Πώς να φτιάξετε παραδοσιακή μπακλαβά;

Το Baklava είναι μια ζαχαροπλαστική που μπορεί να εντοπιστεί ήδη από τον 8ο αιώνα π.Χ. Η πρώιμη Baklava κατασκευάστηκε με μια λεπτή ζύμη ψωμιού, ψιλοκομμένα καρύδια και μέλι και ψήθηκε σε ξυλόσομπες Εκατοντάδες χρόνια αργότερα, με τους Τούρκους Σουλτάνους να πιστεύουν ότι τα φιστίκια και το μέλι ήταν αφροδισιακά εάν τρώγονταν σε τακτική βάση, ζήτησαν τη χρήση αυτών των συστατικών.

Η σύγχρονη μπακλαβά είναι φτιαγμένη με ζύμη Phyllo, "φύλλα" στα ελληνικά. Η ζύμη Phyllo παρέχει μια φλοιώδη, βουτυρώδη κρούστα.

Αυτή μπορεί να είναι μια πολύ περίπλοκη συνταγή, αλλά αφού φτιάξαμε τον Μπακλαβά για πολλά χρόνια και τελειοποιώντας την ακολουθία, το παρακάτω είναι μια εύκολη, λεπτομερή έκδοση μιας ζαχαροπλαστικής που σύντομα θα γίνει το σήμα κατατεθέν σας για τις διακοπές... και ζητήθηκε ιδιαίτερα. Απλά μην αφήσετε πόσο εύκολο γίνεται σύντομα.

Θα χρειαστείτε:

• Δύο άτομα - υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό. Πρώτον, είναι πάντα πολύ πιο διασκεδαστικό το ψήσιμο μαζί και, δεύτερον, κατά τη διάρκεια της πραγματικής κατασκευής του Μπακλαβά, είναι πολύ πιο εύκολο να έχουμε ένα άτομο να απλώνει τη ζύμη Phyllo ενώ το άλλο βουτυρώνει κάθε στρώση.
• Μεγάλο φύλλο μπισκότων με πλευρές.
• Επεξεργαστής τροφίμων ή ένας τρόπος για να ψιλοκόψετε τα καρύδια και τα φυστίκια.
• Μεσαίου μεγέθους μπολ για μείγμα καρυδιών.
• Μαχαίρι οδοντωτό για τη βαθμολόγηση της Μπακλαβάς πριν το ψήσιμο
• Μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα για παρασκευή απλού σιροπιού.
• Βούρτσα ζαχαροπλαστικής για στρώσεις βουτύρου.

Συστατικά για ζαχαροπλαστική:

• Καρύδια με κέλυφος 0,5 lb
• Φιστίκια με κέλυφος 0,5 lb
• 0,67 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 t αλεσμένη κανέλα
• 0,5 t γαρύφαλλα
• 1 lb un αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
• 1 λίβρα φύλλα ζύμης Phyllo, ξεπαγώνονται και φέρονται σε θερμοκρασία δωματίου

Κατασκευή Μπακλαβά:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια στον επεξεργαστή τροφίμων.
3. Μεταφέρετε τα καρύδια σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και ανακατέψτε σε μαύρη ζάχαρη, αλεσμένη κανέλα και γαρίφαλο.
4. Ξετυλίξτε τη ζύμη και απλώστε, τοποθετώντας μια υγρή πετσέτα πάνω από τη στοίβα καθώς θα στεγνώσει γρήγορα.
5. Βουρτσίστε το φύλλο μπισκότων με λιωμένο βούτυρο.
6. Δουλεύοντας μαζί, ένα άτομο τοποθετεί ένα φύλλο ζύμης στο φύλλο μπισκότων ενώ το άλλο άτομο βουρτσίζει το βούτυρο σε κάθε στρώση. Το κάτω μέρος πρέπει να είναι περίπου 6 στρώματα. Κάθε στρώση θα χρησιμοποιεί περίπου 1,5 κομμάτια ζύμης.
7. Απλώστε ομοιόμορφα 0,33 του μίγματος ζάχαρης και ξηρών καρπών πάνω στο βουτυρωμένο φύλλο.
8. Επαναλάβετε τη διαδικασία για ένα άλλο μέρος της ζύμης, φτιάχνοντας περίπου 4 στρώσεις.
9. Επανάληψη # 7.
10. Επανάληψη # 8.
11. Απλώστε ομοιόμορφα το υπόλοιπο 0,33 του μίγματος ζάχαρης και ξηρών καρπών πάνω στο βουτυρωμένο φύλλο.
12. Επάνω με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία θα είναι περίπου 6 στρώματα.
13. Περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω.
14. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το για περίπου 30 λεπτά.
15. Με το οδοντωτό μαχαίρι, βαθμολογήστε απαλά τα κορυφαία στρώματα ζύμης, ξεκινώντας από τη μία γωνία και μετακινώντας προς την αντίθετη γωνία. Βαθμολογήστε περίπου κάθε 1" παράλληλα με την πρώτη γραμμή.
16. Ξεκινώντας από την τρίτη γωνία, σημειώστε στην απέναντι γωνία και μετά περίπου κάθε 1" παράλληλα με αυτήν την πρώτη γραμμή. Θα δημιουργηθούν σχήματα διαμαντιών που θα μιμούνται ένα" φύλλο ".
17. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ξεφλουδίσουν. Εάν η κορυφή αρχίσει να καφέ πολύ γρήγορα, τοποθετήστε απαλά μια σκηνή μεμβράνης πάνω από την Μπακλαβά.
18. Φτιάξτε απλό σιρόπι ενώ το Baklava ψήνει.

Κάντε απλό σιρόπι:

1. Συνδυάστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό, 0,5 φλιτζάνι μέλι από άνθη πορτοκαλιού, 1 τόνο εκχύλισμα βανίλιας, 0,5 λεμόνι (χυμό), 2 μεγάλες φλούδες πορτοκαλιού, 1 ραβδί κανέλας και 3 ολόκληρα σκελίδες.
2. Βράζουμε.
3. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Αφαιρέστε το φλούδα πορτοκαλιού, το ραβδί κανέλας και τα γαρίφαλα.
5. Αφήστε το να κρυώσει.

Τελικά βήματα για νόστιμα μπακλαβά:

1. Αφαιρέστε το ψημένο Μπακλαβά από το φούρνο.
2. Γείρετε ελαφρώς το τηγάνι έτσι ώστε τυχόν περίσσεια βουτύρου να συγκεντρωθεί στο ένα άκρο.
3. Κατεβάστε το βούτυρο και πετάξτε.
4. Τοποθετήστε το Baklava στον πάγκο, ακόμα σε φύλλο cookie.
5. Βρέξτε απλό σιρόπι πάνω από το Μπακλαβά.
6. Αφήστε για περίπου μία ώρα για να αφήσετε το απλό σιρόπι να μουλιάσει.

Συμβουλές και υπενθυμίσεις:

• Κάνετε όλες τις εργασίες προετοιμασίας, όπως τεμαχίζοντας ξηρούς καρπούς και συστατικά μέτρησης, πριν από την κατασκευή του Μπακλαβά.
• Εάν μπορείτε να αντισταθείτε, περιμένετε έως ότου το Baklava κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε - τα διαμάντια θα κόψουν ευκολότερα και τα στρώματα δεν πρέπει να διαχωρίζονται.
• Εάν πρόκειται να βάλετε τη ζύμη σε κουτιά δώρων, φροντίστε να το στρώσετε με κερωμένο χαρτί.
• Αποθηκεύστε μερικά για τον εαυτό σας - και απολαύστε!