Συνδυάστε λευκά ψάρια με τηγανητές και τηγανητές πατάτες με τηγανητές πατάτες και έχετε ένα από τα πιο γνωστά πιάτα που απολαμβάνετε σε ολόκληρη τη Βρετανική Αυτοκρατορία και τώρα στον υπόλοιπο κόσμο - ψάρι & μάρκες.
Το πιάτο αποτελείται από φιλέτα μπακαλιάρου, μπακαλιάρου μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου βυθισμένου σε κουρκούτι ή τριμμένο ψωμί και τηγανητό, σερβίρεται παράλληλα με πατάτες που έχουν κομματιαστεί, αν και σε πολλά ευρωπαϊκά μενού σήμερα τα «τσιπ» είναι στην πραγματικότητα τηγανητές πατάτες (pomme frites) αντί για τις αυθεντικές πατάτες τηγανιτές πατάτες με παχύτερες κοπές.
Sephardic πιάτο που ονομάζεται
Το Fish & chips εντοπίζει την προέλευσή του σε ένα Sephardic πιάτο που ονομάζεται "Pescado frito", το οποίο το έφεραν στην Αγγλία οι Ισπανοί και Πορτογάλοι έποικοι τον 17ο αιώνα. Αρχικά, το ψάρι χτυπήθηκε μόνο για να το βοηθήσει να γίνει πιο ζουμερό και χυμώδες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και το κέλυφος του κουρκούτι απορρίφθηκε πριν από το φαγητό.
Το Fish & chips ήταν ένα από τα πρωτότυπα τρόφιμα "take out" γιατί ήταν ένα αρκετά φθηνό γεύμα που θα μπορούσε να τυλιχτεί σε εφημερίδα και να μεταφερθεί εύκολα. Η κατανάλωσή του έλαβε επίσης ώθηση από τη Ρωμαιοκαθολική Εκκλησία, η οποία απαγόρευσε την κατανάλωση κρέατος τις Παρασκευές, έτσι πολλοί από τους πιστούς στράφηκαν εκείνη την ημέρα.
Μεγάλες πατάτες
Για να προετοιμάσετε το δικό σας αυθεντικό πιάτο ψαριών και τσιπ, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι για τηγάνισμα, 4 μεγάλες πατάτες russet, 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κτυπημένο αυγό, 1 μπορεί να είναι σόδα νερό, 0,5 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού και 2 φιλέτες μπακαλιάρου ή ιππόγλωσσας στο μισό.
Ζεσταίνουμε τρεις ίντσες φυτικού ελαίου σε μια φριτέζα ή μια κατσαρόλα στους 325 βαθμούς. Ξεφλουδίστε τις πατάτες σας και κόψτε σε παχιά "μάρκες" περίπου στο μέγεθος του μεσαίου δακτύλου σας. Τηγανίστε τα τσιπ περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν μερικώς και αφαιρέστε με κουτάλι και στραγγίξτε.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού σας στους 375 βαθμούς. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά (αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι) μαζί με το αυγό, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο κτύπημα. Τώρα βυθίστε κάθε κομμάτι ψαριού σε αλεύρι ρυζιού, βυθίστε σε κτύπημα, απομακρύνοντας την περίσσεια.
Κομμάτια ψαριών
Αντικαταστήστε τις μάρκες στη φριτέζα ή το δοχείο για να συνεχίσετε το τηγάνισμα, βάζοντας τα κομμένα ψάρια στο πάνω μέρος των τσιπ και τηγανίζοντας περίπου 4-5 λεπτά έως ότου τα κομμάτια ψαριού και τα τσιπ ροδίσουν και τραγανά. Στραγγίστε σε μια χαρτοπετσέτα.
Σερβίρετε με ξίδι βύνης σε παραδοσιακό αγγλικό στιλ γεμισμένο σε κώνο φτιαγμένο από εφημερίδα. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε παραδοσιακά ψάρια και πατατάκια!
