Πώς να φτιάξετε ένα παραδοσιακό κέικ λιβρών;

Αυτό είναι ένα μεγάλο έργο για να δείξει την ιδέα ότι ένας απλούστερος τρόπος ζωής απαιτούσε σκληρή δουλειά. Δείτε τι έπρεπε να περάσει η Μεγάλη, Μεγάλη Γιαγιά για να προσφέρει αυτό το υπέροχο επιδόρπιο στην οικογένεια και τους επισκέπτες της.

Βήμα 1

Αποκτήστε τα συστατικά. Συγκεντρώστε μια λίβρα αυγών (περίπου 8 - 10, ανάλογα με το μέγεθος), μια λίβρα αλεύρου (περίπου 4 φλιτζάνια), μια λίβρα ζάχαρης και μια λίβρα αλατισμένου βουτύρου. Για να προσθέσετε ενδιαφέρον σε αυτό το έργο, περιγράψτε πώς χρησιμοποιήθηκαν τα βάρη για τον προσδιορισμό των ποσών και ζυγίστε τα συστατικά σας.

Τρία σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη και να συζητήσετε:

• Όλα τα συστατικά ΠΡΕΠΕΙ να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα, πώς ψύχθηκαν τα τρόφιμα; Τα κιβώτια πάγου ήταν μικρά και απαιτούσαν την αγορά τοπικού πάγου. Πώς παρήχθη ο πάγος και ποιος θα πουλούσε πάγο;
• Οι περισσότερες συνταγές κέικ και ψωμιού απαιτούν παράγοντα διόγκωσης. Η μαγιά (ή η σκόνη ψησίματος) προσθέτει τις φυσαλίδες που προκαλούν την αύξηση του προϊόντος κατά τη διαδικασία ψησίματος. Η υφή του παραδοσιακού κέικ λιβρών προέρχεται από την ανάδευση και το χτύπημα των αυγών. Και πάλι, όλα αυτά γίνονται με το χέρι.
• Το βούτυρο δεν πρέπει να περιέχει αλάτι. Εξάλλου, το βούτυρο, που παρασκευάζεται από την κρέμα, το οποίο προέρχεται από το γάλα, το οποίο προέρχεται από την αγελάδα, δεν περιέχει αλάτι! Το αλάτι χρησιμοποιείται για να ψήνει παραδοσιακά ψωμιά ζύμης και ενεργεί με τη μαγιά για να παράγει το αέριο που προκαλεί την αύξηση του ψωμιού (στην πραγματικότητα καθυστερεί την ανάπτυξη, αλλά είναι απαίτηση).

Βήμα 2

Σε ένα μπολ, τοποθετήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύετε γρήγορα. Ξύλινα κουτάλια ήταν το εργαλείο επιλογής. Σύγχρονα ουίσκια άρχισαν να εμφανίζονται στα τέλη του 1800, αλλά μερικές πρώιμες συνταγές ζήτησαν να χρησιμοποιηθεί μια ομάδα κλαδιών με παρόμοιο τρόπο. Η υφή του κέικ λιβρών καθορίζεται από την ανάδευση του βουτύρου και το κτύπημα των αυγών.

Βήμα 3

Μόλις το βούτυρο είναι ελαφρύ και χνουδωτό, προσθέστε αργά τη ζάχαρη και συνεχίστε την ανάδευση έως ότου το μείγμα είναι λείο και καλά κρέμα.

Βήμα 4

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τα αυγά μέχρι να είναι "λευκά και αφρώδη" και να έχουν μορφή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 100 πινελιές έως 20 λεπτά. Και πάλι, χωρίς μαγιά, η υφή του κέικ προέρχεται από την εισαγωγή αέρα κατά τη διαδικασία ανάδευσης και κτυπήματος. Προσθέστε τα αυγά στο βούτυρο και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας για να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά συνδυάζονται καλά.

Βήμα 5

Προσθέστε αργά το αλεύρι σε αυτό το μείγμα, διασφαλίζοντας ότι όλα τα συστατικά συνδυάζονται. Το Overstirring τώρα θα τείνει να απελευθερώνει τον αέρα που εισήχθη στα προηγούμενα βήματα. Γι 'αυτό μην υπερβάλλετε σε αυτό το σημείο.

Βήμα 6

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι Bundt ή τηγάνια με καρβέλια. Δεδομένου ότι το μείγμα έχει υψηλή ποσότητα ζάχαρης, αυτό θα κάνει το κέικ να κολλήσει στις πλευρές του τηγανιού κατά το ψήσιμο. Λιπάνετε το τηγάνι πριν από τη χρήση. Μετά το ψήσιμο, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κέικ για να το βοηθήσετε να απελευθερωθεί από το τηγάνι.
• Τι μέγεθος πρέπει να είναι το ταψί; Ό, τι ταιριάζει στο κτύπημα! Εδώ είναι η ομορφιά της συνταγής - Η Μεγάλη Μεγάλη Γιαγιά ήξερε τι τηγάνια είχε και θα προσαρμόσει το τελικό προϊόν στα ταψιά της. Θα ξεκινούσε με τον "κατάλληλο" αριθμό αυγών και θα χρησιμοποιούσε το βάρος των αυγών για να μετρήσει τα άλλα τρία συστατικά, ώστε η συνταγή να λειτουργεί πάντα. Μια απλή κλίμακα θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και μπορεί να γίνει για αυτό το έργο. Παρόλο που ονομάζεται κέικ λίβρας, η συνταγή λειτουργεί επίσης με 5 ή 6 αυγά. Η δοκιμή και το λάθος και η εκμάθηση από τη "Γιαγιά" συνέβαλαν στη διαιώνιση αυτής της συνταγής μεταξύ των γενεών.
• Τι θερμοκρασία; Η συνταγή της Μεγάλης Γιαγιάς απαιτούσε ένα μέτριο φούρνο. Δεδομένου ότι το ξύλο (και αργότερα ο άνθρακας) χρησιμοποιήθηκε για να κάψει και να παράγει θερμότητα, ο έλεγχος της θερμότητας επιτεύχθηκε ελέγχοντας την ποσότητα καύσιμου υλικού και την ταχύτητα με την οποία αφέθηκε να καεί (ρυθμίζοντας τον αέρα που έλαβε η φωτιά). Ο χρόνος στο φούρνο εξαρτάται και ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου. Δεν είναι εύκολη δουλειά μόνο για να ψήνουμε ένα κέικ. Οι σύγχρονες συνταγές απαιτούν θερμοκρασία 350 βαθμών Φ. Και χρόνο 70 λεπτών έως 90+. Όλες οι συνταγές συμφωνούν να δοκιμάσουν το κέικ για να δουν αν έχει τελειώσει. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι στη μέση του κέικ και αφαιρέστε. Εάν είναι καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο. Εάν δεν είναι καθαρό, το κέικ είναι πολύ υγρό και απαιτεί επιπλέον ψήσιμο.

Με αυτήν τη βασική συνταγή, ένας αριθμός πρόσθετων συστατικών εισήχθη αργότερα. Ένα κουτάλι βανίλιας, πιθανώς λεμονιού ή ακόμα και φρέσκων φρούτων, αν είναι σεζόν και διατίθεται από τα δέντρα σας ή τα δέντρα του γείτονά σας.