Πώς να καρυκεύσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο;

Είτε φτιάχνετε ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα ή χτυπάτε μια συνταγή εστιατορίου τεσσάρων αστέρων, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα καλύτερα δυνατά μαγειρικά σκεύη - και για πολλούς σεφ, αυτό σημαίνει μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.

Ακόμη και σε μια εποχή όπου τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη φαίνεται να κυριαρχούν στο υψηλότερο επίπεδο, πολλοί μάγειρες διατηρούν ακόμα μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο οπλοστάσιο της κουζίνας τους. Λίγα μοντέρνα τηγάνια μπορούν να ταιριάξουν με τις ομοιόμορφες θερμοκρασίες μαγειρέματος και τη φυσική αντικολλητική επίστρωση καλά καρυκευμένων σκευών από χυτοσίδηρο. Στην πραγματικότητα, πολλοί επαγγελματίες σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν τηγάνια από χυτοσίδηρο έναντι σύγχρονων αντικολλητικών ταψιών με χημική επικάλυψη. Απαιτούν ελάχιστη συντήρηση, και συχνά διαρκούν πάνω από εκατό χρόνια ή περισσότερο, καθιστώντας τα τηγάνια από χυτοσίδηρο και τις κατσαρόλες ένα βασικό κομμάτι που πρέπει να συμπεριλάβετε στο σκεύος της κουζίνας σας.

Πριν ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε μια νέα ή ανακαινισμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ωστόσο, πρέπει να είναι προετοιμασμένη για χρήση μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται καρύκευμα.

Τώρα, ας μάθουμε πώς να καρυκεύουμε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.

Αυτή η διαδικασία δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά πρέπει να γίνει σωστά και συχνά για να διατηρήσει τις φυσικές αντικολλητικές ιδιότητες του τηγανιού. Εάν έχετε δει ποτέ μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο από κοντά, μπορεί να έχετε παρατηρήσει ένα μαύρο στρώμα στην επιφάνεια μαγειρέματος. Αυτή η καμένη ή καμένη εμφάνιση είναι ένα σημάδι μιας καρυκευμένης κατσαρόλας από χυτοσίδηρο. Δείτε πώς μπορείτε να κάνετε μια σεζόν στο σπίτι:

1. Αφαιρέστε όλες τις συσκευασίες και τις κόλλες από μια νέα κατσαρόλα από χυτοσίδηρο χωρίς καύση. Ορισμένα σύγχρονα σκεύη από χυτοσίδηρο είναι προπαρασκευασμένα στο εργοστάσιο, αλλά δεν θα βλάψει να το επαναλάβουμε. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα αυτοκόλλητα χαρτιού και τιμολόγησης έχουν αφαιρεθεί εντελώς. Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι και ελαφρύ σαπουνόνερο για να αφαιρέσετε γρήγορα τυχόν υπολειπόμενες επιφανειακές ακαθαρσίες και στεγνώστε καλά το ταψί με χαρτοπετσέτες ή με ξήρανση με αέρα. Αυτή είναι η μόνη φορά που θα πρέπει να χρησιμοποιείται νερό για τον καθαρισμό του εσωτερικού μιας κατσαρόλας από χυτοσίδηρο. Ο μελλοντικός καθαρισμός θα πρέπει να γίνεται μόνο με στεγνά χαρτοπετσέτες και αλάτι, για την αποφυγή ζημιών από σκουριά. Μόλις το ταψί από χυτοσίδηρο στεγνώσει εντελώς, βρείτε μια τροφοδοσία λαδιού μαγειρέματος, λίπανσης, λίπους μπέικον ή λαρδί ζώου.
2. Προθερμάνετε το φούρνο και προετοιμάστε το τηγάνι. Διαφορετικοί άνθρωποι θα σας πουν διαφορετικές θερμοκρασίες για την κατάλληλη καρύκευμα, που κυμαίνονται από 250 έως 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Δεδομένου ότι το κύριο σημείο της καρύκευσης είναι να ψήσουμε το λάδι ή το λίπος στους πόρους του τηγανιού, μια θερμοκρασία προθέρμανσης 350 βαθμών ή υψηλότερη φαίνεται λογική. Καθώς ο φούρνος θερμαίνεται, σκουπίστε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού που έχετε επιλέξει ή γράσο γύρω από το εσωτερικό της κατσαρόλας. Σκουπίστε τυχόν εμφανείς υπερβολές, αλλά παραμείνετε γενναιόδωροι με την επικάλυψη.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ανάποδα στην πάνω σχάρα του ζεστού φούρνου. Για να αποφύγετε το στάξιμο του λιπαντικού ή του λαδιού στους καυστήρες κάτω, τοποθετήστε ένα φύλλο μπισκότων ή άλλο δίσκο από φούρνο στο χαμηλότερο ράφι. Αφήστε το τηγάνι να παραμείνει στο φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα. Μην ανησυχείτε εάν βλέπετε ή μυρίζετε καπνό - αυτό είναι ένα φυσιολογικό μέρος της διαδικασίας καρυκεύματος. Το λάδι ή το γράσο γεμίζουν όλους τους πόρους του χυτοσιδήρου, δημιουργώντας λιγότερες ρωγμές για να παγιδευτούν τα τρόφιμα.
4. Αφού παρέλθει μια ώρα ή περισσότερο, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο από το φούρνο. Τοποθετήστε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια (δεξιά πλευρά προς τα πάνω) και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει. Τώρα είναι καρυκευμένο, αλλά ορισμένα τρόφιμα όπως τα αυγά ενδέχεται να εξακολουθούν να κολλάνε στο κάτω μέρος χωρίς επιπλέον λάδια ή γράσο. Η διαδικασία καρυκεύματος πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές προτού δημιουργηθεί επαρκές στρώμα φόρτισης στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στην ιδανική περίπτωση, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πρέπει να εξαφανιστεί εντελώς μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια να περάσει ξανά από τη διαδικασία καρυκεύματος. Μπορεί να χρειαστούν αρκετά χρόνια για να φθάσει η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο αντικολλητικό επίπεδο του βραβευμένου τηγανιού της γιαγιάς σας, αλλά τα αποτελέσματα πρέπει να αξίζουν τον κόπο.