Φαίνεται ότι κάθε ημέρα των Ευχαριστιών ο καθορισμένος οικογενειακός μάγειρας προσπαθεί οτιδήποτε για να αποφύγει την τρομερή Ξηρά Τουρκία του Θανάτου.
Φαίνεται ότι κάθε ημέρα των Ευχαριστιών ο καθορισμένος οικογενειακός μάγειρας προσπαθεί οτιδήποτε για να αποφύγει την τρομερή ξηρή Τουρκία του Θανάτου. Από τις σακούλες μαγειρέματος έως τις φριτέζες, οι γαλοπούλες υποβάλλονται σε σειρά πειραμάτων μαγειρικής κάθε περίοδο των διακοπών. Παραδόξως, οι περισσότερες από αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος λειτουργούν πραγματικά όταν γίνονται σωστά.
Τοποθετήστε την αποψυγμένη γαλοπούλα στη μεγάλη κατσαρόλα ή καθαρίστε το ψυγείο Igloo και ρίξτε το διάλυμα αλατόνερου πάνω του.
Μια τέτοια τεχνική για την ασφάλιση μιας ζουμερής γαλοπούλας στην Ημέρα των Ευχαριστιών είναι στην πραγματικότητα πολύ αρχαία. Το αλάτισμα των κρεάτων σε διάλυμα αλατιού και ζάχαρης επέτρεψε στους αποίκους να διατηρούν κρέατα χωρίς την ανάγκη ψύξης. Το κοτόπουλο με βόειο κρέας, για παράδειγμα, είναι ένα αλατισμένο κρέας. Το να αλείψετε μια γαλοπούλα δεν είναι τόσο περίπλοκο, αλλά αναδεικνύει τις καλύτερες γεύσεις του πουλιού και βοηθά να το διατηρήσετε υγρό κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου ψησίματος. Δείτε πώς μπορείτε να αλατίσετε σωστά μια γαλοπούλα ή άλλα πουλερικά για αυτό το θέμα.
Ξεκινήστε με μια πλήρως αποψυγμένη ή φρέσκια γαλοπούλα. Θα θέλατε το υγρό αλατόνερο να διεισδύσει στη σάρκα του πουλιού, οπότε δεν μπορεί να υπάρχουν μεγάλες παγωμένες κηλίδες. Πλύνετε το πουλί με κρύο νερό και αναζητήστε ένα μεγάλο δοχείο ή ψύκτη Igloo κατάλληλο για αποθήκευση του διαλύματος γαλοπούλας και άλμης.
Διατηρήστε τη γαλοπούλα σε ψυγείο καθώς εργάζεστε στο ίδιο το διάλυμα άλμης. Υπάρχουν κυριολεκτικά δεκάδες παραλλαγές στη συνταγή άλμης, οπότε ίσως θελήσετε να κάνετε αναζήτηση στο Διαδίκτυο ή να συμβουλευτείτε ένα βιβλίο μαγειρικής. Η πιο βασική συνταγή άλμης απαιτεί 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλάτι Kosher και ένα γαλόνι κρύου νερού. Αυτή η αναλογία μπορεί να επαναληφθεί ανάλογα με τις ανάγκες για να καλύψει μεγαλύτερες γαλοπούλες ή για άλμη άλλων πουλερικών.
Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι Kosher και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλο το αλάτι και η ζάχαρη. Πιο περίπλοκες συνταγές αλάτι απαιτούν βότανα και εσπεριδοειδή να θερμαίνονται μαζί και να προστίθενται στο νερό, αλλά βεβαιωθείτε ότι το διάλυμα άλμης είναι θερμοκρασία δωματίου ή χαμηλότερη. Δεν θέλετε να μαγειρέψετε μερικώς το πουλί.
Τοποθετήστε την αποψυγμένη γαλοπούλα στη μεγάλη κατσαρόλα ή καθαρίστε το ψυγείο Igloo και ρίξτε το διάλυμα αλατόνερου πάνω του. Ίσως χρειαστεί να δημιουργήσετε μια δεύτερη παρτίδα για να καλύψετε πλήρως την γαλοπούλα. Εάν η γαλοπούλα θέλει να επιπλέει πάνω από την άλμη, χρησιμοποιήστε βαριές πλάκες για να την ζυγίσετε. Εάν το ψύξη είναι πρόβλημα, μπορείτε να συσκευάσετε πάγο πάνω από την γαλοπούλα και να διατηρήσετε το ψυχρό καπάκι κλειστό όλη τη νύχτα.
Αφήστε την γαλοπούλα να βυθιστεί στο διάλυμα άλμης για 24 έως 48 ώρες. Η γαλοπούλα μπορεί να αναποδογυριστεί πολλές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να εξασφαλιστεί η πλήρης απορρόφηση της άλμης. Ένας εγχυτήρας γεμάτος με διάλυμα αλατόνερου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στις περιοχές του μηρού και του μαστού για να προσθέσει ακόμη μεγαλύτερη γεύση από το πουλί. Προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε την γαλοπούλα ή αφήστε την να ζεσταθεί πέρα από τους 40 βαθμούς Φ.
Την ημέρα μαγειρέματος της γαλοπούλας, αφαιρέστε την γαλοπούλα από το διάλυμα άλμης και αφήστε την να στραγγίσει πάνω από ένα νεροχύτη. Απορρίψτε όλο το διάλυμα άλμης - μην το χρησιμοποιείτε για άλλα πουλερικά ή για ψήσιμο. Ξεπλύνετε την γαλοπούλα με κρύο νερό και στεγνώστε με καθαρή κουζίνα ή χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε ολόκληρο το πουλί με βούτυρο, ελαιόλαδο, μαργαρίνη ή οποιοδήποτε άλλο μαγειρικό λάδι που προτιμάτε. Απλώστε μια πλούσια επικάλυψη μπαχαρικών πουλερικών και ψήστε το πουλί με όποιον τρόπο θέλετε. Το αλατοπίπερο δεν θα αντικαταστήσει την τακτική γεύση, αλλά θα διατηρήσει τη σάρκα του πουλιού γευστική και ζουμερή.
Προσοχή:
Εάν υποψιάζεστε ότι η γαλοπούλα διατηρείται πάνω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ για περισσότερο από δύο ώρες, μην τη χρησιμοποιείτε.
Όταν χειρίζεστε ωμά πουλερικά οποιουδήποτε είδους, αποφύγετε να έρθετε σε επαφή με άψητα τρόφιμα όπως κρύες σαλάτες. Η σαλμονέλα μπορεί να μεταφερθεί εύκολα από ωμούς χυμούς πουλερικών σε άψητα τρόφιμα.
Γρήγορες συμβουλές:
Εσπεριδοειδή, δεντρολίβανο και μπαχαρικά τουρσί μπορούν επίσης να προστεθούν στην άλμη για επιπλέον γεύση.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει καλά το δοχείο ή το ψυγείο μετά την αφαίρεση της άλμης γαλοπούλας. Χρησιμοποιήστε λευκαντικό και αφήστε το δοχείο να στεγνώσει στον αέρα. Μην τα χρησιμοποιείτε για να αποθηκεύσετε ή να μαγειρέψετε άλλα τρόφιμα μέχρι να απολυμανθούν.
