Η Stevia είναι ένα φυσικό, εναλλακτικό γλυκαντικό στη ζάχαρη. Προέρχεται από φυτό βοτάνων που αναπτύσσεται κυρίως στη χώρα της Παραγουάης, που βρίσκεται στη Νότια Ευρώπη. Οι ιδιότητες του Stevia είναι κάπως παράδοξοι, καθώς στην πρώτη του κατάσταση, έχει πολύ πικρή γεύση. Γίνεται γλυκαντικό μόνο όταν θερμαίνεται. Η χρήση του Stevia και άλλων φυσικών εναλλακτικών ως γλυκαντικών υπήρξε μια διαμάχη στην Ευρώπη. Μέχρι πρόσφατα, η επισήμανση της Stevia ως φυσικής εναλλακτικής "γλυκαντικής ουσίας" απαγορεύτηκε στην πραγματικότητα από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Εν τω μεταξύ, η Ιαπωνία επέτρεψε τη μαζική χρήση του Stevia ως εναλλακτικού γλυκαντικού συστατικού για χρόνια.
Λιανοπωλητές υγιεινής διατροφής
Η Stevia είναι συνήθως διαθέσιμη για αγορά από λιανοπωλητές υγιεινής διατροφής, τόσο σε φυσικά καταστήματα όσο και στο διαδίκτυο. Έρχεται σε μορφή σκόνης και ως υγρό. Η μορφή σκόνης είναι συνήθως ένας συνδυασμός κοκκοποιημένου Stevia και άλλων συστατικών που γλυκαίνουν και βοηθούν στη σύνθεση του προϊόντος και την αραίωση στα τρόφιμα που θέλετε να γλυκάσετε. Κατά την αγορά της φόρμας σε σκόνη της Stevia, πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά τι πραγματικά αγοράζετε. Το προϊόν μπορεί να αποτελείται περισσότερο από άλλα πράγματα, με το Stevia να είναι μόνο ένα μικρότερο συστατικό. Αυτά τα άλλα συστατικά μπορεί να μην είναι τόσο υγιή ή επιθυμητά, επομένως ελέγξτε τη λίστα των συστατικών. Επίσης, σε αντίθεση με ορισμένους ισχυρισμούς μάρκετινγκ, οι κονιοποιημένες μορφές Stevia συνήθως δεν είναι κατάλληλες για χρήση όπως η ζάχαρη σε κόκκους. Με άλλα λόγια, δεν μπορείτε απλώς να το πασπαλίζετε σε τρόφιμα όπως δημητριακά και να τα φάτε. Ωστόσο, λειτουργεί καλά όταν θερμαίνεται, όπως το βάζετε σε ζεστό ρόφημα. Εάν το κονιοποιημένο Stevia λειτουργεί καλά χωρίς θερμότητα, σχεδόν σίγουρα περιέχει άλλα συστατικά σε αυτό.
Η υγρή μορφή του Stevia είναι συνήθως ένα πιο καθαρό προϊόν, χωρίς το μείγμα άλλων συστατικών. Ωστόσο, πρέπει ακόμη να ελέγξετε την αντοχή του υγρού διαλύματος και τη φρεσκάδα του. Το υγρό Stevia σίγουρα θα είναι αρκετά πικρό αν το χρησιμοποιήσετε χωρίς να το μαγειρέψετε ή να το θερμάνετε. Επίσης, ακόμη και όταν θερμαίνεται, εάν το χρησιμοποιείτε πολύ, θα έχετε επίσης μια πικρή γεύση. Μια άλλη μεταβλητή στα αποτελέσματα βασίζεται στο πότε το αναμιγνύετε στο φαγητό που θέλετε να γλυκαίνει. Αν και υπάρχουν μερικές δοκιμασμένες δημοσιευμένες συνταγές χρησιμοποιώντας το Stevia, θα πρέπει να πειραματιστείτε με την ποσότητα και το χρόνο για να λάβετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Η Stevia είναι μια υγιής και φυσική εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη και τα υποκατάστατα ζάχαρης. Να είστε προετοιμασμένοι να πειραματιστείτε με αυτό και πιθανότατα θα το κάνετε βασικό στην κουζίνα σας.
