Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα επίπεδα υδραργύρου σε πολλούς συγκεκριμένους τύπους θαλασσινών, συμβουλευτείτε τα επίπεδα υδραργύρου του FDA σε εμπορικά ψάρια και οστρακοειδή.
Ίσως ο γιατρός σας να σας πει να περιορίσετε μια μερίδα κόκκινου κρέατος την εβδομάδα. Ίσως ψάχνετε έναν τρόπο να ικανοποιήσετε την επιθυμία σας για κρέας τις Παρασκευές χωρίς να τρώτε πραγματικά "κρέας" (είστε Καθολικοί και είναι Σαρακοστή). Ίσως δοκιμάζετε τη διατροφή South Beach. Ή ίσως ψάχνετε προληπτικά έναν καλό τρόπο για να βελτιώσετε τη γενική υγεία σας κάνοντας εξυπνότερες διατροφικές επιλογές. Τα θαλασσινά είναι μια καλή λύση σε όλα τα προαναφερθέντα σενάρια και πολλά άλλα.
Υγιεινή πηγή τροφής
Ωστόσο, λόγω ορισμένων βιομηχανικών πρακτικών μας, αντιμετωπίζουμε την τραγική ρύπανση των ωκεανών μας. Ως αποτέλεσμα, τα θαλασσινά - μια κατά τα άλλα υγιεινή πηγή τροφίμων - καθίστανται όλο και πιο αμφισβητήσιμα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη χρήση της θρεπτικής δυνατότητας των θαλασσινών χωρίς να προκύψουν πιθανά προβλήματα υγείας.
Τα θαλασσινά είναι μια καλή λύση σε όλα τα προαναφερθέντα σενάρια και πολλά άλλα.
Οφέλη για την υγεία. Προτού αντιμετωπίσουμε το ενδεχόμενο μειονέκτημα στα θαλασσινά, είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε τις ιδιότητες που κάνουν τα θαλασσινά τόσο καλή επιλογή για πολλούς από εμάς.
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η τακτική κατανάλωση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και καρκίνου. Η έρευνα δείχνει ότι αυτά τα λιπαρά οξέα μπορούν να μειώσουν την κακή χοληστερόλη ενώ οδηγούν σε υψηλότερα επίπεδα καλής χοληστερόλης.
Πηγή πρωτεΐνης. Οι άνθρωποι χρειάζονται μια καλή πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης για τη διατήρηση της υγείας. Τα θαλασσινά παρέχουν αυτή την πρωτεΐνη χωρίς μερικές από τις αρνητικές ιδιότητες άλλων κρεάτων.
Χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Μπορείτε να πάρετε την πρωτεΐνη που χρειάζεστε χωρίς το υψηλό κορεσμένο λίπος που βρίσκεται σε άλλες ζωικές πηγές.
Τώρα πρέπει να αντιμετωπίσουμε τη θλιβερή αλήθεια ότι ορισμένα θαλασσινά καθίστανται λιγότερο ασφαλή για ορισμένους από εμάς να καταναλώνουμε.
Ερμής. Ως συνέπεια της βιομηχανικής ρύπανσης, ο υδράργυρος απελευθερώνεται στα ύδατά μας, όπου γίνεται μεθυλυδράργυρος και συσσωρεύεται σε πολλά είδη ψαριών και οστρακοειδών. Πολύς υδράργυρος στη διατροφή μας μπορεί να βλάψει την ανάπτυξη του εγκεφάλου και να προκαλέσει καρκίνο.
Τα επίπεδα του μεθυλυδράργυρου τείνουν να είναι υψηλότερα στα μεγαλύτερα ψάρια, επειδή έχουν ζήσει περισσότερο και έχουν συσσωρεύσει περισσότερο λόγω της υψηλής θέσης τους στην τροφική αλυσίδα. Μεγάλα ψάρια όπως ξιφία, τόνος, κεραμίδια και καρχαρία περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου, ενώ τα μικρότερα ψάρια ενέχουν μικρότερο κίνδυνο υδραργύρου.
Όσοι από εμάς καταναλώνουμε κονσέρβες τόνου πρέπει επίσης να λάβουν υπόψη. Αυτό το πάντα δημοφιλές θαλασσινό περιέχει επίσης υδράργυρο, αν και δεν παρουσιάζουν τον ίδιο κίνδυνο όλοι οι τύποι. Το Albacore ("λευκός τόνος") σε δοχεία έχει υψηλότερο επίπεδο υδραργύρου από το "ελαφρύ τόνο", το οποίο αποτελείται από μικρότερο είδος τόνου.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα επίπεδα υδραργύρου σε πολλούς συγκεκριμένους τύπους θαλασσινών, συμβουλευτείτε τα επίπεδα υδραργύρου του FDA σε εμπορικά ψάρια και οστρακοειδή.
Τεμ. Αν και έχουν απαγορευτεί εδώ και αρκετό καιρό, καρκινογόνες χημικές ουσίες όπως τα PCB και οι διοξίνες έχουν συσσωρευτεί και στα θαλασσινά μας. Επιπλέον, πρέπει επίσης να ανησυχούμε για τα επίπεδα φυτοφαρμάκων που εμφανίζονται στους πληθυσμούς ψαριών.
Έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά. Τα επίπεδα του μεθυλυδράργυρου και άλλων τοξινών στα θαλασσινά οδήγησαν το FDA και το EPA να εκδώσουν αμφότερες προειδοποιήσεις και να προτείνουν ότι τα μικρά παιδιά και οι έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες, ειδικότερα, αποβάλλουν ορισμένα θαλασσινά από τη διατροφή τους. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι τοξίνες μπορούν να παραμείνουν στο σώμα μιας γυναίκας για περισσότερο από ένα χρόνο, οι προτάσεις ισχύουν επίσης για τις γυναίκες που προσπαθούν να μείνουν έγκυες. Σύμφωνα με το FDA, αυτές οι γυναίκες και τα μικρά παιδιά θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση ξιφία, καρχαρία, κεραμιδιών και σκουμπριού. Ωστόσο, πολλοί θεωρούν ότι πρόκειται για αναγωγική λίστα, κάτι που υποδηλώνει ότι τα μικρά παιδιά και οι έγκυες, θηλάζουσες ή δυνητικά έγκυες γυναίκες θα πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση λούτσων, μαρλινών και ορισμένων τόνων.
Είναι τα ψάρια εκτροφής ασφαλέστερα; Οχι απαραίτητα. Στην πραγματικότητα, τα επίπεδα τοξινών ήταν μερικές φορές υψηλότερα στα εκτρεφόμενα ψάρια λόγω των πρακτικών σίτισης. Σε ορισμένα εκτρεφόμενα ψάρια τρέφονται μεγαλύτερες ποσότητες ψαριών από ό, τι θα καταναλώνουν στην άγρια φύση, γεγονός που προκαλεί μεγαλύτερη συσσώρευση των τοξινών.
Τι γίνεται με τα τοπικά ψάρια γλυκού νερού; Τα επίπεδα τοξινών ποικίλλουν και ο καλύτερος πόρος σας για ενημερωμένες τοπικές πληροφορίες είναι το τοπικό τμήμα υγείας σας. Κατά γενικό κανόνα, η EPA συμβουλεύει τις προαναφερθείσες γυναίκες και μικρά παιδιά να τρώνε όχι περισσότερο από μία μερίδα ψαριών γλυκού νερού την εβδομάδα.
Οι λύσεις; μετριοπάθεια και προσεκτική επιλογή. Αν και οι γυναίκες και τα μικρά παιδιά διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο, ορισμένα θαλασσινά είναι αρκετά μολυσμένα ώστε να δικαιολογούν περιορισμό σε όλες τις δίαιτες. Για μεγαλύτερα είδη ψαριών (όπως μπριζόλες τόνου και ξιφία, καθώς και κονσέρβες λευκού τόνου), οι ενήλικες πρέπει να περιορίζουν την πρόσληψή τους σε μία μερίδα την εβδομάδα.
Θα πρέπει να τρώτε άλλα είδη θαλασσινών πιο συχνά (δύο μερίδες την εβδομάδα ή περισσότερο). Επειδή αυτές οι τοξίνες συσσωρεύονται μέσω της κατανάλωσης, τα μικρότερα ψάρια ενέχουν μικρότερο κίνδυνο. Το γατόψαρο, η χωματίδα, ο μπακαλιάρος και ο σολομός, για παράδειγμα, τείνουν να είναι πολύ λιγότερο μολυσμένοι από τα μεγαλύτερα είδη θαλασσινών, αν και ο σολομός Atlantic και Chinook υπόκεινται σε αυξανόμενο έλεγχο. Οι γαρίδες είναι μια υγιεινή επιλογή θαλασσινών και τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να πάρετε μερικές θρεπτικές σαρδέλες επίσης.
Για μια πληρέστερη προοπτική, επισκεφθείτε τους συνδέσμους που παρέχονται στην ενότητα Σύνδεσμοι στα δεξιά.
Μαγείρεμα? Αν και δεν υπάρχει τρόπος να μειωθεί η ποσότητα υδραργύρου στα θαλασσινά πριν το φάτε, υπάρχουν τρόποι μείωσης της ποσότητας άλλων ρύπων που καταναλώνετε στα ψάρια.
Αφαιρέστε το δέρμα, το εξωτερικό στρώμα λίπους και τα εσωτερικά.Αφαιρώντας αυτό το λίπος, αφαιρείτε τις τοξίνες που είναι αποθηκευμένες σε αυτό.
Δοκιμάστε το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο ή το λαθραίο θαλασσινά αντί να τηγανίζετε.Όχι μόνο το τηγάνισμα μιας λιγότερο υγιεινής μεθόδου μαγειρέματος ούτως ή άλλως, αλλά και αυτή η διαδικασία κλειδώνει τους ρύπους μέσα στα ψάρια σας αντί να τους αφήνει να ρέει έξω από τις στάγδην που διαφορετικά θα διαφύγουν.
Τα θαλασσινά εξακολουθούν να είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος μιας θρεπτικής διατροφής. Προκειμένου να διασφαλίσουμε ότι εκμεταλλευόμαστε σωστά τα οφέλη για την υγεία των θαλασσινών χωρίς τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις, πρέπει να εκπαιδεύσουμε τους εαυτούς μας σχετικά με την ασφάλεια των θαλασσινών και να χρησιμοποιήσουμε ενημερωμένες πληροφορίες σχετικά με την ποιότητα των εμπορικών μας ψαριών και οστρακοειδών.
