Εάν χρησιμοποιείτε ασπράδια αυγών κατευθείαν από το ψυγείο, τα ασπράδια αυγών σας δεν θα κτυπηθούν σωστά.
Μια τέλεια μαρέγκα χρειάζεται πολύ χρόνο για να φτιαχτεί γιατί πρέπει πραγματικά να βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τον χρόνο που έχει οριστεί για να κτυπήσετε το ασπράδι, την υψηλή ταχύτητα που απαιτείται για να το φτιάξετε και το χρόνο ψησίματος στο φούρνο. Ωστόσο, εάν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες που απαιτούνται για να το κάνετε, θα έχετε την καλύτερη μαρέγκα τέλεια ως βάση των πιτών σας και ένα νόστιμο saans αντίπαλο κέικ. Η μαρέγκα είναι στην πραγματικότητα απλώς ένας αφρός ή μια τεράστια συλλογή φυσαλίδων. Αυτό που καταστρέφει την τέλεια μαρέγκα σας είναι το λίπος, το οποίο μπορεί να εμποδίσει την παραγωγή αφρού που είναι καλός στο ασπράδι των αυγών. Είναι τα λίπη που προκαλούν την κατάρρευση των αφρών των αυγών κατά τη διαδικασία του ξυλοδαρμού.
Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι για να επιτύχετε καλύτερες μαρέγκες, τα αυγά σας δεν πρέπει να είναι άνω των 3 έως 4 ημερών. Αυτό που συμβαίνει εάν χρησιμοποιείτε ασπράδια αυγών που είναι παλαιότερα είναι ότι θα χτυπηθεί πιο εύκολα σε υψηλότερη ένταση από ό, τι τα φρέσκα. Το πρόβλημα έγκειται στον αφρό από τα λεπτά λευκά επειδή δεν είναι τόσο σταθερά όσο επιθυμείτε. Το υγρό φιλμ θα αποστραγγιστεί τώρα εύκολα από τις φυσαλίδες. Είναι ο ρόλος των παλαιότερων αυγών εάν ο όγκος είναι κάτι που είναι πιο κρίσιμο από τη σταθερότητα. Γι 'αυτό πρέπει να ρωτήσετε τον άνδρα παντοπωλείου σας πού αποθηκεύουν τα πιο φρέσκα αυγά, ώστε να μπορείτε να τα πάρετε από αυτήν την περιοχή.
Θερμοκρασία δωματίου
Πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα ώστε να μην πέσει κρόκος να πέσει στο ασπράδι του αυγού σας.
Ένα μυστικό στο διαχωρισμό των αυγών είναι να χρησιμοποιείτε τα κρύα αυγά έτσι ώστε να διαχωρίζονται εύκολα. Όταν τα ασπράδια των αυγών βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, γίνεται δύσκολο να τα διαχωριστούν. Τώρα, μια άλλη τεχνική στο διαχωρισμό ενός αυγού - σπάστε το αυγό. Κρατήστε τα μισά των κελυφών αυγών πάνω από το μπολ ανάμειξης. Μπορείτε να μεταφέρετε τον κρόκο του αυγού από το ένα μισό στο άλλο, αφήνοντας το ασπράδι να πέσει στο μπολ. Πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα ώστε να μην πέσει κρόκος να πέσει στο ασπράδι του αυγού σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαχωριστικό αυγών. Η μικρότερη σταγόνα κρόκου ή λίπους θα καταστρέψει τη μαρέγκα σας. Σε αυτό το μέρος της διαδικασίας πρέπει πραγματικά να ασκήσετε όλη τη συγκέντρωσή σας.
Επίσης, αποφύγετε να αφήσετε τα δάχτυλά σας να αγγίζουν περιοχές που θα μπορούσαν να μολύνουν το ασπράδι αυγού, γεγονός που σας επιτρέπει να αποφύγετε να αφήνετε λάδια από τα χέρια σας στα σκεύη που χειριστήκατε. Στη συνέχεια, αφού διαχωρίσετε τα ασπράδια από τον κρόκο, πρέπει να αφήσετε τα ασπράδια να επιτύχουν θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να υπάρχει όγκος όταν το κτυπάτε, καθώς τα αυγά που είναι θερμότερα κτυπά πιο γρήγορα από τα αυγά που είναι κρύα. Εάν χρησιμοποιείτε ασπράδια αυγών κατευθείαν από το ψυγείο, τα ασπράδια αυγών σας δεν θα κτυπηθούν σωστά. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα αυγά να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου τριάντα λεπτά πριν να τους ξυλοκοπήσουμε. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα σκεύη είναι καθαρά και απαλλαγμένα από λάδια. Δεν πρέπει να προσθέσετε τη ζάχαρη σας προτού σκουπίσετε τα ασπράδια των αυγών, διότι θα παρατείνει τον χρόνο για να κτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών για να φτάσετε σε ένα καλό είδος αφρού. Πρέπει να προσθέσετε τη ζάχαρη προς το τέλος όταν οι μαλακές κορυφές έχουν ήδη σχηματιστεί από το ασπράδι.
