Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και τραβήξτε αργά το αλεύρι στο εξωτερικό τοίχωμα του αλευριού καλά.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι θρεπτικό επειδή προέρχεται από δημητριακά ολικής αλέσεως. Το ψήσιμο είναι η κύρια χρήση του, αλλά προστίθεται σε λευκά αλεύρια για υφή και διατροφή. Παρέχει πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, έτσι είναι το καλύτερο αλεύρι που χρησιμοποιείται. Μπορεί να είναι λίγο ακριβό, αλλά αξίζει τον κόπο. Ακολουθούν βήματα και οδηγοί για το πώς να φτιάξετε ζυμαρικά ολικής αλέσεως.
Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 μεγάλα αυγά και ένα μείγμα από 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύκαστα και 3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ανακατέψτε τα αλεύρια και το αλάτι. Συνδυάστε τα υλικά σε μια τεράστια ζαχαροπλαστική. Δημιουργήστε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Προσθέστε ελαιόλαδο στα χτυπημένα αυγά. Ρίχνουμε το μείγμα στο φρεάτιο του αλευριού.
Χτυπάμε το αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και τραβήξτε αργά το αλεύρι στο εξωτερικό τοίχωμα του αλευριού καλά. Χτυπήστε σε ομοιόμορφη κατεύθυνση, ώστε να μην σχηματιστούν τσέπες αέρα. Προστατέψτε τον εσωτερικό τοίχο του πηγαδιού με το ελεύθερο χέρι σας. Κάντε ένα συνεχές χτύπημα έως ότου το αλεύρι απορροφήσει τα υγρά συστατικά.
Φτιάξτε μια ζύμη. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια ζύμη εάν το μείγμα είναι πολύ σκληρό για ένα πιρούνι. Τραβήξτε σταδιακά το αλεύρι στη βάση του τοιχώματος του αλευριού. Προσέξτε ώστε ο αέρας να μην εισέλθει στη ζύμη.
Κάντε μια μαλακή μπάλα από τη ζύμη. Η μπάλα πρέπει να είναι σταθερή για να κρατάει αλλά πρέπει να είναι εύκαμπτη και μαλακή. Δεν πρέπει να είναι κολλώδες. πρέπει να ανταποκρίνεται στην αφή. Μην προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι.
Βάλτε τα ξηρά αντικείμενα στο μπολ επεξεργαστή τροφίμων.
Ισιώστε τη ζύμη σας χρησιμοποιώντας τα τακούνια του χεριού σας. Ζυμώστε τη μπάλα από το κέντρο προς τα έξω. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση μετά από κάθε συνεδρία ζυμώματος. Ζυμώνουμε όλες τις πλευρές της ζύμης για 12-15 λεπτά ή έως ότου η ζύμη σας είναι ελαστική και ομοιόμορφη.
Καλύψτε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό περιτύλιγμα ή ένα μπολ για να καλύψετε τη ζύμη για 15 λεπτά έως 3 ώρες.
Μαγειρέψτε τη ζύμη. Βράζουμε μια κατσαρόλα ελαφρά αλατισμένο νερό. Προσθέστε τη ζύμη. Μαγειρέψτε το για 2-3 λεπτά. Θυμηθείτε ότι τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύουν εύκολα. Η ζύμη θα επιπλέει όταν μαγειρευτεί. Στραγγίστε τη ζύμη.
Κόψτε τη ζύμη για να φτιάξετε ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο κοπής μακαρονιών για να κόψετε τη ζύμη. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα ζυμαρικά σε ζυμαρικά ταλιατέλες.
Σκεφτείτε να αναμίξετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αυτή η διαδικασία είναι ευκολότερη. Βάλτε τα ξηρά αντικείμενα στο μπολ επεξεργαστή τροφίμων. Συνδυάστε το λάδι, τα αυγά, το αλάτι και άλλα αρωματικά, όπως τοματοπολτό σε άλλο μπολ. Στη συνέχεια, το βάζετε στο μπολ επεξεργασίας τροφίμων μετά την ανάμιξη. Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί ένα άκαμπτο μείγμα. Προσθέστε λίγο νερό εάν το μείγμα είναι πολύ ξηρό. Επεξεργαστείτε ξανά τα συστατικά.
Καλύτερες συνταγές για ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Αυτά τα ζυμαρικά είναι καλύτερα για υγιή πιάτα ζυμαρικών για να κάνουν τη συνταγή πιο υγιεινή. Μερικά παραδείγματα είναι το cod fra diavolo, fusilli with bacon, garbanzo beans and Swiss chard, gemelli with pancetta and asparagus, Ιταλικά γαμήλια ζυμαρικά, linguine (με σάλτσα αχιβάδας), ζυμαρικά με βασιλικό, ντομάτα και mahimahi, λαχανικά λαζάνια και ολικής αλέσεως penne (με μπρόκολο και λουκάνικο) μεταξύ άλλων.
Προτιμάτε πάντα τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν είστε οικονομικοί, τότε ανακατέψτε τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως με ζυμαρικά χαμηλότερης ποιότητας.
