Πλούσιο και κρεμώδες, ο τόνος είναι τόσο καλός στη σχάρα όσο και το βόειο κρέας. Για τα ψάρια, είναι σχετικά λιπαρό - αν και όχι τόσο όσο ο σολομός - έτσι είναι ευκολότερο να έχετε καλά αποτελέσματα από ό, τι με τα πιο λιπαρά ή πιο ευαίσθητα ψάρια. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε μπριζόλες τόνου ή φιλέτο τόνου με την ένδειξη "ποιότητα sashimi" ή "ποιότητα σούσι". Εκτός αν ζείτε στη δυτική ακτή, ο τόνος θα έχει παγώσει, αλλά θα πρέπει να είναι καθαρός και κόκκινος. το καλύτερο μοιάζει σχεδόν με κόκκινη ζελατίνη - διαυγές και σχεδόν διαφανές. Μόλις μάθετε τα βασικά της ψησίματος τόνου από αυτήν τη συνταγή και το άρθρο με ψάρια στη σχάρα, σας προτείνω να ρίξετε μια ματιά σε 20 βιβλία μαγειρικής για 15€ για περισσότερες υπέροχες συνταγές με τόνο και άλλα υγιή αγαπημένα! Ψήσιμο στη σχάρα ψαριών μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά ο τόνος είναι ελαφρώς διαφορετικός. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συμβουλές ψησίματος για να μάθετε πώς να ψήνετε μια μπριζόλα τόνου.
Συμβουλές για το ψήσιμο τόνου:
- Λόγω της ουσίας του, ο τόνος ταιριάζει καλά με μια μικρή μαρινάδα ή με έντονο άρωμα. Μερικοί ιδιαίτερα καλοί αγώνες για τον τόνο είναι το teriyaki, το πιπέρι λεμονιού, τα ιταλικά καρυκεύματα ή (το προσωπικό μου φαβορί) ένα μείγμα από ασβέστη, κόλιαντρο, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά εμπνευσμένα από τη Νοτιοδυτική / Καραϊβική. Για να μαρινάρετε μπριζόλες τόνου 1 κιλού ή φιλέτα χρειάζεστε τα εξής:
- Χυμός από δύο λάιμ
- 2 κουταλιές φρέσκο κόλιαντρο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι (χρησιμοποιήστε chipotle αν είναι δυνατόν)
- 0,5 πιπέρι jalapeno, σπόροι και κιμά
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Συνδυάστε όλα τα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων ή το ελικόπτερο. Καλύψτε τον τόνο με μαρινάδα σε γυάλινο ή πλαστικό πιάτο ή πλαστική σακούλα και μαρινάρετε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Αν θέλετε, αντικαταστήστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι για χυμό ενός από τα λάιμ.
- Συχνά κατά το μαγείρεμα ψαριών στη σχάρα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε καλάθι ψαριών. Ωστόσο, ο τόνος δεν χρειάζεται καλάθι ψαριών για ψήσιμο στη σχάρα, αλλά χρησιμοποιήστε ένα αν αυτό σας κάνει πιο άνετο. Εναλλακτικά, καλύψτε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο. Λάδι ελαφρά για να μην κολλήσει το ψάρι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μετατρέψετε τα ψάρια.
- Προθερμάνετε τη σχάρα στο μέσο; μειώστε τη θερμότητα ελαφρώς πριν τοποθετήσετε τα ψάρια στη σχάρα.
- Τα ψάρια δεν πρέπει ποτέ να αγγίζουν τη φλόγα απευθείας και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψουν, γι 'αυτό παρακολουθήστε προσεκτικά τις ψητές μπριζόλες τόνου. Ο τόνος γίνεται όταν είναι αδιαφανής. Οι μπριζόλες πάχους μιας ίντσας πρέπει να μαγειρέψουν περίπου 8 λεπτά. Τα ψάρια που "ξεφλουδίζουν εύκολα όταν αγγίζονται με ένα πιρούνι" - η τυπική δοκιμή ευαισθησίας σε πολλά βιβλία μαγειρικής - είναι στην πραγματικότητα υπερβολική!
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο πριν το σερβίρετε.
