστεί να οξινίσετε το γάλα χρησιμοποιώντας βακτήρια. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ωρίμανση. Μπορείτε να αγοράσετε βακτήρια, που ονομάζονται εκκινήσεις, για να φτιάξετε συγκεκριμένους τύπους τυριών. Όταν ωριμάζετε το γάλα, τα βακτήρια καταναλώνουν τη λακτόζη ή τη ζάχαρη του γάλακτος, σαν τον τρόπο ζύμωσης του κρασιού ή της μπύρας.
Προσθέστε ένα ένζυμο που ονομάζεται πυτιά πυτιά στο ώριμο γάλα για να στερεοποιήσετε ή να πήξετε τις πρωτεΐνες του γάλακτος σε ένα στερεό στάρπη. Βεβαιωθείτε ότι η πυτιά αραιώνεται σε νερό πριν την προσθέσετε στο γάλα.
Το επόμενο βήμα είναι η κοπή της μάζας στάρπης για την απελευθέρωση του ορού γάλακτος που παγιδεύεται μέσα στη μάζα.
Ζεσταίνετε το κομμένο στάρπη για να εξαναγκάσετε την υγρασία.
Στραγγίστε το ορό γάλακτος μέσω της βαρύτητας κρεμώντας το τυρί μέσα σε μια σακούλα από τυρόσπιτο.
Προσθέστε ειδικό αλάτι καθαρού βαθμού για να καρυκεύσετε το τυρί. Αυτό βοηθά επίσης στη διατήρηση του τυριού και βοηθά στη διαδικασία ξήρανσης.
Αφαιρέστε το τυρόγαλα μέσω μηχανικής πρέσας τυριού.
Στεγνώστε στον αέρα το τυρί και αφήστε το προστατευτικό φλοιό να αναπτυχθεί.
Αφήστε το τυρί να γεράσει. Η γήρανση είναι η περίοδος ανάπαυσης όπου αναπτύσσεται η γεύση του τυριού. Σφραγίστε το τυρί σε λιωμένο κερί για να το προστατεύσετε όσο μεγαλώνει.
