Εάν δεν μπορείτε να ολοκληρώσετε τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας σε μία συνεδρίαση, δοκιμάστε να την παγώσετε για να την απολαύσετε σε άλλη στιγμή!
Ετοιμαστείτε να φάτε μερικές φρέσκες ντομάτες για αυτήν την ορεκτική συνταγή
Έχω φτιάξει αυτή τη σπιτική συνταγή σάλτσας ντομάτας σχεδόν όσο μαγειρεύω. Θα αγαπούν να πω ότι εφευρέθηκε επειδή ενσωματώνει τόσο της ιδεολογίας - το οποίο εντολές απλότητα, την ταχύτητα, την έμφαση στην τεχνική και υλικά που μου αρέσει να πρακτική στην τέχνη μου, αλλά δυστυχώς, δεν το έκανα. Το έμαθα από ένα
Έχω φτιάξει αυτή τη σπιτική συνταγή σάλτσας ντομάτας σχεδόν όσο μαγειρεύω.
Δείτε πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας.
Κόβουμε 5-6 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Το μέγεθος των φετών δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά αν τα κάνετε σχετικά με το μέγεθος ενός ροζ νυχιού, αυτό είναι αρκετά καλό.
Κόψτε 2 κιλά ώριμες ντομάτες δαμάσκηνου σε τέταρτα. Μην πετάτε τους σπόρους ή τον εσωτερικό πολτό. Υπάρχει τεράστια γεύση στον πολτό που μοιάζει με ζελέ που περιβάλλει τους σπόρους ντομάτας και το πετάμε αυτό ισοδυναμεί με έγκλημα.
Εάν οι φρέσκες ντομάτες δεν είναι διαθέσιμες ανοιχτές, αλλά μην κόψετε να κόψετε, 2 κουτιά των 35 γραμμαρίων από ντομάτες San Marzano από την Ιταλία ή μια υψηλής ποιότητας εγχώρια μάρκα San Marzano ή ιταλικού τύπου όπως το Cento (διατίθεται στο Costco και αλλού).
Ρίχνουμε 5 γραμμάρια υγρού ελαιολάδου στο τηγάνι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια απαλή φλόγα ή χαμηλή μέση ρύθμιση του καυστήρα μέχρι να αρχίσει να λάμπει. Εάν το ζεστάνετε πάρα πολύ καιρό και αρχίζει να καπνίζει, να το πετάξετε και να ξεκινήσετε από την αρχή.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το για 2-3 λεπτά. Εάν το σκόρδο αρχίσει να κασταίνει, ρίξτε το και ξεκινήστε ξανά.
Προσθέστε τις ντομάτες και τις πολτοποιήστε με ένα πουρέ πατάτας.
Γυρίστε τη ρύθμιση της φλόγας ή του καυστήρα και ψηθείτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Εάν ο χυμός ντομάτας αρχίσει να πετάει γύρω από την κουζίνα, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι ή μειώστε τη θερμότητα.
Πετάξτε σε 12 φύλλα φρέσκου βασιλικού και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριγια γεύση. Το αλάτι είναι σημαντικό επειδή μειώνει την ικανότητα του εγκεφάλου σας να αισθάνεται πικρία και ντομάτα, ανεξάρτητα από το πόσο καλά είναι, έχετε πάντα πικρά αλκαλοειδή που συγκεντρώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και τοποθετήστε το μπλέντερ βύθισης στο κάτω μέρος του δοχείου. Εάν δεν έχετε μπλέντερ βύθισης, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε τη σε ένα συμβατικό μπλέντερ.
Πουρέστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει έντονο πορτοκαλί και είστε έτοιμοι να πάτε.
Εάν δεν μπορείτε να ολοκληρώσετε τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας σε μία συνεδρίαση, δοκιμάστε να την παγώσετε για να την απολαύσετε σε άλλη στιγμή!
Απαιτούμενα εργαλεία:
Βαριά σάλτσα 2 τεταρτημορίων
Πολτοποιητής πατάτας
Ηλεκτρικό μπλέντερ χειρός ή μπλέντερ stand-up
Προσοχή:
Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την αναμίξετε.
Ζεσταίνετε ξανά αυτή τη σάλτσα σε χαμηλή φλόγα ή μπιφτέκι για να μην την σπάσει.
Γρήγορες συμβουλές:
Αν δεν έχετε ένα πατάτας, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να μαγειρέψετε τις ντομάτες άλλα 5 λεπτά περίπου.
Οι ντομάτες δαμάσκηνου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό λειτουργούν καλύτερα. Εάν χρησιμοποιείτε κάτι άλλο, ίσως χρειαστεί να τα στραγγίξετε ή να τα μαγειρέψετε περισσότερο.
