Γραμματική σάλτσα λαχανικών (μπορεί να κονσερβοποιηθεί) και 6,5 φλιτζάνια νερό ή εναλλακτικά, 7 φλιτζάνια ζωμό.
Αυτό το ριζότο είναι φτιαγμένο με μανιτάρια funghi ή ιταλικά. Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να τα βρείτε και θα πρέπει να αναζητήσετε funghi porcini secchi, που έχουν μια λεπτή γεύση. Εάν βρείτε μια διαφορετική ποικιλία, αυτό είναι επίσης εντάξει. Εδώ είναι τα συστατικά:
2 φλιτζάνια ιταλικό ρύζι καρναρόλι ή arbório ρύζι
Ένα μεσαίο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή 5 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα
4 γραμμάρια σάλτσα λαχανικών (σε κονσέρβες) και 6,5 φλιτζάνια νερό ή εναλλακτικά, 7 φλιτζάνια ζωμό
παρμεζάνα
Ξηρό λευκό κρασί (μπορεί να είναι φθηνό, όχι πολύ γλυκό)
100 ή 200 γραμμάρια funghi porcini secchi
Βήμα 1
Funghi πρώτα. Το Funghi porcini έχει μια λεπτή γεύση, οπότε για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 200 γραμμάρια. Άλλα μύκητα έχουν ισχυρότερες γεύσεις, οπότε χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια ή το πολύ, 150 γραμμάρια. Εάν χρησιμοποιείτε υπερβολικό μύκητα, θα κρύψει τις άλλες γεύσεις! Χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια προθερμασμένου νερού σε ένα μπολ και προσθέστε το μύκητα. Ανακατέψτε τα καλά και αφήστε το να καθίσει. Ο μύκητας πρέπει να παραμείνει στο νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά.
Με ένα αποβουτυρωτή, αφαιρέστε τα μανιτάρια χωρίς να αναταράξετε το νερό. (Διαφορετικά, η σκόνη και η βρωμιά που βυθίζονται στο κάτω μέρος του μπολ θα αναταραχθούν επίσης.) Με μια κουτάλα, αφαιρέστε απαλά το νερό και διατηρήστε το, αφήνοντας τη βρωμιά στο κάτω μέρος! Κόψτε τα μανιτάρια.
Βήμα 2
Το Funghi porcini έχει μια λεπτή γεύση, οπότε για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 200 γραμμάρια.
Προετοιμάστε άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ρύζι. Αυτή η συνταγή είναι για 4-5 άτομα, οπότε χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια ρύζι (χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι εάν προετοιμάζεστε για 2 άτομα). Ανοίξτε το μπουκάλι κρασί. Κόψτε το κρεμμύδι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό του μανιταριού και σε μια μεσαία κατσαρόλα, διαλύστε τη σάλτσα λαχανικών σε 6,5 φλιτζάνια νερό ή θερμάνετε 7 φλιτζάνια ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3
Σοτάρετε τα κρεμμύδια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, έως ότου τα κρεμμύδια αρχίσουν να γίνονται ανοιχτό κίτρινο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά (μην το αφήσετε να καεί!) Για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί μέχρι να καλύψει πλήρως το ρύζι. Αλλάξτε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Μανιτάρι νερό. Προσθέστε το μανιτάρι νερό και το ψιλοκομμένο μύκητα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Τώρα προσθέστε το θερμό ζωμό. Ποτέ μην σταματάτε να ανακατεύετε, γιατί κάνει το ριζότο κρεμώδες και δεν το καίει! Σε αυτό το σημείο πρέπει να δοκιμάσετε το ρύζι: Ο σωστός τρόπος για να σερβίρετε το ριζότο του "al dente" (όταν το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά σταθερό στο δάγκωμα). Θα χρειαστούν 15-20 λεπτά έως ότου ολοκληρωθεί το ρύζι. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί, έως ότου το ρύζι φτάσει στο σωστό σημείο σταθερότητας.
Βήμα 5
Περίοδος το ριζότο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και μισό φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Μια άλλη υπόδειξη είναι ότι αντί να καρυκεύσετε το ριζότο με βούτυρο, μπορείτε να το καρυκεύσετε με βαριά κρέμα, η οποία κάνει το ριζότο κρεμώδες και αλλάζει τη γεύση!
