Για λαχταριστά, νευρώσεις που πέφτουν από τα οστά, χαμηλές και αργές είναι οι λέξεις παρακολούθησης. Διαφορετικά, τα πλευρά θα είναι σκληρά και λαστιχωτά - καθόλου ορεκτικά! Είτε πρόκειται για εξοχικό στιλ, εφεδρικά πλευρά, πλάτη μωρού ή κοπή του Σαιντ Λούις, τα νεύρα εξ ορισμού έχουν πολλούς συνδετικούς ιστούς που συγκρατούν το κρέας στο οστό και ο μόνος τρόπος για να γίνει αυτή η προσφορά είναι μέσω μιας μακράς, αργής διαδικασίας μαγειρέματος.
- Περίοδος νευρώσεων πριν το μαγείρεμα με τρίψιμο. Υπάρχουν πολλά παρασκευάσματα στην αγορά τώρα, ή φτιάξτε το δικό σας αναμειγνύοντας αλάτι, ζάχαρη και βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας. Δείτε τον ιστότοπο εδώ για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την πραγματοποίηση τρίψιμο. Καλύψτε τα ρούχα με λάδι ή μουστάρδα πριν το τρίψετε και αφήστε το τρίψιμο να μουλιάσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Εκτός αν θέλετε να περάσετε όλη την ημέρα παρακολουθώντας μια ψησταριά, μαγειρέψτε παϊδάκια στο φούρνο ή σκεύη πριν τα ψήνετε. Ένας καπνιστής στο σπίτι είναι μια άλλη εξαιρετική εναλλακτική λύση. Διαβάστε και ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες του κατασκευαστή για καλύτερα αποτελέσματα.
- Για να μαγειρέψετε τα πλευρά στο φούρνο, τακτοποιήστε σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ένα μονό στρώμα λειτουργεί καλύτερα αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε τα πλευρά στους 250 βαθμούς για οκτώ ώρες.
- Για να μαγειρέψετε παϊδάκια σε ένα ταψί ή άλλη αργή κουζίνα, βάλτε τη σε χαμηλή θέση και συσσωρευτείτε στα πλευρά, κόψτε για να ταιριάζει πλήρως μέσα στην κουζίνα. Μαγειρέψτε στο χαμηλό για οκτώ έως 10 ώρες.
- Μετά το μαγείρεμα, ψήστε τα νερά για λίγο μεσαίου θερμού άνθρακα ή φλόγα αερίου. Ο στόχος είναι απλώς να καραμελωθεί έξω και να τραγανιστούν οι άκρες του κρέατος. Λίγα λεπτά πριν τελειώσουν τα πλευρά, δοκιμάστε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου. Όσο πιο ζαχαρούχα η σάλτσα, τόσο πιο πιθανό είναι να καεί, οπότε προσέξτε προσεκτικά.
- Για να μαγειρέψετε ολόκληρα τα πλευρά στη σχάρα, αφήστε τα κάρβουνα να φτάσουν σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε τα ραβδωτά νεύρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πέσουν μαλακά, που θα διαρκέσουν όλη την ημέρα. Εάν επιθυμείτε, ψήστε τα παϊδάκια με μια σφουγγαρίστρα (ένα λεπτό μείγμα ξύδι μηλίτη και / ή μπύρας, μείγμα μπαχαρικών BBQ και νερό) για να τα διατηρήσετε υγρά. Για μια βασική συνταγή σφουγγαρίστρας, δείτε τον ιστότοπο εδώ. Μια σφουγγαρίστρα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο πριν το ψήσιμο με σάλτσα. Οι σφουγγαρίστρες και οι σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί, αλλά βεβαιωθείτε ότι οι γεύσεις αλληλοσυμπληρώνονται. Τελειώστε με σάλτσα όπως παραπάνω σε μέτρια φωτιά.
- Αφήστε τα πλευρά να σταθούν για λίγα λεπτά, καλυμμένα με αλουμινόχαρτο, πριν το σερβίρετε. Απολαύστε με περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου στο πλάι, λάχανο, ψητά φασόλια και σαλάτα πατάτας
