Πώς να ψήνετε το φιλέ μινιόν;

Όσον αφορά το ψήσιμο στη σχάρα mignon, λιγότερα είναι περισσότερα. Σε αντίθεση με πολλές περικοπές μπριζόλας που απαιτούν μαρινάρισμα για τρυφερότητα, φιλέτο μινιόν ή φιλέτο φιλέτου, χρειάζεται πολύ λίγη προετοιμασία για να επιτευχθούν εξαιρετικά αποτελέσματα. Δείτε πώς να προετοιμάσετε το filet mignon.

1. Για να προετοιμάσετε τη μπριζόλα, αλέστε φρέσκο πιπέρι ή πασπαλίστε με ένα τρίψιμο όπως το Emeril's Steak Rub ή το McCormick Montreal Steak Spice. Αφήστε το κρέας να καθίσει για 30 λεπτά για να απορροφηθούν τα καρυκεύματα.
   • Ένα υπέροχο καρύκευμα για βόειο κρέας, διαθέσιμο στο Διαδίκτυο αν ζείτε εκτός της Νέας Αγγλίας, είναι το Prime Rib Seasoning από την εταιρεία υγιεινών λύσεων μπαχαρικών.
   • Ένα άλλο υπέροχο καρύκευμα για τέτοιο βόειο κρέας υψηλής ποιότητας είναι το Amoré Garlic Paste, διαθέσιμο στο γκουρμέ ή ιταλικό τμήμα φαγητού των καλύτερων παντοπωλείων. Τρίψτε το στο κρέας και στη συνέχεια πασπαλίστε με φρέσκο αλεσμένο πιπέρι πριν μαγειρέψετε το κρέας.
   • Εάν είναι επιθυμητό, ειδικά εάν το βόειο κρέας σας είναι πολύ άπαχο, τυλίξτε μια λωρίδα μπέικον γύρω από την μπριζόλα και ασφαλίστε με μια οδοντογλυφίδα που έχει εμποτιστεί με νερό για 20 λεπτά. Θα αρωματίσει το κρέας και θα το αποτρέψει να στεγνώσει. Αυτή είναι μόνο μία από τις πολλές συνταγές με φιλέτο mignon.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μεσαίο-υψηλό πριν από τη σχάρα μπριζόλα φιλέτου. Είναι καλύτερα όταν μαγειρεύεται όχι περισσότερο από μέτρια, έτσι μαγειρεύει γρήγορα. Το να γνωρίζετε πόσο καιρό να ψήνετε το filet mignon είναι μια τέχνη γιατί υπάρχουν πολύ ακριβείς χρόνοι μαγειρέματος.
   • Εάν έχετε σχάρα αερίου, μειώστε τη θερμότητα μετά τη χρήση της μπριζόλας και στις δύο πλευρές για να τελειώσετε το μαγείρεμα χωρίς να την στεγνώσετε.
   • Με ένα κάρβουνο σχάρα, σφίξτε τη μπριζόλα και στη συνέχεια πιέστε μερικά (περίπου 0,33) από τα κάρβουνα στη μία πλευρά και τελειώστε πάνω από το ψυχρότερο τμήμα.
   • Είτε αέριο είτε κάρβουνο, καλύψτε τη σχάρα μετά τη φθορά.

   

3. Μην αλατίζετε το κρέας έως ότου αφαιρεθεί και στις δύο πλευρές. Το αλάτι πριν προκαλεί την απομάκρυνση των χυμών από την μπριζόλα και το κρέας σκληραίνει.
4. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το πόσο καλά θέλετε να γίνει. Μαγειρέψτε στην επιθυμητή ευγένεια και δοκιμάστε με ένα ψηφιακό ή θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης. Για μέσο, μαγειρέψτε στους 145F (63F). για σπάνια, μαγειρέψτε στους 130F (54C). και για καλοδουλεμένο (το οποίο δεν προτείνω για ένα κομμάτι τόσο άπαχο!), μαγειρέψτε στους 160F (71C).
5. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα στη σχάρα αντί για πιρούνι. Η διάτρηση του κρέατος επιτρέπει στους χυμούς να διαρρεύσουν και να στεγνώσει η μπριζόλα!
6. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και στην άλλη πλευρά του σημείου που ήταν τελευταία στη σχάρα, πριν το σερβίρετε.
7. Για μια νέα αίσθηση γεύσης, ψιλοκόψτε τις τελικές μπριζόλες σας με το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που είναι δυνατό πριν το σερβίρετε!

Δοκιμάστε αυτές τις μεθόδους την επόμενη φορά που θέλετε ένα νόστιμο φιλέ μινιόν. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος αυτού του τύπου κρέατος. Γνωρίστε ότι ξέρετε πώς να ψήνετε το filet mignon, μπορείτε να ξεκινήσετε. Καλή τύχη!