Εάν δεν έχετε ακούσει για το κόμμι γκουάρ, είναι ένας παράγοντας πήξης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για μια μεγάλη ποικιλία εφαρμογών μαγειρέματος. Είναι πολύ πιο ισχυρό από το άμυλο αραβοσίτου ή το αλεύρι για πάχυνση και δεν χρειάζεται να ζεσταθεί για να πυκνώσει, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε επιδέσμους κρύας σαλάτας ή σε άλλες σάλτσες με επιτυχία.
Μπορείτε να βρείτε το κόμμι γκουάρ σε πολλά καταστήματα ειδικών τροφίμων ή καταστήματα υγιεινής διατροφής και συνήθως έρχεται σε μορφή σκόνης που μπορείτε να πασπαλίζετε στις συνταγές σας γρήγορα και εύκολα. Μπορεί να συσσωρευτεί ή να γίνει κολλώδης εάν προσθέσετε πάρα πολύ, οπότε θυμηθείτε να πασπαλίσετε λίγο σταδιακά σε όλο το φαγητό και ανακατέψτε καλά αφού το προσθέσετε.
Guar κόμμι
Είναι σημαντικό να θυμάστε πόσο πρέπει να χρησιμοποιήσετε, επειδή το κόμμι γκουάρ είναι αρκετά ισχυρό και γρήγορο. Εάν αντικαθιστάτε το άμυλο αραβοσίτου σε μια συνταγή, χρησιμοποιήστε ένα όγδοο από αυτό που απαιτεί η συνταγή. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου, χρησιμοποιήστε το ένα δέκατο έκτο από ένα κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ και εάν απαιτεί μισό φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου, χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια του γλυκού κόμμι γκουάρ. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι, οι μετρήσεις είναι διαφορετικές. Εάν χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αντικαταστήστε 0,38 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ, αντ 'αυτού. Εάν χρειάζεστε 0,25 φλιτζάνι αλεύρι, αντικαταστήστε 0,75 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο περισσότερο εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με το πάχος, αλλά εάν προσθέσετε πάρα πολύ, μπορείτε να κόψετε τη συνταγή.
Το κόμμι γκουάρ είναι εξαιρετικό για χρήση σε κρύες συνταγές και είναι άγευστο, ειδικά στις μικρές ποσότητες που χρησιμοποιείτε, οπότε δεν θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής σας. Είναι ιδανικό για άτομα που κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη, γιατί μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές για να δράσετε ως συνδετικό υλικό αντί για αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου. Είναι χωρίς γλουτένη και είναι εύκολο να προσθέσετε συνταγές χωρίς γλουτένη και ψητά. Ένας καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ ανά κομμάτι αλεύρι χωρίς γλουτένη στη συνταγή για κέικ. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 2 φλιτζάνια αλεύρι, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ. Για μπισκότα, χρησιμοποιήστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι και για ψωμιά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ ανά φλιτζάνι αλεύρι.
Το κόμμι Guar είναι επίσης καλό για άτομα με δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, επειδή είναι εξαιρετικά χαμηλή σε υδατάνθρακες, ειδικά στις ποσότητες που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και είναι άγευστη, οπότε δεν θα επηρεάσει τη γεύση των συνταγών. Οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορούν να το χρησιμοποιήσουν αντί για αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου για να πυκνώσουν σούπες, στιφάδο και σάλτσες και συχνά διατίθεται σε τμήματα χαμηλών υδατανθράκων του μανάβικου ή σε ειδικά καταστήματα χαμηλών υδατανθράκων.
