Η τεχνική bain-marie
Ο βρασμός του νερού προκάλεσε
Όσον αφορά την τεχνική μαγειρέματος, η χρήση του Bain-Marie έχει μακρά ιστορία. Ίσως η πρώτη εμφάνιση του βρασμού του νερού να δημιουργήσει την ιδέα του μαγειρέματος ορισμένων τύπων τροφίμων πάνω από βραστό νερό. Το αποτέλεσμα αυτής της τεχνικής μαγειρέματος είναι μια πιο ομαλή υφή. Οτιδήποτε άλλο απαιτεί απαλή υφή τύπου κρέμας, ωφελείται από το μαγείρεμα ή το ψήσιμο με τη διαδικασία Bain-Marie.
Χρήσεις για A bain-marie
Η χρήση του Bain-Marie είναι παρόμοια με τη χρήση διπλού λέβητα. Το Bain-Marie, με απλά λόγια, είναι ένα "λουτρό νερού" όπου ένα μεγαλύτερο δοχείο ή ένα δοχείο μαγειρέματος βυθίζεται σε νερό έως 2,50 cm από το κάτω μέρος του δοχείου ή του δοχείου. Το Bain-Marie παρέχει επιπλέον υγρασία σε φούρνο που εμποδίζει τη σκλήρυνση των υφών. Πολύ συχνά, το Bain-Marie μπορεί να καλύπτεται για να εξασφαλίσει ομοιόμορφη ροή υγρασίας καθ 'όλη τη διαδικασία ψησίματος ή μαγειρέματος.
Πότε να χρησιμοποιήσετε ένα bain-marie
Στο φούρνο, το Bain-Marie είναι υπεύθυνο για τις πιο ομαλές κρέμες, πουτίγκα ρυζιού και επιδόρπια στον ατμό. Ή, για τα κύρια πιάτα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια υπέροχη πουτίγκα Yorkshire για να συνοδεύσετε ένα απολαυστικό ψητό βόειο κρέας. Διάφορα ιταλικά πιάτα ρυζιού απαιτούν επίσης τη χρήση του Bain-Marie για να αποφευχθεί η πήξη ή η σκλήρυνση του ρυζιού. Αυτό που συνήθως προκύπτει με πιάτα ρυζιού είναι μια κομψή, γεμάτη υφή κόκκους. Η τεχνική είναι αρκετά απλή:
- Γεμίστε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί από γυαλί ή αλουμίνιο με χείλος τουλάχιστον 5,10 cm.
- Τοποθετήστε τα πιάτα κρέμας, τα καλούπια ρυζιού ή το ταψί στον ατμό στο ορθογώνιο ταψί.
- Γεμίστε το ορθογώνιο τηγάνι με νερό έτσι ώστε να καλύπτει τουλάχιστον μισή ίντσα από το δεύτερο τηγάνι.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το Bain-Marie εξυπηρετεί το σκοπό της «μαγειρικής». Έτσι, το νερό κάτω από το δεύτερο ταψί θα πρέπει να είναι αρκετό για να επιτρέπεται το σωστό μαγείρεμα από την κάτω πλευρά του δεύτερου ταψιού που περιέχει τα συστατικά σας.
Bain-marie για μαγείρεμα
Τα κέικ στον ατμό απαιτούν αργό μαγείρεμα
Όταν ένα Bain-Marie χρησιμοποιείται πάνω από τη σόμπα, η διαδικασία είναι παρόμοια: Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με έως και 2,50 cm νερό. Από αυτό το σημείο, ωστόσο, η διαδικασία μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με τη συνταγή. Πολλά κέικ στον ατμό απαιτούν αργό μαγείρεμα σε μια μαγειρική διαδικασία Bain-Marie. Είναι καλή ιδέα να αφήσετε το νερό να ζεσταθεί μέχρι να βράσει πριν τοποθετήσετε το δεύτερο δοχείο μαγειρέματος στο νερό. Αυτό διευκολύνει τον υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος.
