Πλύσιμο του ρυζιού: Το ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων είναι κολλώδες και μπορεί να είναι πολύ αμυλούχο αν δεν το ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα.
Στην ιαπωνική κουζίνα, το λευκό ρύζι, γνωστό ως Gohan, είναι κάτι περισσότερο από ένα πιάτο. Από το σούσι έως το κάρυ έως το gyudon (μπολ με βόειο κρέας), η ποιότητα του ρυζιού λέει πολλά για την ποιότητα του μάγειρα. Το μαγείρεμα του ιαπωνικού ρυζιού, ωστόσο, είναι δύσκολη επιστήμη και αν η οικογένειά σας λαχταράει το κολλώδες ρύζι μικρών κόκκων, εδώ είναι μερικές πληροφορίες που μπορούν να σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε ιαπωνικό ρύζι στο σπίτι σας.
Πώς να μαγειρέψετε ιαπωνικό ρύζι:
Πλύσιμο του ρυζιού: Το ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων είναι κολλώδες και μπορεί να είναι πολύ αμυλούχο αν δεν το ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα. Το πλύσιμο είναι απαραίτητο, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε. Δεν θέλετε να αφαιρέσετε το σιτάρι, αφήνοντας ένα θαμπό, άοσμο μπολ ρυζιού - καθώς και πολλές εταιρείες ρυζιού σήμερα παράγουν γυαλισμένο ρύζι που απαιτεί λιγότερο ξέβγαλμα. Πάρτε τη μετρούμενη ποσότητα ρυζιού και απολαύστε το σε κρύο νερό. Χτυπήστε ελαφρά το βυθισμένο ρύζι με το χέρι σας ή σύρμα, και στραγγίστε. Επαναλάβετε τη διαδικασία όχι περισσότερο από τρεις φορές.
Μουλιάστε το ρύζι: Για το μαγείρεμα του ρυζιού σε μια κατσαρόλα, σε αντίθεση με μια κουζίνα, θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα εάν αφήσετε το ρύζι να μουλιάσει για τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει το νερό και προσθέστε γλυκό νερό για το μαγείρεμα.
Σε ένα βαρύ δοχείο, προσθέστε τη μετρούμενη ποσότητα νερού και βράστε. Ανακατέψτε το ρύζι, μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι. Μαγειρέψτε για 22 - 25 λεπτά.
Όταν τελειώσει το ρύζι, είτε χρησιμοποιείτε μια κουζίνα ή μια κατσαρόλα, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε ελαφρά και τοποθετήστε το κάλυμμα ξανά. Αφήστε για δύο λεπτά.
Παραγωγή ξηρότερου ρυζιού
Σούσι: Οι κουζίνες ρυζιού είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να μαγειρέψετε τέλεια το ρύζι, ειδικά αν σκοπεύετε να φτιάξετε σούσι. Το σούσι μεταφράζεται σε ξύδι-ρύζι και επειδή προσθέτετε ξύδι στο μαγειρεμένο ρύζι, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν είναι υπερβολικά κολλώδες. Πολλές κουζίνες ρυζιού προσφέρουν δείκτη στάθμης νερού "σούσι". Μαγειρεύει χρησιμοποιώντας λιγότερο νερό, παράγοντας ξηρότερο ρύζι. Εάν η κουζίνα σας δεν έχει δείκτη στάθμης νερού για σούσι, γεμίστε νερό ακριβώς κάτω από τον κανονικό δείκτη για το ίδιο αποτέλεσμα. Μικτό ρύζι: Η ιαπωνική κουζίνα μαρινάρεται συνήθως με αλμυρές αρωματικές ύλες όπως η σάλτσα σόγιας, γι 'αυτό το λευκό ρύζι είναι το τέλειο κομπλιμέντο. Ωστόσο, για τη δυτική κουλτούρα, το απλό λευκό ρύζι μπορεί να είναι, πολύ απλό. Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά μύδια, μανιτάρια shiitake και μια κουταλιά της σούπας σόγια πριν προσθέσετε το νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη ιαπωνική έκδοση του Paella.
Μικτό ρύζι: Η ιαπωνική κουζίνα μαρινάρεται συνήθως με αλμυρές αρωματικές ύλες όπως η σάλτσα σόγιας, γι 'αυτό το λευκό ρύζι είναι το τέλειο κομπλιμέντο.
Υγεία / διατροφή: Το ιαπωνικό ρύζι είναι νόστιμο, αλλά δύσκολα αδυνατίζει. Ένα 0,25 φλιτζάνι λευκό ρύζι έχει περίπου 160 θερμίδες και η ίνα είναι ουσιαστικά λιγότερο από το καστανό ρύζι. Αλλά το καστανό ρύζι δεν πηγαίνει καλά από μόνο του όταν πρόκειται για ιαπωνικά πιάτα. Μια καλύτερη εναλλακτική λύση είναι να συνδυάσετε τα δύο. Δείτε πώς.
Κατά τη μέτρηση ενός φλιτζανιού άψητου λευκού ρυζιού, αφήστε περίπου το ένα τέταρτο της ίντσας από την κορυφή και γεμίστε το με καστανό ρύζι. Πλύνετε και μουλιάστε ως συνήθως και προσθέστε την ίδια ποσότητα νερού με το μαγείρεμα του λευκού ρυζιού (εάν αναμιγνύετε περισσότερο από ένα τέταρτο φλιτζάνι καστανό ρύζι, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό). Βεβαιωθείτε ότι αναμιγνύετε καστανό ρύζι "μικρών κόκκων" με το λευκό. Το Genmai είναι μια άλλη εναλλακτική λύση για το καστανό ρύζι. Μοιάζει με λευκό ρύζι, αλλά στην πραγματικότητα είναι το σιτάρι πριν από τη διαδικασία στίλβωσης.
Περισσεύματα: Αν και οι περισσότερες κουζίνες ρυζιού προσφέρουν ένα χαρακτηριστικό θέρμανσης που διατηρεί το μαγειρεμένο ρύζι ζεστό, είναι τόσο ορεκτικό όσο ένα δοχείο καφέ που κάθεται σε μια καυτή πλάκα για μια μέρα. Εάν έχετε υπόλοιπο ρύζι, τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε. Φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα πριν το προσθέσετε σε σούπα miso ή το μαγειρέψετε σε τηγανητό ρύζι.
Λόγω της πυκνής υφής του, το ιαπωνικό λευκό ρύζι περιέχει πλούσιες σάλτσες και τολμηρά κρέατα. Αλλά είναι επίσης αρκετά ευέλικτο για να συγχαρώ έναν ελαφρύτερο ναύλο ικανοποιώντας την πείνα. Είτε δημιουργείτε ένα ολοκληρωμένο ιαπωνικό γεύμα είτε ως συνοδευτικό με κρέας, προχωρήστε και εξερευνήστε. Δεν υπάρχει λανθασμένος τρόπος για να εξυπηρετήσετε τον Γκόχαν.
Γρήγορες συμβουλές:
Για το καλύτερο νόστιμο ρύζι, μην μαγειρεύετε ποτέ με παλιό ρύζι. Το ξηρό ρύζι πρέπει να καταναλώνεται εντός δέκα εβδομάδων από την αγορά. Μάρκες όπως οι Nishiki, Kagayaki και Tamaki προσπαθούν να ανακοινώσουν τη διανομή του "New Crop" κάθε χρόνο. Με άλλα λόγια, είναι μεγάλη υπόθεση να βεβαιωθείτε ότι έχετε καλό ρύζι.
