Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα λαχανικό που δεν είναι στην πραγματικότητα αγκινάρα, αλλά μάλλον ένα κόνδυλο μέλος της οικογένειας ηλίανθων. Επίσης γνωστό ως πνιγμός από ηλίανθο και ηλιοθεραπεία, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ με την πρώτη ματιά μοιάζει με τζίντζερ ή πατάτα. Παίρνει το όνομά του όχι από την πόλη της Ιερουσαλήμ, αλλά από την ιταλική λέξη girasole, που σημαίνει ηλίανθος.
Οι οικιακοί μάγειρες θέλουν να φτιάχνουν αγκινάρες στην Ιερουσαλήμ γιατί μετά το ξεφλούδισμα, το sunchoke αποκαλύπτει τραγανή λευκή σάρκα που έχει μια γλυκιά και καρυδιά γεύση που είναι εξίσου νόστιμη σερβίρεται ωμά ή μαγειρεμένη. Η διαθεσιμότητα είναι καλύτερη για αυτό το λαχανικό από τον Οκτώβριο έως τον Ιούλιο. Πολλοί διαβητικοί απολαμβάνουν τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ στα μενού τους, επειδή αυτός ο κόνδυλος περιέχει υδατάνθρακες που παρέχει μια καλή πηγή φρουκτόζης.
Τμήμα νωπών προϊόντων
Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ βρίσκονται στο τμήμα φρέσκων προϊόντων του τοπικού σουπερμάρκετ, όπου συχνά συσκευάζονται σε σελοφάν με το όνομα ηλίανθος ή ηλιοροφές. Οι καλύτερες αγκινάρες της Ιερουσαλήμ είναι σταθερές όταν αντιμετωπίζονται χωρίς μαλακά ή βρώμικα σημεία. Περάστε την αγορά αγκινάρων της Ιερουσαλήμ που εμφανίζονται τσαλακωμένα ή ζαρωμένα
Μετά την αγορά, οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ δεν χρειάζονται ψύξη και μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό μέρος όπως θα κάνατε πατάτες για έως και 5 ημέρες. Για μέγιστη διατροφική αξία, μην ξεφλουδίζετε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ Αντίθετα, αφήστε το λεπτό δέρμα στη θέση του και απλώς πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και καθαρίστε τυχόν επιφανειακές ακαθαρσίες με μια βούρτσα λαχανικών. Εάν βρείτε μαλακά σημεία, κόψτε με ένα μαχαίρι.
Τώρα, βάλτε τις καθαρισμένες αγκινάρες της Ιερουσαλήμ σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό και μια κουταλιά της σούπας ή δύο χυμούς λεμονιού για να αποτρέψετε τη σκοτεινή λευκή σάρκα τους έως ότου είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.
Νόστιμη ορεκτική προσφορά
Οι αθηναίοι της Ιερουσαλήμ μπορούν να βράσουν στον ατμό ή να βράσουν με τον ίδιο τρόπο όπως θα κάνατε τις κόκκινες πατάτες, μαγειρεύοντάς τις μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια σερβίρονται πεταμένες σε βούτυρο ή μαργαρίνη με ψιλοκομμένα βότανα όπως σχοινόπρασο, άνηθο ή δεντρολίβανο για πρόσθετη γεύση ως πιάτο στο κρέας ή στα πουλερικά. Οι μαγειρεμένες αγκινάρες της Ιερουσαλήμ μπορούν επίσης να πολτοποιηθούν με βούτυρο και λίγο κρέμα, στη συνέχεια να κτυπηθούν και να σερβιριστούν ως πιάτο λαχανικών αντί για παραδοσιακές πουρέ πατάτας. Δοκιμάστε τα στον ατμό, στη συνέχεια βουτύρουμε και ελαφρώς τηγανισμένα ως νόστιμο ορεκτικό.
Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ μπορούν επίσης να τεμαχιστούν πολύ λεπτά και να σερβιριστούν ωμά ως τραγανή προσθήκη στις πιατέλες με ορεκτικά με κρέμα γάλακτος. Η ελαφριά γεύση και η τραγανή υφή τους τα καθιστούν μια καλή αντικατάσταση για τα κάστανα νερού σε μια ποικιλία ασιατικών πιάτων, ειδικά σε πατάτες.
