Σε μια μεσαία κατσαρόλα, διαλύστε τη σάλτσα λαχανικών σε 6,5 φλιτζάνια νερό ή θερμάνετε 7 φλιτζάνια ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
Το ριζότο είναι ένα νόστιμο κυρίως ιταλικό πιάτο. Είναι βασικά αρωματισμένο ρύζι και μπορεί να φτιαχτεί σε μια τεράστια ποικιλία γεύσεων. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και πάντα με καλό κρασί! Πρώτα απ 'όλα, βρείτε τα συστατικά για το ριζότο σας. Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να βρείτε τα σωστά συστατικά. Θα χρειαστείτε:
2 φλιτζάνια ιταλικό ρύζι, καρναρόλι ρύζι ή arbório ρύζι
Ένα μεσαίο κρεμμύδι
1,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή 2 κουταλιές της σούπας λάδι
4 γραμμάρια σάλτσα λαχανικών (σε κονσέρβες) και 6,5 φλιτζάνια νερό ή εναλλακτικά, 7 φλιτζάνια ζωμό
παρμεζάνα
Ξηρό λευκό κρασί (μπορεί να είναι φθηνό, όχι πολύ γλυκό)
1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν (το κονιοποιημένο)
Κατευθύνσεις:
Προετοιμάστε τα υλικά. Προετοιμάστε πρώτα το ρύζι: Ένα κανονικό φλιτζάνι ρύζι είναι αρκετό για 2 άτομα. Αυτή η συνταγή είναι για 4-5 άτομα, οπότε χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια ρύζι. Ανοίξτε το κρασί. Κόψτε τα κρεμμύδια. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, διαλύστε τη σάλτσα λαχανικών σε 6,5 φλιτζάνια νερό ή θερμάνετε 7 φλιτζάνια ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
Αρχίστε να τηγανίζετε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Το λάδι είναι "ελαφρύτερο" από το βούτυρο και δεν έχει υπερβολική χοληστερόλη, αλλά το βούτυρο είναι το σωστό συστατικό. Είναι μια προσωπική επιλογή και το τελικό αποτέλεσμα δεν αλλάζει παρά το γεγονός ότι είναι πιο υγιεινό να χρησιμοποιείτε λάδι. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, χρησιμοποιήστε 1,5 κουταλιά της σούπας. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου αρχίσουν να γίνονται ανοιχτόχρυσο-κίτρινο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε το καλά και τακτικά (μην το αφήσετε να καεί!) Για 2-3 λεπτά. (Η Nonna μου λέει, "Μέχρι να έχετε την εντύπωση ότι πρόκειται να φτιάξει TSSSSSSS όταν προσθέτετε το κρασί.")
Προσθέστε το κρασί. Προσθέστε το κρασί μέχρι να καλύψει πλήρως το ρύζι και αλλάξτε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Εάν δεν πιείτε, θυμηθείτε ότι το αλκοόλ εξατμίζεται και η γεύση είναι αυτό που έχει σημασία. Ανακατέψτε στο κρασί και μετά προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν και συνεχίστε να αναμιγνύετε.
Προσθέστε το κρασί μέχρι να καλύψει πλήρως το ρύζι και αλλάξτε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή.
Μην σταματάς. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέστε το θερμό ζωμό μέχρι να καλύψει το ρύζι. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Δοκιμάστε το ρύζι - πιθανότατα θα εξακολουθεί να είναι δύσκολο, αλλά είναι σημαντικό να το δοκιμάσετε γιατί ο σωστός τρόπος για να φάτε το ριζότο είναι το "al dente " (όταν το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά σταθερό στο δάγκωμα). Η δοκιμή του θα σας βοηθήσει να μην χάσετε τον τέλειο χρόνο για να σταματήσετε να προσθέτετε ζωμό. (Διαφορετικά, θα τελειώσει πολύ ζαχαρωτό ή υδατώδες ή το ρύζι θα είναι πολύ μαλακό.) Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό (λίγο λίγο τη φορά) και ανακατεύοντας, δοκιμάζοντας μια φορά. Θα χρειαστούν 15-20 λεπτά έως ότου ολοκληρωθεί το ρύζι. Αλλά χρησιμοποιήστε πάντα τα ένστικτα μαγειρικής σας.
Μεγάλο φινάλε. Ήρθε η ώρα να φτιάξετε το ριζότο. Μπορείτε να το κάνετε στην κατσαρόλα ή στο μπολ που θα χρησιμοποιήσετε για να το σερβίρετε. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, και εδώ είναι εντάξει να το προσθέσετε, γιατί δεν θα το τηγανίσετε, και μισό φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σερβίρετε με ένα καλό κρασί και παρμεζάνα σε περίπτωση που κάποιος αρέσει "τυρί."
Προσοχή:
Μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Η ανάδευση κάνει το ριζότο πιο κρεμώδες και αποφεύγει το κάψιμο.
Καθώς προσθέτετε το ζωμό, διατηρείτε πάντα τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή.
Γρήγορες συμβουλές:
Πιστέψτε στα ένστικτα μαγειρικής σας! Δοκιμάστε πάντα και συχνά για να βρείτε την τέλεια γεύση και συγχρονισμό.
Η σωστή παρμεζάνα πρέπει να δώσει στη συνταγή την τέλεια ισορροπία αλατιού. Γι 'αυτό, δοκιμάστε το πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα για να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα αλατιού.
