Πώς να ψήνετε το σολομό: Χρόνοι ψησίματος και υγιεινές συνταγές;
Αλέξανδρος Παπαφιλίππου
• 11 λεπτά ανάγνωση
Εάν ψήνετε ένα φιλέτο σολομού με το δέρμα ανοιχτό, τοποθετήστε το σολομό στην πλευρά του δέρματος στη σχάρα προς τα κάτω για να μαγειρέψετε.
Ο σολομός που μαγειρεύεται στη σχάρα είναι γρήγορος, νόστιμος και καλός για εσάς! Ο σολομός έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (για ψάρια!) Που σημαίνει ότι μπορεί να αντέξει στο ψήσιμο με λιγότερες πιθανότητες να στεγνώσει από κάποιες λιτές εναλλακτικές λύσεις ψαριών. Ο σολομός δεν έχει μόνο υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, αλλά έχει επίσης πολλές πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες, καθιστώντας την μια υγιεινή επιλογή κατά το γεύμα. Τα ακόλουθα βήματα θα σας καθοδηγήσουν στη διαδικασία ψησίματος σολομού στην τελειότητα - είτε πρόκειται για σανίδες κέδρου, με φύλλο αλουμινίου ή απευθείας σε ψησταριά. Θα λάβετε συνταγές για ψητές μπριζόλες σολομού, φιλέτες, ακόμη και συμβουλές για το ψήσιμο ολόκληρου σολομού.
Φιλέτο σολομού, μπριζόλα σολομού ή ολόκληρος σολομός
Πριν ψήσετε το σολομό, θα θελήσετε να αποφασίσετε ποιο κομμάτι ψαριού θέλετε να ψήσετε στη σχάρα. Οι χρόνοι προετοιμασίας και ψησίματος θα διαφέρουν λίγο ανάλογα με το κομμάτι των ψαριών που επιλέγετε και τη συνταγή που χρησιμοποιείτε.
Μπορείτε να αγοράσετε σολομό ως φιλέτο, μπριζόλα ή ολόκληρο σολομό. Ελέγξτε τι απαιτεί η συνταγή σας προτού επιλέξετε έναν τύπο ψησίματος.
Ως φιλέτο, ο σολομός θα είναι περίπου 97% χωρίς κόκαλα, είναι πιο ευαίσθητος και είναι ικανός να σπάσει όταν τοποθετηθεί απευθείας στη σχάρα. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτα πάχους περίπου 1 ίντσας. Τα φιλέτα σολομού μαγειρεύουν το γρηγορότερο από όλα τα κομμάτια και δεν πρέπει να ανοίγουν στη σχάρα, καθώς η σάρκα είναι πιο ευαίσθητη και μπορεί να καταρρεύσει.
Η μπριζόλα σολομού είναι μια φέτα σολομού που κόβεται κατά μήκος του φιλέτου με τη ραχοκοκαλιά. μετά το ψήσιμο του σολομού, μπορείτε να στρίψετε απαλά το οστό και θα βγει αμέσως. Η μπριζόλα σολομού είναι η καλύτερη για ψήσιμο, καθώς το πάχος της επιτρέπει να αναποδογυρίζεται πιο εύκολα (μόνο μία φορά) για να ψήνει τις δύο πλευρές. Ωστόσο, μια μπριζόλα σολομού θα πρέπει να μαγειρεύει λίγο περισσότερο στη σχάρα από ένα φιλέτο λόγω του πάχους του.
Ο σολομός μαγειρεύει πιο γρήγορα
Ένας ολόκληρος σολομός μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, αλλά μερικά τμήματα των ψαριών μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από άλλα λόγω διαφορετικών πάχους. Είναι καλύτερο να σκοράρετε ένα ολόκληρο ψάρι, κόβοντας πολλά διαγώνια κομμάτια σε κάθε πλευρά πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Αυτό βοηθά τον σολομό να μαγειρεύει πιο γρήγορα και διασφαλίζει ότι η θερμότητα μαγειρέματος θα εξαπλωθεί πιο ομοιόμορφα στον σολομό.
