Το πουρέ κουνουπίδι είναι ένα νόστιμο και υποκατάστατο χαμηλών θερμίδων για πουρέ πατάτας. Όταν προετοιμάζεται σωστά, η γεύση και η υφή του πουρέ κουνουπιδιού θα εκπλήξει εσάς και την οικογένειά σας και θα γίνει ένα αγαπημένο πιάτο για να συνοδεύσετε ψητό κοτόπουλο, ψητό κρέας ή σολομό στον ατμό.
Ένα μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού θα τροφοδοτήσει τρία ή τέσσερα άτομα. Αγοράστε μόνο καθαρό, σταθερό, λευκό ή κουνουπίδι χρώματος ελεφαντόδοντου. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το άκρο του στελέχους είναι σταθερό, δεν είναι βρώμικο και ότι τα μπουφάν είναι γερά μεταξύ τους. Μικρές επιφανειακές κηλίδες και αποχρωματισμοί είναι φυσικοί και μπορούν να απομακρυνθούν.
Πράσινα φύλλα
Ξεκινήστε τραβώντας και απορρίπτοντας τυχόν πράσινα φύλλα και στελέχη. Κόψτε και πετάξτε το άκρο του στελέχους, το οποίο μπορεί να έχει ελαφρώς αποχρωματιστεί. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε το κεφάλι του κουνουπιδιού στο μισό και αρχίστε να αποσυναρμολογείτε τα ανθοπωλεία και το στέλεχος, κόβοντας το στέλεχος σε κομμάτια μιας ίντσας. Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε τα μικρά κομμάτια που θα σπάσουν από τα ανθοπωλεία καθώς κόβετε το κουνουπίδι.
Βράζουμε 3 λίτρα αλατισμένου νερού σε μια βαθιά κατσαρόλα. Για περισσότερη γεύση, χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένο κοτόπουλο ή απόθεμα λαχανικών στη θέση μερικού ή όλου του νερού. Όταν το υγρό βράσει, προσθέστε τα κουνουπίδια florets και στελέχη, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να βυθιστούν όλα τα κομμάτια. Το υγρό θα σταματήσει να βράζει στιγμιαία. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, περιμένετε τρία λεπτά και μετά ξεκινήστε να δοκιμάζετε τα κομμάτια κουνουπιδιού με ένα πιρούνι. Τα florets θα μαλακώσουν γρήγορα, αλλά τα στελέχη θα διαρκέσουν λίγα λεπτά περισσότερο. Το πιρούνι πρέπει να διαπερνά εύκολα τα κομμάτια με μικρή πίεση. Μην μαγειρεύετε το κουνουπίδι, γιατί το πολτοποιημένο κουνουπίδι θα γίνει υγρό και αδύνατο. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αρχίστε να αφαιρείτε τα florets σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε τα κομμάτια μίσχων για τελευταία.
Όταν ολόκληρο το κουνουπίδι έχει τελειώσει το μαγείρεμα και έχει μεταφερθεί στο μπολ, πολτοποιήστε το κουνουπίδι όπως θα κάνατε με τις πατάτες. Προσθέστε λίγο αποβουτυρωμένο γάλα και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο. Πολτοποιήστε το κουνουπίδι, ανακατεύοντας στο γάλα, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και το μοσχοκάρυδο Εάν επιθυμείτε έναν ομαλό, πουρέ χωρίς σβόλους, τοποθετήστε το κουνουπίδι και άλλα συστατικά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμό μέχρι να γίνει λείο. Ελέγξτε για αλάτι και προσθέστε πιπέρι στη γεύση. Το πουρέ κουνουπίδι δεν θα είναι τόσο άκαμπτο όσο πουρέ πατάτας, αλλά θα είναι ένα ικανοποιητικό και υποκατάστατο χαμηλών θερμίδων.
