Για να φτιάξετε φοντάν, χρειάζεστε ένα τετράγωνο τηγάνι 20 cm, κερωμένο χαρτί, μια κατσαρόλα, ένα ξύλινο κουτάλι, ένα θερμόμετρο καραμέλας και μια σανίδα κοπής.
Γνωρίζατε ότι το φοντάν είναι μια κρυσταλλική καραμέλα; Μικροί κρύσταλλοι στο φοντάν είναι αυτό που του δίνει τη σταθερή αλλά απαλή υφή του. Για να φτιάξετε το τέλειο φοντάν, χρειάζεστε αυτά τα κρύσταλλα για να σχηματίσετε την κατάλληλη στιγμή. Εάν σχηματιστούν πολύ νωρίς ή πολύ αργά, θα καταλήξετε με χοντρό και κοκκώδες φοντάν. Δείτε πώς μπορείτε να κάνετε το σωστό χρονισμό για να κάνετε το τέλειο φοντάν:
Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Θα χρειαστείτε περίπου 3 γραμμάρια χονδροκομμένης σοκολάτας χωρίς ζάχαρη. Θα χρειαστείτε επίσης 3 φλιτζάνια ζάχαρη, ένα φλιτζάνι μισό και μισό, μια κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού, 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο και 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε συστατικά όπως ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αν και αυτά είναι προαιρετικά.
Συγκεντρώστε τις προμήθειές σας. Για να φοντάρετε, χρειάζεστε ένα τετράγωνο τηγάνι 20 cm, κερί χαρτί, μια κατσαρόλα, ένα ξύλινο κουτάλι, ένα θερμόμετρο καραμέλας και μια σανίδα κοπής. Προετοιμάστε το τηγάνι σας λιπαίνοντάς το με βούτυρο ή επένδυση με κερωμένο χαρτί, έτσι ώστε το φοντάν να μην κολλήσει σε αυτό.
Αρχίστε να μαγειρεύετε το φοντάν. Στην κατσαρόλα σας, ανακατέψτε τη σοκολάτα, τη ζάχαρη, το μισό και μισό, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μόλις συμβεί αυτό, σταματήστε να ανακατεύετε και συνδέστε το θερμόμετρο καραμέλας έτσι ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Αφήστε αυτό το μείγμα να ψηθεί χωρίς ανάδευση έως ότου είναι 235 έως 240 μοίρες, το οποίο θεωρείται το στάδιο της μαλακής μπάλας.
Για να φτιάξετε το τέλειο φοντάν, χρειάζεστε αυτά τα κρύσταλλα για να σχηματίσετε την κατάλληλη στιγμή.
Αφήστε το να κρυώσει. Μόλις φτάσει σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί ανενόχλητο έως ότου κρυώσει στους 110 βαθμούς. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να έχει σχηματιστεί ένα ελαφρύ δέρμα στην κορυφή του μείγματος. Να είστε υπομονετικοί, καθώς αυτό θα μπορούσε να πάρει λίγο χρόνο. Εάν έχετε μαρμάρινη πλάκα, μπορείτε να την ρίξετε στην πλάκα, η οποία θα επιταχύνει τη διαδικασία.
Συνεχίστε τη διαδικασία. Τώρα, προσθέστε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατέψτε το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι. Εάν προσθέτετε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, τώρα είναι η ώρα. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το φοντάν "αρχίσει" ή γίνει σκληρό. Αυτό το βήμα απαιτεί υπομονή, καθώς μπορεί να χρειαστούν 15 έως 20 λεπτά ανάδευσης. Ωστόσο, εάν το ανακατεύετε πολύ και αν αρχίσετε να ανακατεύετε ενώ είναι πολύ ζεστό, το φοντάν θα γίνει χονδροειδές και κοκκώδες.
Τελειώστε το φοντάν. Τώρα, ρίξτε το φοντάν σας στο τηγάνι και πιέστε το στις γωνίες. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το τηγάνι και κόψτε το σε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους. Για να αποθηκεύσετε το φοντάν, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο ανάμεσα σε στρώματα κεριού.
Για να αυξήσετε τις πιθανότητες επιτυχίας σας, μην προσπαθήσετε να κάνετε φοντάν εάν είναι βροχερό ή υγρό, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο μαγειρέματος της ζάχαρης. Η κατασκευή καραμελών είναι μια ακριβής τέχνη και χρειάζεται πρακτική για να γίνει σωστή. Ωστόσο, το να φοντάν είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε, και αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα, θα κάνετε το τέλειο φοντάν σε χρόνο μηδέν.