Ένα άγριο αλίευμα 3 έως 2 κιλών είναι το τέλειο μέγεθος για ψήσιμο στη σχάρα. Φυσικά, θα θέλατε να ψεκαστούν τα ψάρια, να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν πριν να ψήσετε το σολομό. Μπορείτε να ψήσετε έναν ολόκληρο σολομό με το κεφάλι και την ουρά ή να ζητήσετε να τα αφαιρέσετε. Μπορείτε ακόμη και να γεμίσετε την κοιλότητα του ψαριού με καρυκεύματα πριν το ψήσιμο.
Μεγάλη θήκη από αλουμινόχαρτο
Ένας άλλος νόστιμος και υγιεινός τρόπος για να ψήνετε έναν ολόκληρο σολομό είναι να τον περικλείσετε σε μια μεγάλη θήκη από αλουμινόχαρτο (που συζητείται παρακάτω) για να το επιτρέψετε να ψήνει στους χυμούς του. Αυτή η συνταγή εξαλείφει επίσης την πιθανότητα να πέφτουν λιγότερο παχιά τμήματα του σολομού μέσω της σχάρας σχάρας ενώ μαγειρεύει επειδή όλα παραμένουν όμορφα σφραγισμένα στο φύλλο.
Προετοιμάστε σολομό για τη σχάρα.
Απόψυξη, εάν είναι παγωμένο. Στην ιδανική περίπτωση, τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα ή το ψήσιμο στη σχάρα. Τοποθετήστε τα ψάρια μέσα σε μια σφραγισμένη τσάντα ziploc σε ένα δευτερεύον δοχείο (για να πιάσετε υγρά) και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ψήστε το σολομό την επόμενη μέρα ή το συντομότερο δυνατό.
Καρύκευμα. Καρυκεύστε το σολομό για να δοκιμάσετε. Πολλές συνταγές θα προτείνουν διάφορα είδη καρυκευμάτων. Ο σολομός έχει αρκετή γεύση από μόνος του, οπότε δοκιμάστε απλά καρυκεύματα όπως αλάτι, πιπέρι και άνηθο ή δεντρολίβανο. Πασπαλίστε με μπαχαρικά Old Bay ή παρόμοια καρυκεύματα. Υπάρχουν πολλές μυρωδιές για ψάρια που διατίθενται σήμερα στα μανάβικα. Πολλά σούπερ μάρκετ προσφέρουν τώρα σολομό που έχει ήδη καρυκευτεί ή μαριναριστεί τη στιγμή της αγοράς, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το βάλετε στη σχάρα.
Μαρινάδες. Συνταγές για μαρινάδες μπορούν να προσφέρουν επιπλέον γεύση στο σολομό πριν το ψήσιμο. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα, μην αφήνετε το σολομό (ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι) να καθίσει σε μια μαρινάδα περισσότερο από 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, καθώς τα όξινα συστατικά θα αρχίσουν να σπάζουν τη σάρκα και να την καθίσουν. Ένα ελαφρύ πασπαλίζουμε σάλτσα σόγιας, ταμάρι, μια πινελιά από σησαμέλαιο ή χυμό λεμονιού θα βελτιώσει καλύτερα και θα αναδείξει τη γεύση του σολομού.
Δέρμα σολομού. Αφαιρέστε το δέρμα αν θέλετε. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ψήνουν το σολομό με το δέρμα άθικτο και στη συνέχεια σεζόν ή σάλτσα μετά, αλλά αν θέλετε να προ-σεζόν, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα πρώτα, έτσι ώστε το ψάρι σολομού να καρυκεύεται και στις δύο πλευρές. Η περικοπή σολομού και το πώς μπορείτε να εποχιαστείτε μπορεί να υπαγορεύσει εάν αφήνετε το δέρμα ή όχι κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Εάν μαγειρεύετε σολομό με το δέρμα, βοηθάει τη σάρκα των ψαριών να παραμείνει πιο άθικτη ενώ ψήνει στη σχάρα. Έτσι, τα ψάρια θα είναι λιγότερο πιθανό να πέσουν κάτω από τη σχάρα σχάρας. Η μπριζόλα σολομού, για παράδειγμα, ψήνεται καλύτερα με το δέρμα που αφήνεται και ξεφλουδίζει εύκολα μόλις μαγειρευτεί το ψάρι και πριν το σερβίρετε.
