Πώς να φτιάξετε τριμμένα βότανα;

Τα ρούχα είναι το καυτό πράγμα για τα καρυκεύματα. Τα στεγνά ρούχα είναι ακριβώς αυτά - ξηρά (ή κυρίως ξηρά) μίγματα βοτάνων, μπαχαρικών και αλατιού που τρίβονται στα τρόφιμα. Μερικές φορές περιέχουν λίγο λάδι ή έχουν παρασκευάσει ανάμικτη μουστάρδα έτσι ώστε να είναι υγρές και όχι πραγματικά ξηρές. Τα υγρά τρίβει είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μια μαρινάδα και ένα στεγνό τρίψιμο και μερικές φορές περιέχουν ξύδι ή άλλους ευαίσθητους παράγοντες.

Ειδικά καταστήματα φέρουν εξειδικευμένα μείγματα τριψίματος

Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρίψιμο, όπως καρύκευμα Cajun / Creole, καρυκευμένο αλάτι, KC Masterpiece Barbecue Seasoning και Mrs. Dash ή άλλα καρυκεύματα χωρίς αλάτι. Το Emeril Lagasse έχει μια νέα σειρά από τρίψιμο για ψάρι, κοτόπουλο, μπριζόλα και χοιρινό κρέας που είναι αρκετά νόστιμα. Τα ρούχα Nantucket Spices είναι κορυφαία, και πολλά καταστήματα ειδικών ειδών φέρουν εξειδικευμένα μείγματα τριψίματος, ειδικά όταν οι καλοκαιρινές επιτυχίες.

Τούτου λεχθέντος, το να φτιάξετε το δικό σας βότανο και τρίψιμο μπαχαρικών είναι εύκολο, φθηνό (ανάλογα με την κατάσταση του μπαχαρικού σας!) Και επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο του αλατιού, της ζάχαρης και των συντηρητικών στις συνταγές. Τα σπιτικά μείγματα σας επιτρέπουν επίσης να ελέγχετε το επίπεδο θερμότητας στο μείγμα για παιδιά ή για ενήλικες με ευαίσθητους ουρανίσκους.

1. Επιλέξτε τα καρυκεύματα σας.
   • Για όσους έχουν ηπιότερη γεύση: συλλέξτε μία κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, θυμάρι, δεντρολίβανο, τριμμένο λεμόνι ή φλούδα πορτοκαλιού και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια συνδυάστε με τρεις κουταλιές αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο καρύκευμα για ψάρι, κοτόπουλο ή χοιρινό. Για επιπλέον oomph, τρίψτε το κρέας ή το ψάρι με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας Dijon πριν το ψεκάσετε καρυκεύματα και τρίψτε το.
   • Τρίψτε την Καραϊβική για ψάρι, κοτόπουλο ή χοιρινό: σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ελικόπτερο, συνδυάστε δύο σκελίδες φρέσκο σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα ασβέστη και μια κουταλιά της σούπας τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Παλμός για να συνδυαστεί και ανακατέψτε σε δύο κουταλιές ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι. Για επιπλέον θερμότητα, προσθέστε habanero, Scotch bonnet ή jalapeno chiles.
   • Γαλλικό εμπνευσμένο τρίψιμο για κοτόπουλο ή σταθερό ψάρι: συνδυάστε δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon, ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό εστραγκόν, δύο κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ιταλικό), αλάτι και πιπέρι για γεύση και δύο σκελίδες σκόρδο σε μια ηλεκτρική κουρευτική μηχανή. Εναλλακτικά, συνθλίβουμε το σκόρδο και τα βότανα με ένα γουδί και γουδοχέρι και στη συνέχεια ανακατεύουμε στη μουστάρδα.
   • Κλασικό τρίψιμο καπνού για χοιρινό ή βόειο κρέας: Ανακατέψτε μαζί ένα φλιτζάνι ζάχαρη (μισό λευκό και μισό καφέ), μισό φλιτζάνι αλάτι, μία κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, μία κουταλιά της σούπας πάπρικα, ένα μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μερικές σταγόνες υγρού καπνού. Τρίψτε αυτό το μείγμα σε όλο το ψητό χοιρινό και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
2. Τρίψτε το κρέας. Πρώτα, τρίψτε ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας ή λαδιού σε όλο το κρέας ή το ψάρι εάν το τρίψιμο αποτελείται από εντελώς στεγνά συστατικά. Πάρτε λίγο από το μείγμα καρυκευμάτων της επιλογής σας και πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από το κρέας. Τρίψτε κυριολεκτικά το. Το μασάζ μαλακώνει το κρέας και διασφαλίζει ότι τα καρυκεύματα διεισδύουν καλά. Εάν προετοιμάζετε κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα ή φροντίστε να το χαλαρώσετε και τρίψτε το κάτω για να αρωματίσετε το κρέας και όχι μόνο το λίπος (για να το κάνετε αυτό σε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, σύρετε τα δάχτυλά σας κάτω από το πάνω δέρμα στην κοιλότητα και σηκώστε το δέρμα από το στήθος. σχισμή σε κάθε πλευρά όπου τα πόδια είναι προσαρτημένα και φροντίστε να πάρετε καρυκεύματα εκεί κάτω!).
3. Αφήστε το κρέας να καθίσει για να απορροφήσει καρυκεύματα. Τα ψάρια πρέπει να τρίβονται ή να μαρινάρονται όχι περισσότερο από 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αλλά το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας μπορούν να κάθονται στα καρυκεύματα για έως και δύο ημέρες στο ψυγείο αρκεί να είναι τυλιγμένα σε πλαστικό. Όσο περισσότερο κάθονται τα καρυκεύματα, τόσο καλύτερη είναι η γεύση!
4. Μαγειρέψτε με τη μέθοδο της επιλογής σας. Το ψήσιμο στη σχάρα λειτουργεί καλά για οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές εκτός από το χοιρινό καπνιστή, το οποίο χρειάζεται περίπου 8 ώρες για να μαγειρέψει σε πολύ χαμηλή φωτιά - περισσότερο από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να ψήσουν στη σχάρα - και γίνεται καλύτερα σε μια αργή κουζίνα ή στο φούρνο στους 250.