Εάν είστε νέοι στην κονσερβοποίηση, χρειάζεστε ένα δοχείο κονσερβοποίησης, τέσσερα βάζα κονσερβοποίησης ενός ποδιού, καπάκια και δαχτυλίδια, λαβίδες μπουκαλιών και χωνί βάζου.
Ο κήπος της αυλής είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να έχετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά σχεδόν όλο το χρόνο. Αλλά τι να κάνετε όταν έχετε μια καλή σεζόν και αποδώσετε μια συγκομιδή που είναι περισσότερο από ό, τι μπορείτε να καταναλώσετε; Το τουρσί είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε μερικά από τα υπερβολικά φρούτα και λαχανικά σας. Τα αγγούρια είναι άφθονα το καλοκαίρι και μπορείτε να τα απολαύσετε καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους μετατρέποντάς τα στη συνέχεια σε τουρσιά και προσθέτοντας άνηθο ως επιπλέον γεύση. Παρακάτω είναι μια συνταγή για το πώς να διατηρήσετε τα τουρσί άνηθου.
Εάν είστε νέοι στην κονσερβοποίηση, χρειάζεστε ένα δοχείο κονσερβοποίησης, τέσσερα βάζα κονσερβοποίησης ενός ποδιού, καπάκια και δαχτυλίδια, λαβίδες μπουκαλιών και χωνί βάζου. Για τα συστατικά θα χρειαστείτε αγγούρια, ξύδι, άνηθο, αλάτι και σκόρδο.
Αποστειρώστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και, στη συνέχεια, τα μπουκάλια κονσερβοποίησης, καθώς και τις λαβίδες και το χωνί που θα χρησιμοποιήσετε. Ακολουθήστε τις οδηγίες σχετικά με τον τρόπο αποστείρωσης των βάζων κονσερβοποίησης.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατέψτε δύο φλιτζάνια νερό, δύο φλιτζάνια λευκό ξύδι και δύο κουταλιές τουρσί αλάτι. Το αλάτι τουρσί είναι επιτραπέζιο αλάτι χωρίς ιωδίδιο. Ανάψτε τη φωτιά ψηλά και αφήστε το άλμη να βράσει.
Χρησιμοποιήστε οκτώ έως δέκα φρέσκα αγγούρια, περίπου δύο ίντσες σε διάμετρο και τέσσερις ίντσες μήκος. Αυτό θα χωράει βάζα κονσερβοποίησης pint, με τα άκρα κομμένα. Χρησιμοποιήστε αυτά που είναι πολύ πράσινα και εξακολουθούν να έχουν πολλά χτυπήματα, ώστε να έχετε τραγανά τουρσιά. Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τα άκρα πριν τα τεμαχίσετε σε τεμάχια. Ξεφλουδίστε τέσσερα μεγάλα σκελίδες σκόρδου και κόψτε τα στα μισά. Το κόψιμο των άκρων των αγγουριών θα εξασφαλίσει ότι θα ταιριάζουν με τα βάζα με χώρο για να απομείνει στην κορυφή.
Αφαιρέστε τα δοχεία κονσερβοποίησης από το αποστειρωτικό λουτρό. Τοποθετήστε ένα κεφάλι λουλουδιών άνηθου και δύο φέτες σκόρδου στο κάτω μέρος κάθε βάζου και τοποθετήστε τις φέτες αγγουριού μέσα στα βάζα, όρθιοι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συσκευάσει τα βάζα με τις φέτες αγγουριού σφιχτά, ώστε τα δόρατα να μην επιπλέουν.
Θα ακούσετε το καπάκι να σκάει μόλις αφαιρέσετε τα βάζα από το βραστό νερό μετά από λίγα λεπτά.
Γεμίστε αργά τα βάζα με την αλατόνερη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη βάζου για να αποφύγετε τη διαρροή άλμης. Γεμίστε το βάζο σχεδόν στην κορυφή αλλά αφήστε τουλάχιστον το ένα τέταρτο έως τη μισή ίντσα χώρου πάνω από τις κορυφές των αγγείων αγγουριού.
Τοποθετήστε μια επίπεδη σπάτουλα ή ένα μαχαίρι βουτύρου μεταξύ της πλευράς των βάζων και των λόγχων αγγουριού και πιέστε τα δόρα μαζί για να απελευθερώσετε αέρα που μπορεί να έχει παγιδευτεί μεταξύ των φετών. Γεμίστε το βάζο με περισσότερο αλατόνερο εάν το διάλυμα γίνει χαμηλότερο αφού έχετε τοποθετήσει μια σπάτουλα.
Σκουπίστε τις ζάντες του δοχείου κονσερβοποίησης με ένα καθαρό, υγρό πανί. Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους στα βάζα και σφίξτε τα με το δάχτυλο. Διπλώστε μια πετσέτα και τοποθετήστε την στο κάτω μέρος του δοχείου κονσερβοποίησης πριν βάλετε νερό. Αυτό θα βοηθήσει τα βάζα να παραμείνουν όρθια. Αφήστε το νερό να βράσει πριν τοποθετήσετε τα βάζα στο εσωτερικό. Τακτοποιήστε τα δοχεία κονσερβοποίησης και αφήστε το νερό να βράσει για άλλα δέκα λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα από το δοχείο μετά τον καθορισμένο χρόνο βρασμού και τοποθετήστε τα σε ένα μετρητή και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Θα ακούσετε το καπάκι να σκάει μόλις αφαιρέσετε τα βάζα από το βραστό νερό μετά από λίγα λεπτά. Αυτό δείχνει ότι τα καπάκια είναι σωστά σφραγισμένα. Εάν υπάρχουν καπάκια που κινούνται πάνω και κάτω όταν ωθούνται αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν σφραγιστεί σωστά. Πρέπει να βάλετε αυτά τα βάζα στο ψυγείο. Οι γεύσεις των τουρσιών άνηθου θα ενώνονται μετά από τέσσερις έως οκτώ εβδομάδες.
