Πώς να κάνετε το τσίλι να κλαίει;

Το τσίλι, αναμφισβήτητα, είναι σαν τη γρίπη. Οι περισσότεροι το είχαν και όλοι δεν είχαν την ίδια έκδοση. Επίσης, όπως και η γρίπη, υπάρχουν μερικές ενσαρκώσεις που μπορείτε να χειριστείτε και άλλες που απλά, σας κάνουν να κάνετε εμετό. Υπάρχει μια απλή λύση σε αυτήν την επιδημία του κακού τσίλι. Τσίλι για να κλαίω. Πριν μπείτε σε αυτό, επιτρέψτε μου να πω τώρα: ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΦΑΝΤΑ ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΑΙΔΙ. Το καλό τσίλι είναι στην πραγματικότητα ένα στιφάδο που προέρχεται από τους κτηνοτρόφους της νοτιοδυτικής Ευρώπης. Προκειμένου να παραμείνουμε αυθεντικοί και νόστιμοι, θα παραμείνουμε σε αυτό που γνωρίζουν οι cowpokes εδώ και 200 χρόνια. Αν και θα μείνουμε πιστοί στην παράδοση, εκεί είναι χώρος για αυτοσχεδιασμό, όπως αποτυπώνεται στον κατάλογο των συστατικών.

1. Ετοιμάστε τα υλικά και τον εξοπλισμό σας: Η γαλλική ιδέα του mise en place (ρύθμιση) είναι απαραίτητη για όλες τις μορφές μαγειρέματος. Είναι πολύ πιο εύκολο να πετύχεις στην κουζίνα αν μπορείς να επικεντρωθείς στο καθήκον σου αντί να ψάξεις για μέτρηση ποτηριών και συστατικών που λείπουν. Ρυθμίστε τα πάντα πριν ακόμη ανοίξετε τη σόμπα.

   3 λίβρες. μοσχαρίσιο στιφάδο, λιπαρό χοιρινό, στιφάδο αρνί, ή ένας συνδυασμός, στεγνό (προτείνω 1 λίβρα εκάστου).
   1 μεγάλο (28 γραμμάρια) μπορεί να μαγειρευτεί, θρυμματιστεί ή ολόκληρη η ντομάτα, στραγγιστεί.
   1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
   4-10 σκελίδες κιμά σκόρδου, ανάλογα με τη γεύση.
   1 μπουκάλι 12 γραμμάρια μπύρας ή μπύρας (Διαλέξτε ένα που θα πίνατε. Χωρίς ελαφριές μπύρες, αχθοφόρα ή stouts.)
   2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
   2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
   1-2 πιπεριές σε αδόμπο, ψιλοκομμένες (από ένα κουτί, μερικές φορές δύσκολο να βρεθούν).
   1 κουταλιά της σούπας σάλτσα adobo από το κουτί με πιπεριές.
   1-2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, ανάλογα με τη γεύση.
   2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι.
   2-3 κουταλάκια του γλυκού κύμινο.
   Περίπου 0,5 έως 1 φλιτζάνι masa ή 3 χούφτες τσιπς, θρυμματισμένα.
   Μεγάλος ολλανδικός φούρνος, κατά προτίμηση χυτοσίδηρος.

2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 βαθμούς.
3. Συνδυάστε το αλάτι, τα τσιπς, την πάστα ντομάτας, το τσίλι και το κύμινο σε ένα μικρό πιάτο. Ανακατέψτε το καλά και σχηματίστε μια πάστα. Αυτό είναι το "μείγμα μπαχαρικών".
4. Ζεσταίνετε τον ολλανδικό φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας το λάδι όταν παρατηρήσετε ότι η κατσαρόλα ζεσταίνεται.
5. Όταν το λάδι αρχίζει να λάμπει και μόλις καπνίζει, προσθέστε το κρέας σε μικρές παρτίδες (στεγνώστε και στεγνώστε με λίγο πιπέρι αν θέλετε). Απλά καφέ το κρέας. Δεν το μαγειρεύετε εντελώς, απλώς ρίχνετε τα έξω. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε το κρέας σε παρτίδες, ώστε να μην γεμίζετε το τηγάνι, κάνοντας μόνο το ένα τρίτο κάθε φορά. Πάρα πολύ κρέας μειώνει ταυτόχρονα τη θερμοκρασία, μειώνει την επιφάνεια στην οποία πρέπει να μαγειρεύει το φαγητό και περιορίζει τις επιπτώσεις του ζεστού αέρα που κυκλοφορεί μέσα στο τηγάνι.

   

6. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το σε ένα μπολ, ώστε να μην χάσετε κανέναν από αυτούς τους νόστιμους χυμούς!
7. Ρίξτε τη θερμότητα σε χαμηλή ή μεσαία χαμηλή. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αρχίστε να τα ιδρώνετε. Δεν σοτάρουμε, οπότε αν ακούτε να τσιμπάτε ή βλέπετε τα κρεμμύδια να παίρνουν χρώμα, μειώστε τη φωτιά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και μαλακά, οπουδήποτε από 10-20 λεπτά.
8. Προσθέστε το σκόρδο. Γυρίστε τη φωτιά σε μεσαία ή μεσαία υψηλή και σοτάρετε για λίγο, μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν όλα.
9. Προσθέστε το "μείγμα μπαχαρικών" και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, όχι περισσότερο από 1 λεπτό.
10. Προσθέστε γρήγορα την μπύρα. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός της μπύρας
11. Προσθέστε το δοχείο ντομάτας, στραγγισμένο, στην κατσαρόλα.
12. Προσθέστε το κρέας και τη μάσκα. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
13. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα κύμινου, πιπεριού και adobo για να καλύψετε τις απαιτήσεις θερμότητας. Όσο περισσότερο κρατάτε το τσίλι στο φούρνο, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το κρέας. Μου αρέσει να το αφήσει να πάει για τουλάχιστον 1,5 και άλλοτε ως μακρά και 2 ώρες. Εάν διαπιστώσετε ότι χτυπήσατε το σημάδι 2 ωρών, μειώστε τη θερμότητα σε περίπου 250 μοίρες. Πάνω από 3 ώρες είναι υπερβολική. Μετά την πρώτη ώρα και κάθε μισή ώρα μετά, ελέγχετε το πάχος του τσίλι. Αν φαίνεται πολύ λεπτό για το γούστο σας, προσθέστε λίγο περισσότερο masa ή τσιπ καλαμποκιού. Αν φαίνεται πάρα πολύ παχύρρευστο, ανοίξτε μια άλλη μπύρα και ρίξτε περίπου το ένα τρίτο της... τότε πιείτε το υπόλοιπο, γιατί το έχετε κερδίσει!