Πώς να ψήνετε το κοτόπουλο;

Η γυναίκα μου κουράζεται από κοτόπουλο. Δεν έχω κάνει ποτέ, και το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να το προετοιμάσω. Μπορείτε να έχετε υπέροχο κοτόπουλο κάθε φορά και μπορείτε να απολαύσετε σχεδόν ατελείωτες ποικιλίες, εάν ακολουθήσετε μερικές απλές οδηγίες κατά το ψήσιμο στη σχάρα.

Τέλειο ψητό κοτόπουλο

Για να φτιάξετε το τέλειο ψητό κοτόπουλο:

1. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα, προσπαθήστε να αφήσετε το κοτόπουλο να παραμείνει στη μαρινάδα για αρκετές ώρες πριν το ψήσιμο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα την τελευταία στιγμή, χρησιμοποιήστε έναν εγχυτήρα για να βάλετε τη γεύση βαθιά μέσα στον μυ. Υπάρχουν αμέτρητες μαρινάδες που πρέπει να δοκιμάσετε. Δοκιμάστε μια αναζήτηση στον ιστό για "συνταγή μαρινάδας". Θα βρείτε αρκετές συνταγές για να δοκιμάσετε για τα επόμενα χρόνια.
2. Μην χρησιμοποιείτε πολύ αλάτι (εάν υπάρχει) στη μαρινάδα ή τα καρυκεύματα. Το αλάτι προκαλεί την απομάκρυνση των χυμών, αφήνοντας το κοτόπουλο σας στεγνό. Εάν το κοτόπουλο σας χρειάζεται αλάτι, απλώστε το λίγο πριν το σερβίρετε.
3. Σφραγίστε την επιφάνεια του κρέατος για να διατηρήσετε τους χυμούς. Το λάδι είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Το βούτυρο λειτουργεί και προσθέτει μια υπέροχη γεύση, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην το κάψετε. Μου αρέσει να ανακατεύω λίγο λάδι με μαρινάδα και να συνεχίζω να βουρτσίζω την επιφάνεια του κοτόπουλου ενώ ψήνω στη σχάρα. Προσπαθώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο μαρινάρισμα για βούρτσισμα. Εάν χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα στην οποία βρισκόταν το ωμό κοτόπουλο, σταματήστε να βουρτσίζετε αρκετά λεπτά πριν αφαιρέσετε το κοτόπουλο από τη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι επιφάνειες είναι εκτεθειμένες σε υψηλή θερμότητα προτού σερβιριστούν για να σκοτώσουν τυχόν βακτήρια που έμειναν στη μαρινάδα από το ωμό κοτόπουλο.
4. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για τέλεια ευγένεια, αλλά μην το μαγειρέψετε. Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι που πρέπει να κάνετε σωστά. Το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι ακριβής επιστήμη. Εάν το κοτόπουλο σας είναι μαγειρεμένο, τυχόν βακτήρια στο κρέας, όπως η σαλμονέλα, δεν θα σκοτωθούν και θα μπορούσατε να καταλήξετε να αρρωστήσετε. Το υπερβολικό μαγείρεμα στεγνώνει το κοτόπουλο και το αφήνει σκληρό και ορεκτικό. Δοκιμάστε αυτές τις απλές συμβουλές για να αποφύγετε οποιοδήποτε ακραίο:
   • Χρησιμοποιήστε μόνο μέτρια ή χαμηλή φωτιά μέχρι το τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Το αργό ψήσιμο επιτρέπει στη θερμότητα να διεισδύει αργά στο κέντρο της κοπής χωρίς καύση ή ξήρανση των εξωτερικών ιστών. Το αργό μαγείρεμα επιτρέπει επίσης στο άρωμα καπνού να διεισδύει περισσότερο. Αν θέλετε να μαυρίσετε το κοτόπουλο σας, περιμένετε έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του είναι σχεδόν τέλεια και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κοντά στην πηγή θερμότητας και ρίξτε το γρήγορα και καστανίστε. Η φωτιά σας είναι ζεστή αν δεν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας όπου θα είναι το κοτόπουλο για περισσότερο από δύο δευτερόλεπτα (χίλια ένα, χίλια δύο). Εάν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας σε επίπεδο κοτόπουλου για περίπου τέσσερα έως έξι δευτερόλεπτα, αλλά όχι περισσότερο, έχετε τη θερμοκρασία ακριβώς σωστή. Προφανώς η χαμηλή θερμότητα (έξι δευτερόλεπτα) χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε το κομμάτι από τη μέση φωτιά (τέσσερα δευτερόλεπτα).
   • Σχάρα κυρίως κοτόπουλο χωρίς κόκαλα. Αυτό είναι δύσκολο εάν μαγειρεύετε μηρούς ή πόδια. Η αφαίρεση των οστών από αυτά τα μέρη είναι δύσκολη, ειδικά από τα πόδια. Μπορεί να θέλετε να αποθηκεύσετε αυτές τις περικοπές για ένα διαφορετικό γεύμα. Τα φτερά είναι λεπτά, έτσι τα οστά δεν είναι πρόβλημα. Εάν κάνετε σχάρα με το οστό, θυμηθείτε ότι το οστό θα απορροφήσει θερμότητα. Εάν δεν είστε προσεκτικοί, οι εξωτερικοί ιστοί θα μαγειρεύονται στεγνοί, ενώ οι ιστοί κοντά στο οστό είναι ακόμα ωμοί. Συνεχίστε να ψήνετε με λάδι ή μαρινάρισμα με λάδι σε αυτό. Στρίψτε συχνά.
   • Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να προσδιορίσετε την ευαισθησία. Ένα θερμόμετρο βαθμονομείται. Τα μάτια σου δεν είναι. Το κοτόπουλο γίνεται όταν το εσωτερικό μέρος φτάσει τους 165 βαθμούς Φαρενάιτ, όχι πριν. Εάν ελέγξετε και διαπιστώσετε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι ακόμα πολύ χαμηλή, βουρτσίστε λίγο λάδι πάνω από την τρύπα που κάνατε έτσι ώστε οι χυμοί να μην ρίξουν. Σκουπίστε επίσης το θερμόμετρο με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν βακτήρια που μπορεί να έχει πάρει από το ωμό κρέας.
   • Να είστε προσεκτικοί με τις μαρινάδες. Οτιδήποτε με ζάχαρη ή σάλτσα ντομάτας σε αυτό θα καεί. Ποτέ μην εφαρμόζετε σάλτσα μπάρμπεκιου μέχρι λίγο πριν βγείτε το κοτόπουλο από τη σχάρα. Γυρίστε και εφαρμόστε ξανά μερικές φορές, γυρίζοντας προτού να καεί. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με το teriyaki. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι υψηλή και θα καεί εύκολα.

Η πρακτική κάνει τέλεια. Εάν ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες, θα βγείτε εξαιρετικά πιάτα κοτόπουλου στη σχάρα σε χρόνο μηδέν. Καλή όρεξη!