Παρόλο που τα latkes παράγονται παραδοσιακά από πατάτες, μπορούν να παρασκευαστούν από μια σειρά από άλλα τρόφιμα που μπορούν να τριφθούν: γλυκοπατάτες, παστινάκες (αναμεμειγμένα με άλλα πράγματα!), Καρότα, τεύτλα, σκουός και ακόμη και σολομός. Το δίκτυο τροφίμων έχει μια λίστα με περισσότερα από 20 διαφορετικά είδη latkes από μια ποικιλία συστατικών, αλλά τα βασικά βήματα και οι τεχνικές είναι τα ίδια για όλα.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε, αν χρειαστεί, τα λαχανικά που θα τριφθούν. Απαιτούνται περίπου 1 1 κιλό λαχανικών.
- Τρίψτε με τη χονδροειδής πλευρά ενός τρίφτη κουτιού ή τη μεγάλη λεπίδα τεμαχισμού ενός επεξεργαστή τροφίμων.
- Μετά το τρίψιμο, καλύψτε τα λαχανικά με κρύο αλατισμένο νερό για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό και για να αφαιρέσετε το υπερβολικό άμυλο από τις πατάτες.
- Ψιλοκόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι.
- Στραγγίστε τα λαχανικά και τα λεκέδες με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.
- Συνδυάστε τα λαχανικά και το κρεμμύδι με δύο κτυπημένα αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, και περίπου δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ή γεύμα matzoh. Επειδή τα latkes σερβίρονται κατά τη διάρκεια της Hanukkah, το γεύμα matzoh είναι το παραδοσιακό εβραϊκό πρόσθετο, αλλά το αλεύρι λειτουργεί επίσης.
- Να είστε δημιουργικοί με καρυκεύματα: Προσθέστε θυμάρι ή σκόνη κάρυ σε latkes φτιαγμένα με γλυκοπατάτες ή σκουός, δεντρολίβανο ή κα Dash στις πατάτες κ.λπ.
- Θερμάνετε ένα λεπτό στρώμα (περίπου 0,60 cm βάθος) φυτικού ελαίου σε μια βαριά κατσαρόλα μέχρι ακριβώς κάτω από το σημείο καπνίσματος (περίπου 375 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο καραμέλας ή τηγανίσματος). Χρησιμοποιήστε canola ή φυστικέλαιο για το καλύτερο τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Ρίξτε το μείγμα latke στο λάδι με κουταλιές της σούπας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, περίπου δύο έως τρία λεπτά ανά πλευρά. Τα Latkes γίνονται όταν οι άκρες είναι ελαφρώς τραγανές και ολόκληρη η τηγανίτα έχει χρυσό καφέ χρώμα. σκεφτείτε hash browns για έναν καλό οδηγό! Εάν το latkes αρχίσει να καραίνει πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμότητα λίγο. Είναι σημαντικό να προστίθενται latkes σε ζεστό λάδι, έτσι ώστε οι πατάτες ή άλλα λαχανικά ρίζας να μην απορροφούν πάρα πολύ λάδι, αλλά πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να τις κάνει να κάψουν έξω αλλά ακόμα να μην μαγειρευτούν! Κρατήστε το ζεστό σε φούρνο 200 βαθμών ενώ τα υπόλοιπα τηγανίζετε.
- Οι πατάτες latkes παραδοσιακά σερβίρονται ως πλευρά και διακοσμούνται με σάλτσα μήλου, ξινή κρέμα ή τυρί cottage, αλλά και η δημιουργικότητα μπορεί να παίξει εδώ. Δοκιμάστε creme fraiche αντί για τα παραδοσιακά καλύμματα, ή ντύσιμο ράντσο, ή οποιαδήποτε άλλη βουτιά ή σάλτσα που σας αρέσει!
