Πώς να φτιάξετε ολόκληρα ψάρια κινέζικου στιλ στον ατμό;
Χαρίλαος Φωτόπουλος
• 3 λεπτά ανάγνωση
Φτιάξτε 3 ή 4 μικρές διαγώνιες φέτες και στις δύο πλευρές του ψαριού χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αυτή η μέθοδος κινέζικου στιλ για τον ατμό ενός ολόκληρου ψαριού είναι πολύ υγιής. Εξυπηρετεί 4, και είναι εύκολο να φτιαχτεί. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε ολόκληρα ψάρια κινεζικού στιλ στον ατμό.
0,25 φλιτζάνια κρεμμύδια με κορυφές, κομμένα σε κομμάτια 2,50 cm
1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο
1 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
4 φλιτζάνια κρέμας, ποτήρια ή άλλα μικρά γυάλινα πιάτα
Κοφτερό μαχαίρι
Μεγάλο κουτάλι
Μεγάλο γουόκ ή κατσαρόλα με καπάκι
2 μεγάλα μπολ
Γυάλινο ταψί, αρκετά μεγάλο για να κρατάει τα ψάρια
Βήμα 2
Προετοιμάστε τα υλικά. Κόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ. Στη συνέχεια κόψτε το σέλινο και τα κρεμμύδια. Εάν τα ψάρια χρειάζονται καθαρισμό, καθαρίστε τα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Το φρέσκο ψάρι λειτουργεί καλύτερα, αλλά εάν πρέπει απολύτως να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο ψάρι, βεβαιωθείτε ότι έχει ξεπαγώσει πλήρως πριν προσπαθήσετε να τον ατμό χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.
Βήμα 3
Ανακατέψτε τα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Συνδυάστε το σέλινο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι, το σέρι, το τζίντζερ και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το ψάρι. Φτιάξτε 3 ή 4 μικρές διαγώνιες φέτες και στις δύο πλευρές του ψαριού χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα γυάλινο ταψί και κουτάρετε το μείγμα λαχανικών πάνω από το ψάρι. Μπορεί επίσης να θέλετε να φτιάξετε μια σχισμή έτσι ώστε να μπορείτε να γεμίσετε μέρος του μείγματος λαχανικών μέσα στα ψάρια.
Βήμα 5
Σερβίρετε με φρέσκα βότανα και καθαρή σάλτσα, όχι τη σάλτσα που αφήνεται στο τηγάνι όταν το ψάρι τελειώσει το μαγείρεμα.
Συναρμολογήστε το ατμόπλοιο. Τοποθετήστε 4 ανεστραμμένα ποτήρια κρέμας ή άλλα μικρά ποτήρια, στο μεγάλο γουόκ. Θα λειτουργήσουν ως βάση για το ταψί. Τοποθετήστε το ταψί πάνω από τα φλιτζάνια.
Βήμα 6
Αχνίστε τα ψάρια. Προσθέστε ζεστό νερό στο γουόκ μέχρι να έχει βάθος περίπου 2,50 cm. Στη συνέχεια, καλύψτε το γουόκ και τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Μειώστε τη φωτιά σε μέτριο και ψεκάστε τα ψάρια για 25 λεπτά. Όταν η σάρκα ξεφλουδίζει εύκολα κοντά στο άνω πτερύγιο, το ψάρι τελειώνει. Εάν η σάρκα εξακολουθεί να κολλάει, ελέγξτε ξανά σε ένα ή δύο λεπτά. Εάν προσπαθήσετε να ψεκάσετε τα ψάρια σε υψηλή θερμοκρασία, θα καταλήξει σε ψητό ακόμη και αν το παρακολουθήσετε προσεκτικά.
Σερβίρετε. Τα ψημένα στον ατμό ψάρια πρέπει να σερβίρονται ζεστά, μόλις γίνει στον ατμό. Μπορείτε να καρυκεύσετε τα ψάρια στον ατμό σας με μια ποικιλία καρυκευμάτων, όπως σάλτσα σόγιας, κόλιαντρο, τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια ή φυστικέλαιο. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα και καθαρή σάλτσα, όχι με τη σάλτσα που αφήνεται στο τηγάνι όταν το ψάρι τελειώσει το μαγείρεμα. Αυτό το υγρό μπορεί να δοκιμάσει "fishy" και όχι με καλό τρόπο. Επιπλέον, τα καρυκεύματα χάνουν τη γεύση τους κατά τη διαδικασία του ατμού.
Ο ατμός είναι ο πιο νόστιμος τρόπος μαγειρέματος φρέσκου ψαριού, γιατί επιτρέπει την ευαίσθητη, γλυκιά γεύση του ψαριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους ψαριών, όπως λαβράκι, κόκκινο ή κίτρινο κοκτέιλ, ψάρια ροκ, τιλάπια, πέστροφα ή ιππόγλωσσα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.
