Το παντεσπάνι είναι ένα υπέροχα ελαφρύ και ευάερο κέικ. Μπορεί να καταναλωθεί απλό, και χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για petit Fours, καθώς και επιδόρπια με στρώσεις κέικ και άλλες λιχουδιές. Δείτε πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι:
Συστατικά και αναλώσιμα:
- 8 αυγά
- 2 φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού
- Εκχύλισμα βανίλιας 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- 1,6 γραμμάρια βούτυρο
- 2 μπολ ανάμειξης
- Αναμικτής
- Καουτσούκ σπάτουλα
- Ανοιξιάτικο ταψί
- Οδοντογλυφίς
- Κοφτερό μαχαίρι
- Προετοιμάστε τα υλικά. Διαχωρίστε τα αυγά σε ένα μπολ με ασπράδια και ένα μπολ με κρόκους. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων σας ή χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα. Τέλος, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Ανακατέψτε τα αυγά. Ανακατέψτε και τους οκτώ κρόκους αυγού σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε την ανάμιξη για λίγα λεπτά, αφήνοντας το μείγμα να πήξει.
- Συνεχίστε την ανάμιξη. Συνεχίστε την ανάμιξη των κρόκων αυγού έως ότου το μείγμα διπλασιαστεί σε μέγεθος, και στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
- Ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών. Πλύνετε το μίξερ πριν προχωρήσετε στο ασπράδι. Είναι πολύ σημαντικό ότι κανένα λίπος από τους κρόκους των αυγών δεν το κάνει στο ασπράδι. Σε ένα δεύτερο μπολ, κτυπήστε τα ασπράδια του αυγού ψηλά μέχρι να γίνουν λευκά και αφρώδη. Τώρα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη αργά. Τα ασπράδια αυγών γίνονται όταν γίνονται σκληρά. Πρέπει να κολλήσουν στο χτυπητήρι και να μην στάζουν.
- Συνδυάστε τα δύο μπολ. Τώρα, συνδυάστε τους κρόκους και τα ασπράδια. Διπλώστε τα μαζί με μια λαστιχένια σπάτουλα, αλλά μην το αναμίξετε. Εάν κάνετε υπερβολική ανάμιξη, το παντεσπάνι σας θα γίνει πολύ πυκνό. Για να βεβαιωθείτε ότι το παντεσπάνι σας είναι ελαφρύ και ευάερο, εργαστείτε όσο πιο γρήγορα μπορείτε κατά την προετοιμασία του κέικ.
- Ολοκληρώστε την προσθήκη συστατικών. Τώρα, ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου στα αυγά. Ανακατέψτε αργά το κέικ, μην το ανακατέψετε ταυτόχρονα. Διπλώστε μαζί, προσέχοντας και πάλι να μην το αναμίξετε. Τέλος, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα.
- Ψήστε. Μεταφέρετε το κτύπημα στο τηγάνι ελατηρίου και απλώστε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα. Δώστε στο ταψί μερικά κουνήματα για να αφαιρέσετε τις υπόλοιπες τσέπες αέρα. Μετά από 30 λεπτά στο φούρνο, εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
- Αφαιρέστε από το τηγάνι. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για μισή ώρα πριν το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Μόλις κρυώσει, σύρετε ένα κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και το τηγάνι για να το χαλαρώσετε.
Μπορείτε να το επικαλύψετε με πάγωμα ή μαρμελάδα ή να προσθέσετε κρέμα και άλλα γεμίσματα.
