Μην προσθέτετε το αλάτι προτού βράσει το νερό, καθώς αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία βρασμού.
Ένας πολύ σημαντικός κανόνας στο μαγείρεμα των ζυμαρικών είναι ότι πρέπει να το προετοιμάσετε λίγο πριν ξεκινήσετε να τρώτε, για να το διατηρήσετε φρέσκο και μασώμενο. Η προετοιμασία του για ώρες μπροστά θα την αφήσει να στεγνώσει, πράγμα που επηρεάζει πραγματικά την ποιότητα του γεύματός σας. Το βρασμό των ζυμαρικών είναι πολύ εύκολο. Δείτε πώς:
Προετοιμάστε το βραστό νερό σας. Λάβετε υπόψη ότι τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτούν σε πολύ νερό, οπότε πρέπει να το βράσετε χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε μια μικρή κατσαρόλα, με λίγο νερό, διατρέχετε τον κίνδυνο να έχετε άμορφα, άνισα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Εάν έχετε περίπου 16 γραμμάρια ζυμαρικών, για παράδειγμα, βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι περίπου 6 λίτρα στην κατσαρόλα. Μην βάζετε αμέσως τα ζυμαρικά σας στην κατσαρόλα, εκτός εάν το νερό βράζει ήδη.
Καλύψτε το δοχείο νερού καθώς περιμένετε να βράσει. Αυτό θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας βρασμού.
Όταν το νερό σχεδόν βράζει, προσθέστε περίπου δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην ανάδειξη της γεύσης των ζυμαρικών. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι (kosher) για αυτό. Μην ανησυχείτε για την προσθήκη πάρα πολύ, καθώς δύο κουταλιές της σούπας είναι απαραίτητα για ένα σωστά καρυκευμένο γεύμα ζυμαρικών. Ωστόσο, εάν ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα σε αυτήν που έχει παραγγείλει ο γιατρός. Μην προσθέτετε το αλάτι προτού βράσει το νερό, καθώς αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία βρασμού. Ταυτόχρονα, το πολύ ζεστό νερό διατηρεί τα αποθέματα αλατιού από το να καταστρέψουν τα δοχεία σας. Εάν βάζετε το αλάτι πριν το νερό είναι ακόμη ζεστό, αφήνετε τα αποθέματα να παραμείνουν στα προϊόντα σας και μερικές φορές είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθούν.
Μερικές συνταγές θα σας ζητήσουν να προσθέσετε λάδι στο βραστό νερό. Μπορεί ή όχι να προτιμάτε να το κάνετε αυτό. Το λάδι θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να μην κολλήσουν στο δοχείο ή να συσσωρευτούν μαζί. Αλλά θα αποτρέψει επίσης την προσκόλληση της σάλτσας ζυμαρικών στα ζυμαρικά, μειώνοντας έτσι τη γεύση του φαγητού σας. Αν αποφασίσετε να μην χρησιμοποιήσετε λάδι για να βράσετε τα ζυμαρικά σας, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τακτικά τα ζυμαρικά στο βραστό νερό με ένα ξύλινο κουτάλι. Η ανάδευση θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά ή να κολλήσουν στο δοχείο.
Μερικές συνταγές θα σας ζητήσουν να προσθέσετε λάδι στο βραστό νερό.
Τα ζυμαρικά μαγειρεύουν συνήθως μεταξύ 4-8 λεπτών, ανάλογα με τα σχήματα και τα μεγέθη. Αλλά μπορείτε να ελέγξετε αν αυτό έχει ήδη γίνει, παίρνοντας ένα μικρό κομμάτι και δοκιμάζοντας αν είναι σταθερό ή υγρό. Να είστε προσεκτικοί αν και, όπως τα ζυμαρικά μπορούν να ψήσετε πολύ γρήγορα και θα πρέπει να στοχεύουν να μαγειρέψουν αυτό το « Al Dente » ή με λίγη σταθερότητα. Τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται καλά δεν πρέπει επίσης να έχουν σκληρότερο κέντρο. Εάν πρέπει να ψήσετε το πιάτο ζυμαρικών σας, σκεφτείτε να το βράσετε σε λιγότερο χρόνο από το συνηθισμένο, για να διατηρήσετε τη σταθερότητα του ακόμα και μετά το ψήσιμο.
Μόλις ξέρετε ότι έχετε ζυμαρικά al dente, σβήστε τη σόμπα και αφαιρέστε το δοχείο. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι, ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σου. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη λειτουργία των ζυμαρικών σε κρύο νερό. Το κρύο νερό θα πρέπει να σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, ωστόσο, όπως και με την αρχή της χρήσης λαδιού κατά το βράσιμο των ζυμαρικών, αυτό επίσης θα απαγορεύσει τη σωστή προσκόλληση της σάλτσας στο φαγητό. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά δεν έχουν στραγγίσει υπερβολικά, καθώς αυτό θα γίνει πολύ κολλώδες και θα επηρεάσει το πιάτο σας.