Εάν θέλετε να προ-σεζόντε ένα φιλέτο σολομού πριν το ψήσιμο στη σχάρα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα ενώ το ψάρι είναι ωμό, ώστε τα ψάρια σολομού να μπορούν να καρυκευτούν και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, ίσως προσθέστε μια ελαφριά σάλτσα μετά. Εάν ψήνετε στη σχάρα ένα φιλέτο σολομού με το δέρμα, τοποθετήστε το σολομό στην πλευρά του δέρματος στη σχάρα προς τα κάτω για να μαγειρέψετε. Εάν επιλέξετε να μαρινάρετε το σολομό σας πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αφαιρέστε το δέρμα προτού ψηθεί ο σολομός έτσι ώστε η μαρινάδα να απορροφηθεί από τη σάρκα των ψαριών.
Μαγείρεμα σε μια σκηνή ή σακούλα αλουμινίου. Για φιλέτο σολομού ή ολόκληρο σολομό, δοκιμάστε να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο (το φύλλο πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το ψάρι σε μήκος και πλάτος), διπλώστε το κατά μήκος ενός εποχιακού κομματιού ψαριού και τυλίξτε όλες τις άκρες αβασάνιστα. Τοποθετήστε τη θήκη από αλουμινόχαρτο σε μια θερμαινόμενη σχάρα και ψήστε το σολομό στη σακούλα με τους δικούς του χυμούς. Μην τυλίγετε το φύλλο γύρω από τα ψάρια πολύ σφιχτά. Αφήστε το δωμάτιο μέσα στη σακούλα για να αναπνέει ο σολομός και για να εξαερώσει ο σάκος τυχόν ατμό που δημιουργείται μέσα στο αλουμινόχαρτο.
Κέδρος σανίδες. Η χρήση σανίδων κέδρου είναι ένας άλλος μοναδικός και νόστιμος τρόπος μαγειρέματος των ψαριών σας. Η σανίδα κέδρου μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση του σολομού απίστευτα νόστιμου και υγρού, ενώ του δίνει μια μοναδική καπνιστή γεύση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε εμποτίσει τη σανίδα για 2-6 ώρες προτού τη χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε το σολομό. Ίσως θελήσετε να μουλιάσετε τη σανίδα όλη τη νύχτα για τη χρήση της επόμενης ημέρας. Για να μουλιάσετε, βυθίστε τη σανίδα σε ζεστό νερό (στο νεροχύτη σας ή σε κάδο 5 gal), ζυγίζοντάς την με κάτι βαρύ ώστε να παραμείνει κάτω από το νερό. Μη διστάσετε να προσθέσετε λευκό κρασί, μηλίτη μήλου ή την αγαπημένη σας μπύρα και φρέσκα βότανα στο νερό για να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις.
Την επόμενη μέρα, πριν μαγειρέψετε το σολομό, στεγνώστε τη σανίδα και επικαλύψτε ελαφρά την πάνω επιφάνεια με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Μπορείτε ακόμη και να τρίψετε τη σανίδα με πράγματα όπως σκόρδο, θαλασσινό αλάτι ή φρέσκα βότανα. Προθερμάνετε τη σχάρα ψηλά για περίπου 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια, προθερμάνετε την αποξηραμένη και επικαλυμμένη σανίδα τοποθετώντας τη στη σχάρα για 5 λεπτά. Τοποθετήστε προσεκτικά το σολομό στη σανίδα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε το σολομό σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία (177°C - 204°C) για περίπου 15 έως 25 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω οδηγό για την εκτίμηση της ευγένειας. Προσπαθήστε να μην ανοίξετε το καπάκι. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε το σολομό όταν μαγειρεύετε σε σανίδα. Κρατήστε ένα μπουκάλι νερό ψεκασμού κοντά στη σχάρα για να σβήσετε τυχόν φλόγες. Οι φλόγες βοηθούν στο να σιγοκαίει η σανίδα και ο καπνός θα προσφέρει μια καπνιστή γεύση κέδρου στα ψάρια σας. Εάν πρέπει να σβήσετε τις φλόγες, ψεκάστε αρκετό νερό απευθείας στις φλόγες για να τις σβήσετε, αλλά μην προσπαθήσετε να σταματήσετε τη σανίδα από το κάψιμο. Έχετε ένα μεταλλικό φύλλο μπισκότων διαθέσιμα και μερικά γάντια φούρνου ή γάντια συγκόλλησης για να μετακινήσετε τη σανίδα στο όταν τελειώσει το ψάρι. Η σανίδα μπορεί να βυθιστεί όταν τελειώσετε για να την κρυώσετε. Είναι καλύτερο να μην ξαναχρησιμοποιήσετε τη σανίδα κέδρου εάν είναι καμένη.
