Πώς να συγκρίνετε φυτικό λάδι μαγειρέματος και ελαιόλαδο;

Τα λίπη με τη μορφή λαδιού είναι απαραίτητα για μια ισορροπημένη διατροφή, εκτός εάν καταναλώνονται υπερβολικά. Το κλειδί για την κατανόηση του τύπου μαγειρικού λαδιού είναι καλύτερο για την υγεία σας είναι να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ κορεσμένων λιπών και ακόρεστων λιπών. Τα κορεσμένα λίπη είναι κυρίως ζωικά λίπη, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Τα φυτικά έλαια, ωστόσο, που προέρχονται από φυτικές πηγές είναι ακόρεστα λίπη και συνήθως αναφέρονται ως καλά λίπη. Τα καλά λίπη κατηγοριοποιούνται ως πολυακόρεστα - λίπη που βρίσκονται στο καλαμπόκι, τη σόγια και το ηλιέλαιο και τα μονοακόρεστα - λίπη που βρίσκονται στα αραχιδέλα, τα ελαιόλαδα και τα ελαιόλαδα.

Το φυτικό έλαιο είναι συνήθως οποιοδήποτε προϊόν ελαίου που προέρχεται από διάφορα φυτά όπως ελιά, κανόλα, φοίνικας, καρύδα, ηλίανθος, σόγια, σπόρους κολοκύθας, καλαμπόκι, φυστίκι, σταφύλι, σουσάμι, argan και πίτουρο ρυζιού. Ωστόσο, κατά τον εντοπισμό προϊόντων μαγειρικού ελαίου, αναφέρεται συνήθως σε έλαια που προέρχονται από φοινικέλαιο, καλαμπόκι, σόγια ή ηλιέλαιο. Δεν περιλαμβάνει το ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας.

Στεφανιαία νόσος

Το ελαιόλαδο είναι ένα πρωταρχικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής που είναι γνωστό για τα αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία του. Μελέτες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, πεπτικών ελκών, καρκίνου του παχέος εντέρου και άλλων τύπων καρκίνου. Λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων, ονομάζεται θεραπευτικό λάδι και περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά όπως καροτενοειδή, ελαιοροπίνη και βιταμίνη Ε. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για θεραπευτικές αγωγές, λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, ιδιαίτερα της βιταμίνης Ε, απαραίτητη βιταμίνη για το δέρμα.

Στις μαγειρικές τέχνες, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για σάλτσες σαλάτας, ψητά λαχανικά, ελαφριά σοτάρισμα και μεσογειακά πιάτα. Δεν είναι ιδανικό για υψηλές θερμοκρασίες ή για τηγάνισμα. Το ελαιόλαδο, όπως το έλαιο σταφυλιού, το αμυγδαλέλαιο και το λάδι καρυδιού είναι κατάλληλο μόνο για τηγάνισμα μέσης θερμοκρασίας, σε αντίθεση με άλλα φυτικά έλαια που έχουν υψηλότερο σημείο καπνού. Η θέρμανση άνω των 350°C θα επιδεινώσει τα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου και θα το κάνει τοξικό, επομένως το φαγητό σας είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.

Υφιστάμενο οργανικό μόριο

Αυτό που καθιστά τα φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου, επιβλαβή για την υγεία είναι όταν τα χημικά χαρακτηριστικά των ελαίων αλλάζουν πριν από τη χρήση τους. Οι προμηθευτές τροφίμων ή οι κατασκευαστές, για παράδειγμα, επιλέγουν το υδρογονωμένο λάδι για να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής τα τρόφιμά τους. Η υδρογόνωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία προστίθεται υδρογόνο σε ένα υπάρχον οργανικό μόριο. Κατά την παραγωγή υδρογονωμένου ελαίου, οι σπόροι λαχανικών λευκαίνονται καθαρά για να αποβάλουν τη μυρωδιά, το χρώμα και τη γεύση. Το λάδι θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και παράγεται υδρογόνο. Στη συνέχεια προστίθενται αρωματικές ύλες και συντηρητικά για την παραγωγή υδρογονωμένης μαργαρίνης ή βουτύρου.

Αυτή η διαδικασία, ωστόσο, εξαλείφει τη θρεπτική αξία του ελαίου και η στερεά του κατάσταση μοιάζει πολύ με ζωικά λίπη. Αυτό που κάποτε ήταν φυσικό γίνεται άπεπτο και επικίνδυνο για κατανάλωση. Παρόλο που έχει πλεονεκτήματα τόσο για τους κατασκευαστές όσο και για τους καταναλωτές, ιδιαίτερα για την ευελιξία του λόγω της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής του, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το μειονέκτημα του υδρογονωμένου μαγειρικού λαδιού, επειδή όταν αλλάξει η φυσική κατάσταση του λαδιού, μπορεί να γίνει επιβλαβές και μπορεί να προκαλέσει πολλά βλαβερών επιπτώσεων στην υγεία.