Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για την αφυδάτωση των τροφίμων, επειδή είναι ο ταχύτερος και πιο ενεργειακά αποδοτικός από τις τρεις μεθόδους ξήρανσης των τροφίμων.
Τα αφυδατωμένα λαχανικά είναι ένας εξαιρετικός τρόπος συντήρησης των προϊόντων. Ανάλογα με τη μέθοδο αφυδάτωσης που επιλέγετε, είναι μια σχετικά απλή διαδικασία. Αυτό συνεπάγεται μόνο ότι προετοιμάζετε το λαχανικό και το εκθέτετε σε θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δείτε πώς να αφυδατώσετε τα λαχανικά.
Επιλέξτε τα λαχανικά που θα διατηρηθούν. Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να αφυδατωθούν, εκτός από ίσως το μαρούλι, το οποίο τρώγεται καλύτερα ωμά σε σαλάτα. Ακόμα και το σπανάκι και το λάχανο μπορούν να αφυδατωθούν, αν και αυτά μπορεί να χάσουν μέρος του χρώματος κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Γενικά, είναι πιο εύκολο να αφυδατώσετε τα λαχανικά όπως καρότα, καλαμπόκι, μπάμιες, μελιτζάνες, πατάτες και μπρόκολο. Επιλέξτε λαχανικά που είναι φρέσκα και στο αποκορύφωμα της γεύσης.
Προετοιμάστε το λαχανικό για τη διαδικασία ξήρανσης. Πλύνετε το λαχανικό που θέλετε να αφυδατώσετε. Αφαιρέστε τυχόν ορατές ακαθαρσίες και χώμα, ειδικά για τις ρίζες. Αποφύγετε τη χρήση πλυσίματος λαχανικών επειδή δεν θέλετε χημικά υπολείμματα στο προϊόν. Κόψτε ή τεμαχίστε το λαχανικό σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να είναι έτοιμο για χρήση όταν είναι ενυδατωμένο για να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει να λεύκανται πριν από την ξήρανση, όπως σπαράγγια, φασόλια, καρότα και καλαμπόκι. Αφαιρέστε τους σπόρους σε πιπεριές και αφαιρέστε το δέρμα των ντοματών. Το κουνουπίδι και το μπρόκολο πρέπει να κοπούν σε μπουφάν. Μόλις τελειώσετε, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ρηχό ταψί.
Χρησιμοποιήστε το φως του ήλιου. Το στέγνωμα των λαχανικών κάτω από τη θερμότητα του ήλιου είναι η παραδοσιακή μέθοδος αφυδάτωσης των τροφίμων. Είναι ο φθηνότερος και πιο φυσικός τρόπος. Ωστόσο, είναι επίσης το πιο χρονοβόρο. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα, αυτό είναι ιδανικό για εσάς. Τοποθετήστε ένα αλουμινόχαρτο ή ένα πανί στο δίσκο και τακτοποιήστε τα λαχανικά σας. Πάρτε το δίσκο σας και αφήστε το έξω. Τοποθετήστε το πάνω από δύο τούβλα για κυκλοφορία αέρα και καλύψτε το με ένα φύλλο τυροκομίας. Χρειάζεστε θερμοκρασίες περίπου τριών έως τεσσάρων ημερών από 90 έως 100 βαθμούς καιρού για να στεγνώσετε αποτελεσματικά, ώστε αυτό να μην είναι δυνατό σε όλα τα κλίματα.
Ενεργοποιήστε το φούρνο. Ο φούρνος της κουζίνας σας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ψήσιμο και ψήσιμο, αλλά και για αφυδάτωση λαχανικών. Προθερμάνετε το φούρνο στην κατάλληλη θερμοκρασία, συνήθως 120 έως 150 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί και αφήστε το στο φούρνο για έξι έως δώδεκα ώρες, ανάλογα με το λαχανικό. Θα χρειαστεί να ανοίξετε την πόρτα περιστασιακά για να διατηρήσετε τα επίπεδα θερμοκρασίας και να διατηρήσετε τον αέρα να κυκλοφορεί.
Χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Αυτή η συσκευή κουζίνας διατίθεται σε διάφορα μεγέθη και διαθέτει ρυθμιζόμενους δίσκους για να φιλοξενήσει διάφορες ποσότητες λαχανικών. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για την αφυδάτωση των τροφίμων, επειδή είναι ο ταχύτερος και πιο ενεργειακά αποδοτικός από τις τρεις μεθόδους ξήρανσης των τροφίμων.
Να είστε έτοιμοι να περιμένετε. Η αφυδάτωση των λαχανικών διαρκεί ώρες. Για τη μέθοδο ξήρανσης από τον ήλιο, μπορεί να χρειαστούν έως και τέσσερις ημέρες συνεχούς έκθεσης στον ήλιο προτού επιτευχθεί το κατάλληλο επίπεδο αφυδάτωσης. Όταν χρησιμοποιείτε φούρνο, μπορεί να διαρκέσει από έξι έως δεκαοκτώ ώρες σε χαμηλές θερμοκρασίες ψησίματος.
Περιστρέψτε το φαγητό. Για ομοιόμορφη ξήρανση, αναποδογυρίστε τα λαχανικά έτσι ώστε κάθε μέγεθος να εκτίθεται σωστά στη θερμότητα. Ελέγχετε τακτικά το φαγητό. Γίνεται όταν δεν βλέπετε τσέπες υγρασίας και το φαγητό έχει μια δερματώδη εμφάνιση. Θα πρέπει να είναι δύσκολο.
Αποθηκεύστε σωστά. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αεροστεγές δοχείο κατά την αποθήκευση των αποξηραμένων λαχανικών σας. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα απορροφούν εύκολα οποιαδήποτε υγρασία στον αέρα, οπότε πάρτε ένα καλό πλαστικό δοχείο με αεροστεγή κλειδαριά. Επισημάνετε το είδος του φαγητού μαζί με την ημερομηνία που το αποθηκεύσατε. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά σας, αφαιρέστε ό, τι χρειάζεστε και ενυδατώστε το πάλι σε λίγο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε τα αποξηραμένα λαχανικά σε σούπες, ρίξτε τα απευθείας στην κατσαρόλα.
Nesco / ευρωπαϊκή συγκομιδή
Αυτό συνεπάγεται μόνο ότι προετοιμάζετε το λαχανικό και το εκθέτετε σε θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν αποφασίσετε ότι θέλετε να αφυδατώσετε τα περισσότερα λαχανικά σας, σκεφτείτε να επενδύσετε σε έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα τροφίμων. Δημοφιλείς μάρκες είναι οι Excalibur, Ronco, L'Equip και Nesco / European Harvest. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε την αφυδάτωση φρούτων και βοτάνων.
Τα αποξηραμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.