Πόσο καιρό ψήνω το σολομό;
Εάν μαγειρεύετε σολομό με το δέρμα, βοηθάει τη σάρκα των ψαριών να παραμείνει πιο άθικτη ενώ ψήνει στη σχάρα.
Πόσο καιρό ψήνετε το σολομό (και τα περισσότερα ψάρια) βασίζεται στη θερμοκρασία της φωτιάς, στο πάχος του ψαριού στο πιο πυκνό μέρος του και στην απόσταση της σχάρας σχάρας από την πηγή θερμότητας. Ποτέ μην αφήνετε το σολομό να αγγίζει τις φλόγες στη σχάρα.
Τα ψάρια μαγειρεύουν γρήγορα
Τα περισσότερα ψάρια μαγειρεύουν γρήγορα. Ένας καλός κανόνας είναι να ψήνετε τα ψάρια για πάχος περίπου 8-10 λεπτά ανά ίντσα, μαγειρεύοντας τα 10 εκατοστά πάνω από την πηγή θερμότητας. Για ψήσιμο σολομού, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα ως οδηγό:
Φιλέτα σολομού: θα μαγειρευτούν σε περίπου 4-5 λεπτά. Μην αναποδογυρίζετε όταν ψήνετε στη σχάρα.
Μπριζόλες σολομού: μαγειρεύουν σε περίπου 4-7 λεπτά. Γυρίστε μία φορά για να μαγειρέψετε και στις δύο πλευρές. Μπορείτε επίσης να σφίξετε την εξωτερική σάρκα σε μια καυτή σχάρα και να τελειώσετε το ψήσιμο στη μέση φωτιά.
Ολόκληρος σολομός: Μαγειρέψτε αργά και χαμηλά. Χρησιμοποιήστε τον κανόνα πάχους που αναφέρεται παραπάνω.
Και πάλι, αυτοί οι χρόνοι ψησίματος είναι κατά προσέγγιση. Να προσέχετε πάντα τον σολομό για να μην το μαγειρεύετε. Το ψάρι δεν διατηρεί τη θερμότητα του καλά, οπότε σερβίρετε πάντα το σολομό αμέσως μετά το ψήσιμο.
Λοιπόν, πώς ακριβώς ψήνω το σολομό;
Επιλέξτε τον τύπο σολομού που θέλετε να ψήσετε στη σχάρα (φιλέτο, μπριζόλα ή ολόκληρο). Ορισμένες συνταγές απαιτούν συγκεκριμένους τύπους σολομού.
Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα στη σχάρα ή το καλάθι ψησίματος δύο όψεων ψεκάζοντας ή βουρτσίζοντας το ελαιόλαδο πριν τοποθετήσετε το σολομό απευθείας στη σχάρα. (Δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα εάν ψήνετε το σολομό σε μια σακούλα αλουμινίου.)
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμότητα (300 και 325 βαθμούς). Το ψήσιμο σολομού στη σχάρα αερίου είναι ιδανικό, αλλά αν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, θυμηθείτε ότι τα κάρβουνα είναι γενικά έτοιμα όταν είναι έντονα κόκκινα και όλες οι πραγματικές φλόγες έχουν υποχωρήσει.
