Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή σπρέι, λαδώστε ελαφρά τη σχάρα, το καλάθι ή το φύλλο για να μην κολλήσουν τα ψάρια.
Ψησταριά ιδέες και συμβουλές
Τα ψάρια έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή. Η τρέλα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, τα υγιή λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, η μεγαλύτερη ποικιλία και η αυξανόμενη διαθεσιμότητα έχουν συμβάλει στην αύξηση της ευρωπαϊκής κατανάλωσης.
Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές και τα παρακάτω βήματα για ένα υγιεινό γεύμα σε λίγα λεπτά! Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια στη σχάρα.
Γνωρίστε τα ψάρια σας πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία. Μία από τις πιο σημαντικές συμβουλές για το ψήσιμο στη σχάρα ψαριών είναι να βεβαιωθείτε ότι καταλαβαίνετε πόσο ευαίσθητο θα είναι όταν αρχίσει το μαγείρεμα.
Τα ευαίσθητα ψάρια όπως η σόλα, η χωματίδα, η τιλάπια, το γατόψαρο, η πέστροφα, το snapper και το καλκάνι είναι ευκολότερα στο χειρισμό όταν ψήνονται στη σχάρα σε ένα καλάθι ψαριών, σε μια σχάρα με φύλλα αλουμινίου ή σε σακούλες με φύλλα. Τα φιλέτα αυτών των τύπων είναι γενικά λεπτά, ξεφλουδίζουν εύκολα και μπορούν να πέσουν μέσα στη σχάρα καθώς μαγειρεύουν.
Ο μπακαλιάρος, ο ιππόγλωσσος, το λευκόψαρο της Αλάσκας και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος έρχονται σε φιλέτα που είναι λίγο παχύτερα, κάνοντάς τα ευκολότερα στη σχάρα. Ωστόσο, συνιστάται επίσης καλάθι ψαριών ή αλουμινόχαρτο. Ποικιλίες όπως αυτές είναι ιδιαίτερα νόστιμες όταν μαγειρεύονται σε αλουμινόχαρτα με αρωματικά λαχανικά και βότανα.
Τέλος, τα μεγάλα ψάρια, όπως ο σολομός, ο τόνος, ο καρχαρίας, ο ξιφίας και το mahi mahi, δεν απαιτούν τόσο υψηλό επίπεδο προστασίας. Ωστόσο, η χρήση καλαθιού ψαριών δεν είναι ποτέ κακή ιδέα.
Μαρινάρετε ή αλατίστε σωστά τα ψάρια πριν το μαγείρεμα.Το μαγείρεμα ψαριών που έχει υπέροχη γεύση δεν απαιτεί τόνο καρυκεύματα. Οι πιο ευαίσθητες ποικιλίες που αναφέρονται παραπάνω θα πρέπει να μαρινάρονται για 10 λεπτά ή λιγότερο, επειδή το οξύ στη μαρινάδα θα "μαγειρέψει" τα ψάρια και θα το κάνει να μαλακώσει.
Είναι καλύτερο να πασπαλίζετε με ξηρά καρυκεύματα σε ευαίσθητα ψάρια. Δοκιμάστε το Old Bay Seasoning, το τρίψιμο ψαριού του Emeril Lagasse (έχει πορτοκάλι και συσκευάζει υπέροχη γεύση!) Ή άλλο προαναμεμιγμένο μείγμα, όπως καρύκευμα Cajun.
Τα ψάρια πιο μαριναρισμένα μπορούν να μαριναριστούν περίπου 20 λεπτά. Διατηρήστε τις μαρινάτες απλές: για μια λίβρα ψαριού, συνδυάστε το χυμό ενός λεμονιού (περίπου τρεις κουταλιές της σούπας) με μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, και ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό άνηθο. Βουρτσίστε τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι 20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Τα ξηρά καρυκεύματα, όπως αυτά που αναφέρονται παραπάνω, μπορούν να προστεθούν και στις μαρινάδες.
Για να μαγειρέψετε σε μια σακούλα με αλουμινόχαρτο, φτιάξτε τετράγωνα φύλλου αλουμινίου αρκετά μεγάλα ώστε να περιέχουν το ψάρι.
Δέρμα ή καθόλου δέρμα. Εάν σκοπεύετε να καρυκεύσετε τα ψάρια, αφαιρέστε πρώτα το δέρμα έτσι ώστε να μπορεί να καρυκευτεί και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, δοκιμάστε να ρίξετε μια ελαφριά σάλτσα στην κορυφή αφού μαγειρευτεί και πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να αφήσετε το δέρμα ανοιχτό για να διατηρήσετε τα ψάρια πιο άθικτα ενώ ψήνετε στη σχάρα. Εάν μαρινάρετε, αφαιρέστε πρώτα το δέρμα.
Πώς να ψήνετε τα ψάρια. Αφού ολοκληρωθούν αυτές οι βασικές προετοιμασίες:
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτριο χαμηλό. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή σπρέι, λαδώστε ελαφρά τη σχάρα, το καλάθι ή το φύλλο για να μην κολλήσουν τα ψάρια. Το Pam for Grilling, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι τέλειο.
Ψήστε τα ψάρια στη μία πλευρά, παρακολουθώντας συνεχώς. Τα ψάρια μπορούν να μετατραπούν σε ξηρά σε δευτερόλεπτα. Αν θέλετε, προσθέστε μερικά από τα προηγούμενα καρυκεύματα προετοιμασίας σας σε λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και ψήστε με το μείγμα. Αυτό το ψήσιμο θα βοηθήσει στην πρόληψη της ξηρότητας. Για την ασφάλειά σας, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ψήσιμο και να έχετε ένα μπουκάλι νερό βολικό σε περίπτωση που στάζει στάγδην.
Για να μαγειρέψετε σε μια σακούλα με αλουμινόχαρτο, φτιάξτε τα τετράγωνα του φύλλου αλουμινίου αρκετά μεγάλα ώστε να περιέχουν το ψάρι. Κάντε μία μεγάλη ή περισσότερες μεμονωμένες μερίδες, ανάλογα με το τι είναι καλύτερο για την εκδήλωσή σας. Βούτυρο ή λάδι το φύλλο και κεντράρεται το ψάρι. Καλύψτε με λεπτά φέτες κρεμμύδια, σκόρδο, πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ (σε οποιονδήποτε συνδυασμό θέλετε), αλάτι, πιπέρι και βότανα όπως φρέσκο άνηθο, βασιλικό, δεντρολίβανο ή ιταλικό μαϊντανό. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο για να φτιάξετε μια σακούλα και ψήνετε στη σχάρα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά πριν προσπαθήσετε να ανοίξετε το φύλλο.
Αφαιρέστε το ψάρι από τη σχάρα όταν είναι αδιαφανές, όχι όταν «ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι». (Αυτό σημαίνει ότι το ψάρι είναι πολύ ψημένο!) Ένας γενικός κανόνας είναι να το μαγειρεύετε 8-10 λεπτά ανά ίντσα πάχους.
Όπως με όλα τα κρέατα, αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί για λίγο πριν το σερβίρετε.
Τώρα που ξέρετε πώς να ψήνετε τα ψάρια, μπορείτε να δοκιμάσετε κάποιες άλλες ιδέες και συνταγές ψησίματος για το συγκεκριμένο ψάρι που θέλετε να μαγειρέψετε.
