Θα χρειαστείτε αλεύρι, αλάτι και συντόμευση για τις περισσότερες συνταγές πίτας.
Μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε αυτό το τέλειο φλοιώδες, χρυσό καφέ κρούστα πίτας. Ωστόσο, με μερικά κόλπα μπορείτε να πάρετε μια τέλεια κρούστα πίτας για οποιαδήποτε πίτα. Δείτε πώς:
Συγκεντρώστε τα υλικά και τις προμήθειές σας. Θα χρειαστείτε αλεύρι, αλάτι και συντόμευση για τις περισσότερες συνταγές πίτας. Αν και οι συνταγές διαφέρουν στις ακριβείς ποσότητες, μια κοινή συνταγή χρησιμοποιεί 2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα φλιτζάνι συντόμευσης και 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το μισό από το λίπος με βούτυρο, αν θέλετε. Για να φτιάξετε μια κρούστα πίτας, θα χρειαστείτε ένα μπολ, έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής, έναν πλάστη και λίγο κερί χαρτί, καθώς και ένα κουτί από πίτα. Ορισμένες συνταγές προτείνουν την ψύξη των ξηρών συστατικών πριν τα χρησιμοποιήσετε, αλλά η κρούστα σας θα πρέπει να αποδειχθεί ωραία με αλεύρι και αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατέψτε τη ζύμη σας. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Στη συνέχεια, κόψτε το λίπος με τον κόπτη ζαχαροπλαστικής, βεβαιωθείτε ότι το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη. Συνεχίστε να κόβετε το μείγμα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μπάλες σε μέγεθος μπιζελιού. Τώρα, προσθέστε το νερό σας. Ίσως να μην χρειάζεστε όλο το νερό, οπότε αν η κρούστα συγκρατείται μαζί, σταματήστε να προσθέτετε νερό.
Ωστόσο, με μερικά κόλπα μπορείτε να πάρετε μια τέλεια κρούστα πίτας για οποιαδήποτε πίτα.
Μορφή μπάλες ζύμης. Με τα χέρια σας, συλλέξτε τη ζύμη σε δύο μπάλες, μία για την κάτω κρούστα και μία για την κορυφή. Τώρα, ψύξτε για 30 λεπτά πριν κυλήσετε.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σας. Κολλήστε το κερωμένο χαρτί στον πάγκο σας, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλευρώσετε ελαφρά τον μετρητή και τον πλάστη σας. Όταν ξεδιπλώνετε την πρώτη μπάλα ζύμης, εάν είναι πολύ εύθρυπτη για να διαμορφωθεί, προσθέστε λίγο νερό. Εάν είναι πολύ υγρό και δεν θρυμματίζεται καθόλου, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Τυλίξτε την μπάλα της ζύμης μέχρι να έχει πάχος περίπου 0,30 cm. Αφήστε το στην άκρη και ξεδιπλώστε την άλλη μπάλα. Προσπαθήστε να ρίξετε κάθε μπάλα όσο πιο κοντά σε έναν κύκλο μπορείτε, κάτι που θα διευκολύνει την τοποθέτηση στο ταψί σας.
Σχηματίστε τις κρούστες. Ανασηκώστε προσεκτικά μία από τις κρούστες σας στο ταψί. Πιέστε ελαφρά το ταψί και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες. Εάν σπάσει, πιέστε το ξανά. Γεμίστε την πίτα με το γέμισμά σας. Τώρα, σηκώστε το πάνω φλοιό στη θέση του. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πτυχώστε τα πάνω και κάτω κρούστα μαζί και κόψτε την περίσσεια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε σχισμές ή σχέδιο στο πάνω μέρος του φλοιού. Μπορείτε να το επικαλύψετε με ένα πλύσιμο αυγών εάν θέλετε μια χρυσή γυαλάδα. Τώρα, η πίτα σας θα είναι έτοιμη να ψηθεί. Φροντίστε να το παρακολουθήσετε προσεκτικά, διαφορετικά το φλοιό σας μπορεί να καεί.
Η απόκτηση τέλειας πίτας απαιτεί εξάσκηση. Υπάρχουν πολλές μεταβλητές που επηρεάζουν την πίτα σας. Για παράδειγμα, όσο πιο κρύο είναι το λίπος σας, τόσο πιο φλοιού θα είναι ο φλοιός. Εάν αναμίξετε υπερβολικά τα συστατικά σας, η κρούστα θα γίνει πιο σκληρή. Μόλις τελειοποιήσετε τη συνταγή πίτας κρούστας σας, δεν θα επιστρέψετε ποτέ ξανά στις κρούστες που αγοράστηκαν από το κατάστημα.