Ψήστε το σολομό με βάση τους κατά προσέγγιση χρόνους ψησίματος που αναφέρθηκαν παραπάνω, βεβαιωθείτε ότι καμία φλόγα δεν αγγίζει άμεσα τα ψάρια. Ο τελειωμένος ψητός σολομός θα ξεφλουδίζει απαλά όταν το χωρίζετε με ένα πιρούνι και η σάρκα θα αισθάνεται σταθερή όταν πιέζεται. Όπως και το κρέας, ο σολομός συνεχίζει να μαγειρεύει λίγο αφού αφαιρεθεί από τη σχάρα, οπότε είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε όταν φαίνεται λίγο ωμό ή βαθύτερο ροζ στο εσωτερικό του. Το ψήσιμο του σολομού αργά και σταθερά σε μέτρια φωτιά θα επιτρέψει στα ψάρια να διατηρήσουν τους περισσότερους από τους χυμούς του.
Όταν χρησιμοποιείτε μια συνταγή για να ψήσετε το σολομό, ίσως αναρωτιέστε τι είδους σολομό να χρησιμοποιήσετε. Σήμερα, περίπου το ήμισυ του σολομού που πωλείται σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο καλλιεργείται σε ιχθυοκαλλιέργειες, δεδομένου ότι ο σολομός άγριων αλιευμάτων είναι διαθέσιμος μόνο ορισμένες φορές του έτους. Μια παγκόσμια μελέτη που δημοσιεύθηκε σε ένα περιοδικό με τίτλο "Science" ανέλυσε τα φιλέτα σολομού από περίπου 700 σολομούς που εκτρέφονται σε αγρόκτημα και άγρια. Αυτή η μελέτη αποκάλυψε ότι ο σολομός που εκτρέφεται σε αγροκτήματα έχει περισσότερους "ρύπους που σχετίζονται με την υγεία" από τον σολομό άγριων αλιευμάτων. Οι ερευνητές βρήκαν σημαντικές συγκεντρώσεις τεσσάρων παραγόντων που προκαλούν καρκίνο: πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB), διοξίνες, διελδρίνη και τοξαφένη. Επίσης, πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν μόνο ορισμένοι ομοσπονδιακοί ή πολιτειακοί κανόνες για το πώς μπορούν να επισημανθούν οι σολομοί και άλλα ψάρια. Ένα πακέτο σολομού μπορεί να φέρει την ένδειξη "φρέσκο" ή "άγριο."Πάντα ρωτάτε από πού προέρχεται ο σολομός προτού το αγοράσετε. Εάν δεν το γνωρίζουν, παραλείψτε το.
Αγαπημένες υγιεινές συνταγές σολομού στη σχάρα
Εδώ είναι μια από τις αγαπημένες μου υγιεινές συνταγές σολομού στη σχάρα για μια υπέροχη σάλτσα για να τοποθετήσετε πάνω από έναν απλώς παρασκευασμένο σολομό: Φέρτε 0,5 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί σε σιγοβράστε σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε 0,5 δοχεία με βότανα και τυρί κρέμα σκόρδου, Alouette, Pub Cheese ή Boursin. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να μαλακώσει. Γεύση. Αν θέλετε, προσθέστε περισσότερο τυρί ή κρασί για γεύση. Δεν σου αρέσει το κρασί; Χρησιμοποιήστε γάλα. Αυτή η σάλτσα έχει σχεδιαστεί για να περνά πάνω από τον ψητό σολομό λίγο πριν το σερβίρετε.
Ακολουθεί μια άλλη υγιεινή συνταγή σολομού στη σχάρα. Ακολουθήστε τα παραπάνω βήματα για να τοποθετήσετε το σολομό στη σχάρα με αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε το ψητό φιλέτο σολομού με χυμό λεμονιού, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο σφιχτά και ψήστε το σολομό για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά στη θήκη. Σερβίρετε με βραστές κόκκινες πατάτες!
Τώρα ξέρετε τα βασικά για το πώς να ψήνετε το σολομό - από τη χρήση αλουμινίου, σανίδων κέδρου και πολλά άλλα. Έχετε επίσης μερικές υγιεινές συνταγές σολομού στη σχάρα για να ξεκινήσετε. Και θυμηθείτε ότι το ψήσιμο μπορεί να γίνει σε όλες τις εποχές! Μόλις ξεκινήσετε, θα μάθετε πόσο εύκολο, νόστιμο και γρήγορο ψήσιμο σολομού μπορεί να είναι.
