Ενώ η πιο γνωστή και ευρέως χρησιμοποιούμενη ζάχαρη είναι η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη), η φρουκτόζη είναι μια εναλλακτική λύση που πρέπει να εξεταστεί. Μια απλή ζάχαρη, βρίσκεται στα φρούτα και λέγεται ότι είναι πιο υγιεινή από την επιτραπέζια ζάχαρη. Παρόλο που έχει την ίδια ποσότητα θερμίδων ανά γραμμάριο, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και είναι έως και 1,5 φορές πιο γλυκό, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερο. Επειδή οι ιδιότητες της φρουκτόζης είναι ελαφρώς διαφορετικές από αυτές της σακχαρόζης, πρέπει συχνά να γίνονται τροποποιήσεις κατά τη χρήση της στο μαγείρεμα ή στο ψήσιμο.
Σημείωση: εάν είστε διαβητικός, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε τη φρουκτόζη. Η φρουκτόζη είναι ασφαλής για ορισμένους διαβητικούς επειδή δεν αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης, αλλά για άλλους εξακολουθεί να ενέχει κινδύνους.
Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης
Η μορφή της φρουκτόζης που χρησιμοποιείται πιο συχνά στο σπίτι είναι η κρυσταλλική φρουκτόζη, η οποία μοιάζει με κανονική ζάχαρη. Αυτό δεν είναι το ίδιο με το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, το οποίο είναι μείγμα φρουκτόζης και γλυκόζης. Αντ 'αυτού, είναι καθαρή κοκκοποιημένη φρουκτόζη. Πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να αποφευχθεί η συσσώρευση. Η φρουκτόζη είναι ταχύτερη από τη σακχαρόζη για να απορροφήσει υγρασία από τον αέρα.
Η φρουκτόζη μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από επιτραπέζια ζάχαρη στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Ωστόσο, τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε συνταγές που απαιτούν συγκεκριμένα φρουκτόζη όποτε είναι δυνατόν. Αλλά αν θέλετε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με αυτήν, απλώς λάβετε υπόψη μερικά πράγματα. Είναι πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, αλλά μόνο σε ψυχρότερες θερμοκρασίες. Εάν πρόκειται να σερβίρετε κάτι ζεστό, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ίδια ποσότητα φρουκτόζης με τη σακχαρόζη. Ωστόσο, σε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε περίπου 0,33 λιγότερη φρουκτόζη από την απαιτούμενη ποσότητα σακχαρόζης. Ακόμα κι αν φτιάχνετε ένα ψητό καλό που θα βρίσκεται σε ένα ζεστό φούρνο, εάν δεν θα το σερβίρετε ζεστό, χρησιμοποιήστε τη μειωμένη ποσότητα φρουκτόζης. Μπορεί επίσης να διαπιστώσετε ότι η φρουκτόζη αυξάνει το ύψος του ψημένου αγαθού σας, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν ξεχειλίζει το τηγάνι. Τα ψημένα προϊόντα θα διαρκέσουν επίσης περισσότερο και καφέ πιο ωραία.
Επιτραπέζια ζάχαρη
Η φρουκτόζη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τα ίδια πράγματα που η επιτραπέζια ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά, όπως γλυκαντικός καφές ή τσάι ή προσθήκη στα δημητριακά πρωινού. Συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τα φρούτα, καθώς τα φρούτα περιέχουν φρουκτόζη φυσικά. Συνδυάζοντας τη φρουκτόζη με άλλα σάκχαρα, μπορεί να έχει ακόμη πιο γλυκιά γεύση.
Η φρουκτόζη μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη σακχαρόζη εάν είστε διαβητικός ή θέλετε να ελέγξετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Συμβάλλει επίσης πολλές ιδιότητες σε ψημένα προϊόντα, τα οποία η κανονική ζάχαρη δεν έχει. Πειραματιστείτε με τη χρήση φρουκτόζης στη θέση της σακχαρόζης, και ίσως να το προτιμάτε.
