Η ακόλουθη παραδοσιακή ινδονησιακή συνταγή για τη σάλτσα, που ονομάζεται επίσης Sambal kacang " kacang" που σημαίνει "καρύδι" στη μητρική γλώσσα της Μαλαισίας) χρησιμοποιεί φρέσκα φρυγμένα φιστίκια και έχει υπέροχη γεύση με το Satay. Αυτή η δημοφιλής σάλτσα εμβάπτισης, επίσης γνωστή ως Bumbu satay, χρησιμοποιείται επίσης ως επίδεσμο για το Gado-gado, το οποίο είναι μια ζεστή ανάμικτη σαλάτα λαχανικών.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές και εκδόσεις ή παραλλαγές αυτής της σάλτσας φυστικιών, οι περισσότερες από τις οποίες περιλαμβάνουν τη χρήση φυστικοβούτυρου και ή γάλα καρύδας, κόλιαντρο ή κάρυ. Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται επίσης είναι κόλιανδρο, κύμινο, kencur, λεμονόχορτο κ.λπ.
Το γάλα καρύδας δίνει στη σάλτσα επιπλέον πλούτο, αλλά αγνοεί τις συνταγές που απαιτούν τη χρήση φυστικοβούτυρου. Σίγουρα, είναι βολικό, αλλά η γεύση δεν μπορεί να πλησιάσει εκείνη των φρεσκοψημένων θρυμματισμένων φυστικιών.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ωμά φιστίκια με τα κοκκινωπά εσωτερικά τους δέρματα
- 3 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 2-4 μεγάλα κόκκινα τσίλι
- 3 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι σε σχήμα αντίχειρα, γαγγάλη ή τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα tamarind ή χυμό ασβέστη
- Αλάτι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι και ψήνουμε τα φιστίκια, ανακατεύοντας συχνά για 4 λεπτά. Βγάλτε τα με ένα κουτάλι, στραγγίστε και αφήστε το να κρυώσει στις πετσέτες. Απορρίψτε το λάδι, εκτός από 1 κουταλιά της σούπας.
Βήμα 2
Τρίψτε ή ανακατέψτε τα φιστίκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο καφέ μέχρι χοντρό ή λεπτό, ανάλογα με το αν σας αρέσει χοντρό ή λεπτό.
Βήμα 3
Βάλτε τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο, γαγγάλη ή πιπερόριζα και γαρίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τα πάντα πίσω στο γουόκ ή το τηγάνι και τηγανίστε στο υπόλοιπο λάδι για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη, τα φιστίκια, το νερό του tamarind ή το χυμό ασβέστη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό έως ότου θέλετε.
